榆耳，俗称榆蘑，主要产于东北东部山区，是一种十分珍稀的野生食药兼用菌。其营养十分丰富，含有蛋白质、糖类、VE、VB1、VB2、钙、镁、磷、锌等微量元素及谷氨酸、赖氨酸等人体必须的各种氨基酸。榆耳子实体具有特殊风味，为珍稀美味食用菌，也是一种药用菌。药理及实验表明，榆耳有较强的抗炎、抗溃疡作用，临床上主要用以治疗肠炎、痢疾、胃溃疡等疾病，对消化系统的癌症有较好的预防和抑制作用。榆耳发酵液，对沙氏杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌抑制作用最强，经常食用榆耳，可以增强免疫力、强身健体、益寿延年。

    近年来，人们对榆耳的食、药用价值认识加深，市场需求量越来越大，但由于野生资源濒于枯竭，加上人们破坏性地采集，所以在市场上欲购难求，价格倍增。

    袋料栽培榆耳虽然成功，但因其色泽、口感、质地都远不及野生榆耳，所以市场上不受欢迎，特别是不受外商（主要日本）及台商青睐。

    近几年，我们利用家榆和春榆的树茬子人工栽培榆耳，效益颇丰。每立方米榆树茬子可产榆耳干品15kg，用树茬子栽培所产榆耳，色泽、质地、口感与野生榆耳完全一样，所以在市场上供不应求，现在最低价格是300元/kg。

    1 生物学特性

    榆耳子实体分单片生或覆瓦状叠生2种，背向上生，无柄或有短柄，胶质，新鲜时柔软，干后坚硬。菌盖成熟时直径2～15cm、厚3～6mm，表面灰白色或桔黄色，背面有松软的绒毛，且有小疣，菌面粉红色至淡褐色、半透明、近胶质。孢子无色、卵形。

    榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。

    2 生活条件

    2.1 营养

    榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，还能分解利用木材中的纤维素和半纤维素，不利用木质素；也能分解利用豆粉、麦麸、米糠、蛋白胨等氮源，而不能利用无机氮源，所以，培养基可以添加有机氮源，而不应使用化肥。培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等无机盐为辅佐营养。

    2.2温度

    榆耳属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5～30℃，适温为20～27℃，以25℃为最佳。30℃以上菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。

    子实体原基形成以10～22℃为宜，原基分化以17～22℃为最佳温度范围。实践证明，在30℃以上温度发菌，即使以后在适宜的环境条件下，也不能形成原基；而25℃环境发菌，对形成原基最为有利。

    2.3水分

    榆耳菌丝在基质含水量40%～75%下均能生长，以60%～65%为佳。

    子实体生长发育阶段，空气相对湿度要达到85%，低于80%原基不易分化，低于70%时原基不分化。在榆耳形成以后，在干、湿交替的环境下耳片发育良好，且可预防杂菌感染。

    2.4光照

    菌丝生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；但子实体发生需要散射光的刺激，且能影响子实体色泽。

    2.5空气

    榆耳为好气菌，菌丝生长和子实体发育均需新鲜空气。在子实体生长阶段，空气不足，将抑制生长或呈现脑状畸形。

    2.6酸碱度

    pH为4～8菌丝均可生长，最适pH为5.5～7。

    3 菌事安排

    3.1菌种分离及扩制

    采用子实体组织分离。切取耳片组织1小块放到 PDA培养基上，25℃条件下培养，萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养，获得母种。菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。将母种接入木屑培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。一般约30天满瓶。

    3.2制种和栽培时间

    东北地区自3月中旬至5月上旬实行播种，向前推40天扩制栽培种。

    3.3原种和栽培种培养基及组成。

    杂木屑78%、麸皮15%、大豆粉5%、糖1%、石膏1%。料水比：1∶1.3～1.6。

    4 树茬子栽培

    4.1树种选择和处理

    适宜榆耳生长的树种以家榆和春榆为佳。在落叶后至萌芽前将树茬子砍伐，其枝丫树径在5cm以上的都可应用。剃枝后锯成1m的木段，“井”字形摆放在通风向阳处，底部以石块垫高20cm，顶部盖草帘，使其失水、组织死亡。

    4.2播种发菌

    在树茬子上钻孔，穴距10cm、行距5cm，孔径1.2cm、孔深1.5～2.0cm，梅花形错开，接入菌种至树皮，然后用黄泥和木屑7∶3配比混合均匀，再以50%可湿性多菌灵800倍液调湿，将接种孔涂抹封闭。

    在环境清洁、背风向阳处挖坑，深1.3m、宽1.6m，长度视生产量酌定，坑底垫石块，高约10cm，将木段“井”字形堆放，以草袋片覆盖，再加塑料薄膜保温、保湿。当自然温度达到18℃时，把木段搬出，地面阴棚下井字形堆放，地面用砖石垫高15cm，堆高不超过1m，上面加盖针叶树枝，以防阳光直射木段。为使发菌均匀一致，每隔10天翻堆1次，上、下换位。每5天喷水土次，使木段保持适当的含水量，空气相对湿度要保持在80%～85%。当堆温超过 25℃时，要喷水降温。

    4.3出耳管理

    一般需60～90天的发菌，木段的断面上就有菌蕾发生。因为第1年90%以上的子实体都是从木段截断面上长出。为增加出耳面，可将1m长的木段截成3段，每段33cm。截段以后。应进行浸水（水一定要清洁），使含水量达到65%以上，浸水后榆耳大量发生。此时务必要加强散射光照和通风透气，并经常喷水，使其达到干-湿-干-湿，并形成昼夜温差，以利榆耳生长发育。

    4.4采收加工

    当耳片充分展开、耳根收缩、边缘卷曲、耳色由粉红色转为褐色时，便可采收。可用无菌刀将耳片割下，采收后2日内不要喷水，待耳根重新发育后，再喷水以免耳根腐烂。将采后耳片利用阳光晒干或低温烘干，使其含水量在13%以下，置聚乙烯塑料袋内保藏。

    4.5病虫害防治

    榆耳抗逆能力比其他食用菌较弱，生产中极易遭受霉菌污染，而以木霉菌为严重。此外还容易遭受菌蛆、螨虫、跳虫侵害。

    病虫害要以防为主，防大于治。耳场要建在远离（300m以外）村庄、牧场和公路，且空气清新、水质清洁的地方。闲乱杂人禁止入内，工作人员要讲卫生。在摆放木段时，耳场地面要先撒上生石灰或漂白粉进行清毒杀菌。一旦发生病虫害，其防治方法与其他食用菌基本相同。

    5 活树茬子栽培

    5年来，笔者探求在活树茬子上栽培榆耳，也初步获得成功，已经申报了国家专利，此法是利用成片的活树茬子或是人工造林，在适当时期，把榆树在1.5m高处截断，然后榆树重发新枝，形成阴蔽后，在其半枯半生位接入菌种，加强管理，于下一年开始产耳。此技术优点是1次接种，多年产耳，直到树木死亡为止，适于大面积栽培。