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新菜田，都存在土层浅，通透性差不易耕种，土壤有机质含量低，土质瘠薄，养分缺乏，灌排不配套等不利因素，故需要加快培肥，以保证土壤养分平衡，加速土壤熟化，为蔬菜丰产创造良好的土壤条件。培肥的方法如下： 深耕改土 粮田土质一般较差，耕作层仅15厘米左右，改为蔬菜土，由于种植茬数增加，养分消耗大，应逐渐加深耕作层，改善其物理性质。深耕时间可安排在夏秋蔬菜出园时，各深翻两次，使耕作层达25-40厘米。 增施有机肥 要改良土壤结构，必须要有能够稳定结构的物质，如改良剂、城市有机垃圾、有机肥等。施用有机肥不仅能供应蔬菜对氮、磷、钾的需要，而且能促进土壤团粒结构的形成，提高保水保肥能力和增加土壤的缓冲能力，它是培肥新菜地的物质保证。应予高度重视。种植豆科绿肥：豆科绿肥固定大气中的氮素，在采摘其可食部分后，将秸秆还田，尤其是将豌豆、蚕豆等嫩茎叶压青，可增加土壤有机质和氮素含量。 合理轮作 蔬菜连作会导致土壤酸化、盐化和病害蔓延。在粮改菜地区，应特别重视合理轮作，利用不同品种蔬菜的吸肥差异，减缓某种养分的过度消耗，避免或减轻上述问题的出现，从而充分发挥新菜田的生产潜力。如在轮作中安排一些芥菜、豌豆等，能吸收利用一般蔬菜所不能利用的磷、钾，并有14%-34%又重新以可用态分泌到土壤中，为下茬蔬菜改善了磷、钾营养状态。轮作方式多种多样，但在轮作中均应安排一季豆科蔬菜。此外，还必须根据每一块地的具体情况，对“症”下药，有针对性地采取相应措施。例如，对于常遇内涝的低洼地，必须解决水的问题；对于酸性土壤，必须施用石灰质肥料。培肥新菜地是一个长期任务，不是短期能实现的，要各种措施得当，效果是相当明显的，各地可因地制宜进行培肥。
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蕹菜具分枝力强、茎蔓生长快等特点，增加采摘次数及每次采摘量是获取丰产的关键。因此，蕹莱栽培管理的原则是早栽植、多施肥和勤采摘，有利于发挥蕹莱的增产潜力。 蕹菜分旱栽和水植两种栽培方式，北方以旱栽为主；南方旱栽、水栽并存。早熟栽培以旱栽为主，晚熟品种多数水植。 1.播种及育苗 旱栽多用种子直播或进行育苗移栽。气温较高时可进行直播。山东各地直播一般于4月中、下旬，采用条播或点播，行距30～35厘米，点播穴距15～20厘米，也可以加密播种，待苗长到17～20厘米时间拔采收。育苗移栽时多用平畦育苗，撒播。蕹菜种子较大，用种量多。蕹菜种皮厚而硬，吸水慢，早春育苗温度低，出苗迟，易烂种。播前要先浸种12～24小时，然后在25～30℃温度下催芽，大部分种子“露白”后播种。播后覆盖塑料薄膜保温保湿，待出苗后撤膜。苗高15～18厘米时定植。 水栽多无性繁殖，用藤蔓育苗。利用上年经选留、保护而安全越冬的种蔓，先行催芽，再扦插于育苗畦内，待苗长到30厘米左右时，进行压蔓，促使茎节处向下发生不定根，向上抽生侧枝，再用陆续抽出的具有一定大小的侧枝作中苗，用于扦插定植。 2.栽植与管理 旱栽宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的地块栽培，定植株、行距同直播。水植应选择能排能灌、向阳、肥沃、水层浅的田块栽植，可将苗定植在浅水层的烂泥中，株、行距25～30厘米，叶要露出水面。 定植后，前期温度低，旱栽应注意勤中耕松土，提高地温。水植应注意放水晒田。进入夏季，温度升高，植株生长快，需肥需水量大。旱栽要勤浇水，浇大水，结合浇水追施氮肥。水植的应增加水深，满足蕹菜的水分需求。进入秋季，天气转凉，旱栽要及时中耕和追肥，并注意防治红蜘蛛等虫害。水植的每采收一次都要晒田提温，并进行追肥。 3.采收 蕹莱是多次采收的蔬菜作物，适时采收是获得高产优质的关键措施之一。当苗高达30厘米左右时可采摘上市。第一次采摘在基部留两个节，以促使萌发侧蔓。以后的采收，采收标准和留节数同第一次。不可留节过多，否则发生的侧蔓过多，营养分散，影响品质及产量。每次采收后，每亩施10千克硫酸铵，并浇水或随水冲施。
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