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猪腹泻的发病机理较复杂，有单一因素也有多因素联合作用发病。它涉及到疾病、饲养管理及营养、环境和遗传等方面。但总的来说，猪的腹泻可分成两大类：即传染仔猪消化机能不全引发的腹泻。非传染性因素主要包括猪消体机肥料全、日粮抗原过敏、营养因素子缺乏、应激因素等；传染性因素是由病原微生物与寄生虫引起的腹泻。 仔猪消化机能不全引发的腹泻 基于仔猪的生理特点，其胃酸及各种消化酶类分泌不足，将影响机体对各种营养物质的消化吸收，引发消化不良性腹泻；同时由于其神经调节机能不健全，对外界环境条件变化的适应能力较差，可引起应激性腹泻。此外由于其免疫系统功能低下，易引发或继发其他疾病，导致腹泻。 预防措施 饲料中添加酸化剂和复合酶制剂 ①可以降低胃肠道pH值，提高消化酶活性。 ②杀菌抑菌。 ③调控胃肠道微生物菌群平衡。 要加强饲养管理，尽量减少应激。仔猪断奶时采取去母留仔的方法，仔猪留在原圈饲养一周；更换饲料时要逐渐过渡等 营养过敏性腹泻 由于仔猪饲料多为玉米－豆粕型日粮，其中含有能引起仔猪过敏反应的抗原物质大豆球蛋白、大豆半球蛋白等。这些物质当仔猪首次采食后，刺激免疫系统处于待发的非耐受状态，当第二次接受同样抗原时，机体马上产生超敏反应（即迟发胜过敏反应），造成肠道绒毛高度降低，绒毛萎缩脱落，消化酶的活性与浓度降低，对食物的消化吸收能力下降，导致腹泻的发生。 营养过敏性腹泻预防 在仔猪断奶前的诱食补料中添加一定量的豆粕，使仔猪对大豆蛋白产生适应性（但这种豆粕必须是膨化过的）。 抗营养因子性腹泻 因豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子和脲酶，其中前者在小肠中与胰蛋白酶结合成不可逆性的非活性复合体，使胰蛋白酶失去分解蛋白质的作用，导致蛋白质进入大肠后未被消化吸收而腐败发酵，引起仔猪腹泻；后者在小肠中把蛋白质的分解产物尿素水解为氨和二氧化碳，使得尿素循环中的氨浓度增高，损伤肠道黏膜，影响肠道对营养物质的吸收，导致肠道内渗透压升高引起仔猪腹泻。 抗营养因子性腹泻的预防 将生大豆用膨化挤压产生的高温“煮熟”，不破坏抗营养因子和过敏物质，但提高了香味和适口性。 营养缺乏性腹泻 仔猪缺乏维生素（如叶酸、烟酸、泛酸）、矿物质或其它必需的营养物质（如微量元素锌、硒、铁、铜）时，会导致抵抗力降低而出现下痢。病仔猪排淡黄色、白色、灰绿色糨糊状或水样恶臭稀粪。 营养缺乏性腹泻的预防 仔猪出生后3天内补铁硒，7日龄的诱食补料要用营养均衡的全价料。 微生物区系变化引起的腹泻 仔猪在哺乳期间建立了良好的微生物区系，有利于防止因病原菌造成的消化紊乱与腹泻，这主要是乳酸菌等有益菌的作用。乳酸菌的生长最适宜于酸性环境。仔猪断奶后，乳糖来源终止，乳酸生成减少。此时的盐酸分泌仍很少，而饲料中的蛋白质、无机盐阳离子与之结合，失去一部分原来就不足的盐酸，使胃内PH 值升高，乳酸菌逐渐减少，大肠杆菌等大量增殖，导致胃肠内微生物平衡发生变化，引起腹泻发生。 微生物区系变化引起腹泻的预防 饲料中添加酸化剂，诱食料中添加乳清粉或脱脂奶。致病性大肠杆菌引起的腹泻 仔猪黄痢、白痢 仔猪黄痢又名早发性大肠杆菌病，国外叫新生仔猪腹泻，是新生仔猪的一种急性、致死率较高的传染病，以腹泻、排出黄色黏液状的粪便为特征。仔猪白痢又称迟发性大肠杆菌病，是10日龄～30日龄仔猪的一种常发病、多发病。 黄痢的诊断 被污染的环境、母猪的乳头和感染的仔猪是本病的传染源。经消化道传播，最早见于生后8/小时～12小时，3日龄以内感染的病情较重，1周龄以后感染的病情较缓和，2周龄～3周龄的仔猪也有发生本病的。 临床症状：急性发病仔猪精神沉郁，全身衰弱，迅速死亡，继之其他仔猪相继腹泻，排出水样粪，呈黄色或黄白色，混有凝乳状小片和小气泡，带腥臭味，肛门失禁，捕捉时由于仔猪挣扎、鸣叫，常从肛门冒出黄色稀粪。 剖检病变：病猪尸体被毛粗乱，颈部、腹部皮下常有水肿，黏膜、肌肉和皮肤苍白。胃内充满黄色凝乳块，有酸臭味，胃黏膜水肿，胃底呈暗红色，小肠各段有不同程度的充血和水肿，尤以十二指肠的病变最严重。心脏扩张，心肌松弛，肺显著水肿，切面流出泡沫状液体。 白痢的诊断 本病通常发生于10日龄～30日龄的仔猪，以10日龄～20日龄最多见。 临床症状：发病前吮奶不积极，拉出粒状的兔子屎，经半天至1天出现典型症状，以排出乳白色或灰白色的糨糊状粪便为特征，有腥臭味。 剖检：结肠内食物呈灰白色的糨糊状或油膏状，胃内有大量气体，肠黏膜充血、出血，有的肠壁薄而透明。本病发病率较高，病死率很低。 