随着人民生活水平的提高，人们的保健意识和环保意识进一步增强，无公害蔬菜越来越受到人们的普遍欢迎。无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但是由于在生产中对肥料使用不当，把握不严，致使一些蔬菜的质量和品质不佳，重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标，对人们的身体健康造成一定危害。所以在无公害蔬菜生产中，应注意合理施肥。
    1 无公害蔬菜生产的肥料种类
    1.1 农家肥。如堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等。
    1.2 生物菌肥。如腐植酸肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等。
    1.3 绿肥作物。如草木樨、柴云英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等。
    1.4 无机矿质肥料。如矿质钾肥和硫酸钾肥、矿物磷肥等。
    1.5 微量元素肥料。即铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素。
    1.6 其它有机生产产生的废料。如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料等。
    2 无公害蔬菜生产的施肥原则
    无公害蔬菜生产的施肥原则就是以有机肥为主，化学肥料为辅；多元复合肥为主，单元素肥料为辅；施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度、有选择地施用部分化肥，但应掌握以下原则：①禁止使用硝态氮肥；②控制用量，一般每667 m²不超过25 kg；③化肥必须与有机肥配合使用；④少用叶面喷肥；⑤最后一次追施化肥应在收获前30 d进行。
    3 无公害蔬菜生产施肥注意事项
    3.1 合理施用有机肥
    3.1.1 有机肥作用。大量施用有机肥是无公害蔬菜生产的基本施肥原则，增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力，有效遏制镉、铅对蔬菜作物的毒害；同时，增施有机肥，减少化肥用量，能够达到高产的前提下，更能降低硝酸盐的含量，使硝酸盐含量降低45%左右。有试验表明，芹菜施有机肥，硝酸盐含量为744 mg/kg，而施化肥，硝酸盐含量高达1 480 mg/kg。另外，有机肥具有较强的酶活性，可以增加有益微生物群落，又为微生物活动提供能源和营养。实践证明，蔬菜施用有机肥，特别是保护地条件下，是对连作障碍产生的难以防治的土传病害的最有效方法。
    3.1.2 有机肥种类。一般常用的有机肥有2种：一种是半流体人粪尿，它具有养分含量高、分解快、肥效迅速等优点，但同时存在易于挥发和渗漏，含有大量微生物和寄生虫卵，易于传播疾病等特点，所以在施肥时，一定要经过充分腐熟，并且追肥后用清水冲洗，防止直接污染蔬菜。二是固体有机肥，包括畜禽粪、厩肥、堆肥、作物秸秆等，施用固体有机肥是进行无公害蔬菜生产的重要措施。所以固体有机肥在施用前应加入发酵剂，经过高温堆制发酵后方可使用。在堆制过程中，肥料发酵可使温度达到55 ℃ ~ 70 ℃。连续10 ~ 15 d，可杀死病原微生物、虫卵及杂草种子，并对有害物有降解的作用。
    3.2 蔬菜种植不宜施用硝态氮肥。硝态氮肥施入土壤后会产生大量的硝酸根离子，硝酸根离子正是蔬菜生长需要的，这就增加了蔬菜中硝酸盐的含量，硝酸盐含量高的蔬菜被人食用后易引起人体血红蛋白变性，使心脏、脑等器官缺氧，同时进入人体胃肠中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，它是一种毒性很强的物质和致癌物。因此，蔬菜种植应多施铵态氮肥如尿素、碳酸氢铵等。少施硝态氮肥，如硝酸铵和含有硝态氮的复合肥料。
    3.3 蔬菜采收前20 d叶面不宜喷施氮肥溶液。有相当多的蔬菜是以叶子供人们食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘蓝、韭菜等。如果在其生长期间给其叶面喷施氮肥溶液，经过光合作用可使叶色鲜嫩，色泽光亮，也不会增加化学物质的含量，但是，在采收前20 d时给叶面喷施氮肥溶液，不但对蔬菜生长无益，只能增加叶内硝酸盐的含量，使蔬菜中的化学物质严重超标，加之这种“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜质变坏，不耐贮存，极易腐烂。
    3.4 化肥要深施早施。深施可以减少氮素挥发、延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸积累。一般铵态氮肥施于6 cm以下土层，尿素施入10 cm以下土层。
    3.5 增施磷、钾肥。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素” 蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏耐久性能也提高。研究表明，在施氮肥、磷肥的基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低。氮、磷、钾三要素的比例，短期菜为1∶0.2∶0.5，长期菜为1∶0.5∶0.6。
    3.6 根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥。不同类型的蔬菜，硝酸盐的积累有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
    另外，同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐的含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少，反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累。在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等。掌握合理的化学用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。