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据最新研究发现，不同颜色的蔬菜对应不同程度的营养素。在生活中人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 蔬菜的颜色“密码”终究被会学者发现，颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是"绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜"。 科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多.每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半.颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍维生素D多4倍. 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异而人体的营养需要又是多方面的所以在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
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爵床科半常绿灌木 拟美花是钩粉草属（Pseuderanthemum）植物，原产于南美洲或术太平洋诸岛。株高约50-200厘米，叶对生，广披针形或倒披针形，叶缘有不规则缺刻。叶色因品种之异，各具特色。紫叶拟美花叶色紫红至褐红。金色拟美花新叶金黄，老叶转黄绿至翠绿。锦叶拟美花叶面有褐红、淡红、乳白斑彩。春至夏季开花，顶生，红色或白色。此类植物以观叶为主，观花为副，叶色优美，最适合庭园列植、丛植美化，亦可作室内植物，唯冬季寒流侵袭容易落叶。 繁殖：可用扦插法，春至夏季为适期。剪枝条略带叶片，扦插于湿润而排水良好的河砂或砂质土壤，保持日照约50%-70%，经20余日能发根成苗，待根群旺盛再移植。 栽培重点：栽培均以肥沃的砂质壤土或壤土最佳，排水需良好。紫叶拟美花对于光线适应性较广，庭园或盆栽全日照或半日照均佳，稍荫蔽处亦能生长。金叶拟美花及锦叶拟美花较喜爱照充足的处所，间接日照约60%～80%归理想，光照明亮叶色较明艳。若能在定植前让土壤预先混合腐熟有机肥，往后的生育自能旺盛。施肥1～2个月1次，各种天然肥或氮、磷、钾均佳。盆栽每7寸盆植1株，盆土宜经常保持湿度。冬季寒流侵袭会有落叶现象，可趁此整枝1次，第二年春生育更繁盛，盆栽需移至温暖处越冬。生育适温20～30℃。
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