黄痢、白痢的预防与治疗加强产房的卫生工作，粪便立即清理，上床母猪必须消毒洗澡，给母猪喂优质原料生产的饲料，临产时擦拭母猪乳头，并挤掉每个乳头中少许乳汁。冬季提高产房温度，接产工具必须消毒。 给母猪接种大肠杆菌疫苗。 在仔猪出生时口服益生素，连续7天。 加强产房的饲养管理，防止母猪高烧、便秘。 全进全出，产房工作人员不要随意流动，职工不吃外购猪肉食品。 治疗：一旦发生本病，关键是补液。补液处方1：生理盐水150ml，5%葡萄糖100ml，5%碳酸氢钠30m1，青霉素80万单位，每天1次，连用3天。 常用药：痢菌净、氟呱酸、口服链霉素、泻痢停、庆大霉素、黄连素、酵母粉或乳酶生。 红痢 猪梭菌性肠炎，又名仔猪传染性坏死性肠炎、仔猪肠毒血症，俗称仔猪红痢。 主要发生于1周龄内的新生仔猪，以排出红色带血的稀粪和病程短、死亡率高为特征。 本病的病原为C型产气荚膜梭菌（或称C型魏氏梭菌）。 诊断要点 本病多发生于1日龄～3日龄的新生仔猪，4日龄～7日龄的仔猪即使发病，症状也较轻微。1周龄以上的仔猪很少发病。 剖检变化 主要发生在空肠，外表呈暗红色，肠腔内充满含血的液体，肠系膜淋巴结呈鲜红色，空肠病变部分的绒毛坏死。 预防 同仔猪黄痢、白痢，要搞好卫生工作，定期消毒。接生时给母猪擦拭乳头并消毒，可减少本病的发生与传播。 疫苗接种：在母猪分娩前一个月注射一次红痢菌苗。 治疗 药物治疗意义不大，抗猪梭菌性肠炎高免血清有一定的效果。
仔猪消化机能不全引发的腹泻
基于仔猪的生理特点，其胃酸及各种消化酶类分泌不足，将影响机体对各种营养物质的消化吸收，引发消化不良性腹泻；同时由于其神经调节机能不健全，对外界环境条件变化的适应能力较差，可引起应激性腹泻。此外由于其免疫系统功能低下，易引发或继发其他疾病，导致腹泻。
预防措施 饲料中添加酸化剂和复合酶制剂
①可以降低胃肠道pH值，提高消化酶活性。
②杀菌抑菌。
③调控胃肠道微生物菌群平衡。
要加强饲养管理，尽量减少应激。仔猪断奶时采取去母留仔的方法，仔猪留在原圈饲养一周；更换饲料时要逐渐过渡等
营养过敏性腹泻
由于仔猪饲料多为玉米－豆粕型日粮，其中含有能引起仔猪过敏反应的抗原物质大豆球蛋白、大豆半球蛋白等。这些物质当仔猪首次采食后，刺激免疫系统处于待发的非耐受状态，当第二次接受同样抗原时，机体马上产生超敏反应（即迟发胜过敏反应），造成肠道绒毛高度降低，绒毛萎缩脱落，消化酶的活性与浓度降低，对食物的消化吸收能力下降，导致腹泻的发生。
营养过敏性腹泻预防 在仔猪断奶前的诱食补料中添加一定量的豆粕，使仔猪对大豆蛋白产生适应性（但这种豆粕必须是膨化过的）。
抗营养因子性腹泻
因豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子和脲酶，其中前者在小肠中与胰蛋白酶结合成不可逆性的非活性复合体，使胰蛋白酶失去分解蛋白质的作用，导致蛋白质进入大肠后未被消化吸收而腐败发酵，引起仔猪腹泻；后者在小肠中把蛋白质的分解产物尿素水解为氨和二氧化碳，使得尿素循环中的氨浓度增高，损伤肠道黏膜，影响肠道对营养物质的吸收，导致肠道内渗透压升高引起仔猪腹泻。
抗营养因子性腹泻的预防 将生大豆用膨化挤压产生的高温“煮熟”，不破坏抗营养因子和过敏物质，但提高了香味和适口性。
营养缺乏性腹泻
仔猪缺乏维生素（如叶酸、烟酸、泛酸）、矿物质或其它必需的营养物质（如微量元素锌、硒、铁、铜）时，会导致抵抗力降低而出现下痢。病仔猪排淡黄色、白色、灰绿色糨糊状或水样恶臭稀粪。
营养缺乏性腹泻的预防 仔猪出生后3天内补铁硒，7日龄的诱食补料要用营养均衡的全价料。
微生物区系变化引起的腹泻
仔猪在哺乳期间建立了良好的微生物区系，有利于防止因病原菌造成的消化紊乱与腹泻，这主要是乳酸菌等有益菌的作用。乳酸菌的生长最适宜于酸性环境。仔猪断奶后，乳糖来源终止，乳酸生成减少。此时的盐酸分泌仍很少，而饲料中的蛋白质、无机盐阳离子与之结合，失去一部分原来就不足的盐酸，使胃内PH 值升高，乳酸菌逐渐减少，大肠杆菌等大量增殖，导致胃肠内微生物平衡发生变化，引起腹泻发生。
微生物区系变化引起腹泻的预防 饲料中添加酸化剂，诱食料中添加乳清粉或脱脂奶。致病性大肠杆菌引起的腹泻
仔猪黄痢、白痢
仔猪黄痢又名早发性大肠杆菌病，国外叫新生仔猪腹泻，是新生仔猪的一种急性、致死率较高的传染病，以腹泻、排出黄色黏液状的粪便为特征。仔猪白痢又称迟发性大肠杆菌病，是10日龄～30日龄仔猪的一种常发病、多发病。
黄痢的诊断 被污染的环境、母猪的乳头和感染的仔猪是本病的传染源。经消化道传播，最早见于生后8/小时～12小时，3日龄以内感染的病情较重，1周龄以后感染的病情较缓和，2周龄～3周龄的仔猪也有发生本病的。
临床症状：急性发病仔猪精神沉郁，全身衰弱，迅速死亡，继之其他仔猪相继腹泻，排出水样粪，呈黄色或黄白色，混有凝乳状小片和小气泡，带腥臭味，肛门失禁，捕捉时由于仔猪挣扎、鸣叫，常从肛门冒出黄色稀粪。
剖检病变：病猪尸体被毛粗乱，颈部、腹部皮下常有水肿，黏膜、肌肉和皮肤苍白。胃内充满黄色凝乳块，有酸臭味，胃黏膜水肿，胃底呈暗红色，小肠各段有不同程度的充血和水肿，尤以十二指肠的病变最严重。心脏扩张，心肌松弛，肺显著水肿，切面流出泡沫状液体。
白痢的诊断 本病通常发生于10日龄～30日龄的仔猪，以10日龄～20日龄最多见。
临床症状：发病前吮奶不积极，拉出粒状的兔子屎，经半天至1天出现典型症状，以排出乳白色或灰白色的糨糊状粪便为特征，有腥臭味。
剖检：结肠内食物呈灰白色的糨糊状或油膏状，胃内有大量气体，肠黏膜充血、出血，有的肠壁薄而透明。本病发病率较高，病死率很低。
黄痢、白痢的预防与治疗加强产房的卫生工作，粪便立即清理，上床母猪必须消毒洗澡，给母猪喂优质原料生产的饲料，临产时擦拭母猪乳头，并挤掉每个乳头中少许乳汁。冬季提高产房温度，接产工具必须消毒。
给母猪接种大肠杆菌疫苗。
在仔猪出生时口服益生素，连续7天。
加强产房的饲养管理，防止母猪高烧、便秘。
全进全出，产房工作人员不要随意流动，职工不吃外购猪肉食品。
治疗：一旦发生本病，关键是补液。补液处方1：生理盐水150ml，5%葡萄糖100ml，5%碳酸氢钠30m1，青霉素80万单位，每天1次，连用3天。
常用药：痢菌净、氟呱酸、口服链霉素、泻痢停、庆大霉素、黄连素、酵母粉或乳酶生。
红痢
猪梭菌性肠炎，又名仔猪传染性坏死性肠炎、仔猪肠毒血症，俗称仔猪红痢。
主要发生于1周龄内的新生仔猪，以排出红色带血的稀粪和病程短、死亡率高为特征。
本病的病原为C型产气荚膜梭菌（或称C型魏氏梭菌）。
诊断要点 本病多发生于1日龄～3日龄的新生仔猪，4日龄～7日龄的仔猪即使发病，症状也较轻微。1周龄以上的仔猪很少发病。
剖检变化 主要发生在空肠，外表呈暗红色，肠腔内充满含血的液体，肠系膜淋巴结呈鲜红色，空肠病变部分的绒毛坏死。
预防 同仔猪黄痢、白痢，要搞好卫生工作，定期消毒。接生时给母猪擦拭乳头并消毒，可减少本病的发生与传播。
疫苗接种：在母猪分娩前一个月注射一次红痢菌苗。
治疗 药物治疗意义不大，抗猪梭菌性肠炎高免血清有一定的效果。
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一、注意运输安全 装车卸车一定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最平稳，汽车、拖拉机要注意减少颠簸，以免损坏果实，造成经济损失。 二、贮藏保鲜技术 为了使葡萄鲜果延长供应市场时间，除了早、中、晚熟品种搭配，排开季节供应外，还可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。 （一）栽培耐贮品种 葡萄与其它水果一样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。 （二）栽培管理对贮藏的影响 １、加强土肥水管理，提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，而贮藏。灌水过多或排水不畅，追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏。 ２、适时摘心，合理留果，提高果实的耐贮性一般品种均于花前 ３～５天在果穗上留6～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持合理叶果比，即每千克果实要有25～40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留12～15个。以每亩产控制在1500～2000kg，才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产2500kg，尽管大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐贮藏。近年来的报道，喷施农乐（又称稀土元素）有提高葡萄含糖量0.58%～1.5%的效果，耐贮性也明显提高。另外在着色期叶面喷施2～3次磷酸二氢钾，提高了果实耐贮性。总之，加强葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。 （三）采收时间对果实贮藏的影响 葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮藏愈强，如龙眼、牛奶、甲露路等品种都是如此。其采收指标，除看色泽、香气、风味外，还要测果实含糖量，一般果实含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，并要求采前两周不灌水。这时采收的果实方能供长期贮藏之用。 三、葡萄果实贮藏的适宜条件。 葡萄果实贮藏的适宜条件为：温度在职0～3℃，湿度在85%～90%为宜。因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能防止果实脱水萎蔫，以长期保持葡萄果实新鲜状态。四、葡萄简易贮藏法。 辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区，有许多简易贮藏方法和经验，近几年又创造一些简便易得的贮藏方法。现将其主方法简介如下： （一）塑料袋小包装低温贮藏保鲜法 我国庭院栽培的葡萄较多，要选择晚熟耐贮品种，如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种，以9月下旬至10月上旬天气转冷时，选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm，长10cm，厚0.05cm无毒塑料袋中（或用大食用袋），每袋装2～2.5kg，扎严袋口，轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0～5℃的暖屋或楼房北屋，或菜窖中，室温或窖温以控制在 0～3℃为好。发现袋内有发霉的果粒，立即打开包装袋，提起葡萄穗轴，剪除发霉的果粒，晾晒2～3小时再装入代中，要在近期食用，不能长期贮藏。用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种，可以保鲜到春节。 （二）葡萄沟藏保鲜法 在气候冷凉的北方省份，选用晚熟耐贮葡萄品种，果实充分成熟时采收，将整理完的葡萄果穗，放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中，每箱2025kg，摆2～3层果穗即可。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右，降低果温和呼吸热，以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟，沟南北向，宽100cm，深100～120cm，沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5～10cm的净河少，将预冷过的葡萄果穗，集资排放于沟底细沙上，一般摆放2～3层，越紧越好，以不挤坏果粒为原则。约在霜降后，昼夜温差大时入沟，沟顶上架木杆，其上白天盖草席，夜晚揭开。在沟温3～5℃时，使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1～2℃时，昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时，贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0～3℃，湿度在职85%左右为宜。 （三）葡萄窖藏保鲜法 山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验，均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用。窖长 5m，宽2.2m，深2.2m，窖的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋混凝土槽型板，其上覆土80～100cm，以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8 号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5～8cm结果枝，以便挂果穗之用。在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟，4g/m3硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30～60分钟。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要间隔1个月熏1次，窖内保持相对湿度在90%～92%。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒损耗率为2%～4%，贮藏效果良好。实践证明，永久性地下式通风窖，结构简单，经济耐用，管理方便。温度调节，主要通过通气孔的开关进行，温度时白天将通气孔都关闭，晚上都打开降温，湿度大时利用通风降低湿度，如湿度不足90%左右时，可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄，管理方便，经济效益较高。 （四）防腐剂保鲜贮藏 １、二氧化硫熏蒸防腐剂 用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。 ２、仲丁胺 龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是：每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸，然后用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉。 ３、s-m和s-p-m水果保鲜剂 辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂，是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中，让其放出二氧化硫，以抑制和杀灭霉菌，起到水果保鲜防腐作用。本药剂广泛用于葡萄、苹果、柑橘等水果的贮存保鲜，对葡萄效果更佳，每千克葡萄只需2片药（每片药重0.62g），能贮存 3～5个月，可降低脶耗率70%～90%，适于贮藏龙眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品种。本药安全无毒，对水果营养成分影响甚微。价格低廉，适于家庭贮藏水果之用，方法简单。晚熟葡萄，充分成熟后采收，剪除病粒、坏粒和青粒，装入坛中或缸中，将药片用纱布包好放在上边，然后用塑料薄膜封口，放在冷凉地方，温度控制在0～2℃，可保鲜4个月，完好无腐。如能里入地下或放在窖中，保持适宜温度，效果更好。 ４、过氧化钙保鲜剂 据日本特公78-2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内，把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。 ５、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂 最近研制成的保鲜剂配方是97%焦亚琉酸钾加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸，与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气，即分解二氧化硫，它具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂，它与淀粉或明胶等结合，可以形成一层肉眼难以见到的薄膜，把水果或蔬菜与空气隔绝开来，从而起到保鲜花作用。试验证明，在贮藏8kg葡萄的箱子里，放5g（每片0.5g）防腐保鲜剂，置于葡萄上部，在0～1℃的温度和87% ～93%的相对湿度下，贮藏210天后，只有0.6%腐烂率。而且这种保鲜剂，对水果和蔬菜的肉质没有污染，洗净食用无良影响。对含叶绿素和维生素c的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。 ６、葡萄8251保鲜剂 天津化工研究院研制的葡萄8251保鲜剂，属片剂，每袋内装 1～2片。该药剂能缓慢释放so2，so2含量低于国际卫生标准，对食用毫无影响。实践证明，每7.5kg葡萄的纸箱，可加入0.2%～0.5%范围的药量为宜，超过0.5%，虽然能有效控制霉菌发生，但药片周围的葡萄漂白现象也很严重，低于0.2%时，又起不到杀菌及抑制霉菌生长的作用。采收和装箱在田间同时完成，由葡萄架采下的果穗，剪除破伤粒、小青粒后，就可装箱。边装箱，边将保鲜剂药片装入，若容器较大，葡萄与药剂分层放置，若容器较小装好葡萄之后，把药片放在表层，因so2的比重比空气比重大，可以自动下沉，装完之后，把塑料袋口扎紧，放在冷凉地方，温度0～2℃，若摘大规模贮存，必须有较好的贮藏条件，其中以机制冷库最好，这样可以电动制冷、液铵循环降温。贮藏库在葡萄采收前清理干净，湿度不够时可在库内，四壁洒水或喷水，入库前2～3使库温降到5℃以下，以0℃为最好，这样不必经过缓冲，可直接入库，存放时，注意巷道与通风口平行，码不宜太高，一般为15～20层为宜。
