大弹涂鱼，又称跳跳鱼、泥牛、花跳。弹涂鱼个体虽小，但营养丰富，味道鲜美。
　　形态特征
　　大弹涂鱼个体小，成熟的个体长一般为80毫米~90毫米，体重为15克~25克；大个体长可达120毫米~150毫米、体重达30看~40克。体侧扁，背缘平直，腹缘浅弧形，尾柄较高，体及头部均被小圆鳞。第一背鳍颇高，基部短，有5根鳍棘延长丝状；第二背鳍鳍条较低，倒后伸达尾鳍基，腹鳍短，胸鳍，尾鳍均为尖圆形。体蓝褐色或灰棕色，体侧上部沿背鳍基部有6条~7条灰黑色的横纹，体侧及头部散布许多亮蓝色小点，腹部白色，第一背鳍深蓝色，第二背鳍蓝灰色，腹鳍浅黄色，尾鳍灰黑色。
　　习性与食性
　　大弹涂鱼为暖温性温热带沿岸性的小型鱼类，分布于马来西亚、朝鲜、日本、中国的南海及东海；广东主要分布于珠江口、雷州湾等地。栖息于河口咸淡水水域，近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区，对恶劣环境的水质耐受力强。广盐性，喜穴居，穴一般为Y字形，由孔道、正孔口和后孔口构成。正孔口用于进出，后孔口用于换气。依靠胸鳍和尾柄在水面上、沙滩、岩石上爬行或跳跃；匍匐于泥涂上觅食底栖硅藻、蓝绿藻，也食少量桡足类及有机质。
　　繁殖与生长
　　大弹涂鱼繁殖季节为每年4月~9月，每尾亲鱼可产卵1万粒左右。卵位呈球形，有黏性呈黄色。夏季和秋季可看到大量的鱼苗出现在海水比重1.015以下的河口地带。其生长速度较慢，从幼苗到成鱼一般须l年~2年时间。
　　养殖与捕捞
　　大弹涂鱼的养殖在台湾及东南亚一些地区早已盛行，在中国大陆目前仍较少。大弹涂鱼养殖池的结构与虱目鱼大致相同，池底一般应高出低潮线而且必须平坦，底质以黏土为佳；池内水深以5厘米~15厘米较适当，过深不利于生长；池水盐度为1.010~1.020之间；水温以24℃~30℃时生长较快；鱼苗投放前必须晒坪，施放基肥，消毒，驱除杂鱼和敌害，然后注水培养底藻。鱼苗放养时间一般为6月~9月，每公项放养量通常为30000尾。大弹涂鱼的生长速度，与池塘环境、底藻状况及管理技术等因素有关，捕捞收成时间为l年~2年。
　　大弹涂鱼的捕捞可用手捉法、笼捕法和吊网法等。手捉法是捕者找到鱼穴后，直接用手沿孔道捉取，其缺点是渔获或成活率较低。笼捕法是捕者找到鱼穴后，用泥土封住后孔口，用鱼笼口插入正孔口，待其从正孔口出来进人鱼笼而捕获。吊网法是利用大弹涂鱼潮水的习性，先把池水排到2厘米浅或排干水池，在鱼池注水口设置吊网，利用涨潮时慢慢注水，大弹涂鱼将逆流群集进人吊网内，拉动网绳吊起捕获。
　　大弹涂鱼土池繁殖与育种培育
　　繁殖池结构
　　利用原弹涂鱼养殖池17亩，池水深50厘米~80厘米，地底质为泥沙。池内平列挖割水沟数条，每间隔2米挖一条水沟，每条水沟的规格：沟宽1米，沟深30厘米~40厘米。形成地内四周水沟环布，且各池水沟相互畅通无阻。整个育苗池为长方形，池的两边水沟稍深，有利于进、排水及出池鱼苗的收集。水沟中每隔2米水平放置陶瓷制作的圆柱管1个，直径l0厘米，长度50厘米，作为专门采集弹涂鱼的附苗器。
　　亲鱼的选择
　　1.亲鱼来源：目前在福建沿海水域，较难购买到上规格和能用于批量生产弹涂鱼苗种的亲鱼，亲鱼主要来源于台湾。直接从台湾引进人工养殖二龄以上的亲鱼。选择无病害和无损伤的大个体，一般要求体长20厘米~23厘米，体重160克~200克。
　　2.亲鱼运输：直接从台湾弹涂鱼苗种场采购亲鱼200尾，其中雄性占10％。采用塑料薄膜袋充入氧气包装，每4尾亲鱼装1小袋，由台湾港运至该育苗场共计10个小时，成活率达98％。
　　3.雌雄鉴别：弹涂鱼雌雄异体，亲鱼在非繁殖季节雌雄鉴别比较困难。在繁殖季节可从其泄殖孔的外观区别雌雄：雌鱼泄殖孔色红而圆，鱼体肥满，卵巢呈黄色，卵为黏性卵；雄鱼泄殖孔狭小延长呈尖状，鱼体瘦长。
　　亲鱼的培育
　　亲鱼入池前应先做好培育池的晒池、清除敌害等清池消毒工作。每立方水体可用1.5克漂白粉配液洒池消毒。池水温度27℃~28℃，比重l.013。初期亲鱼摄食以繁殖池内的底栖硅藻为主，之后可投喂米糠和生合素（台湾产品）。要保持水质清鲜，溶氧丰富，一般不必每天投喂，日换水量依据气候情况而定，宜以微流水促使其性腺发育。
　　产卵与孵化
　　亲鱼经过1个多月的精养和培育，既不通过人工进行任腺催熟，又未采取人工激素催产，只在孵化池内达到性腺逐渐自然成熟，产卵时间持续16天。经随机抽样计数，产卵330多万粒，平均每尾亲鱼产卵l.5万粒。
　　苗种的培育
　　每一批亲鱼产卵后的第4天，均能孵化出鱼苗。刚孵出的鱼苗，主要摄食繁殖池中的浮游动植物，投喂适量豆浆为辅，且每天遍洒投喂两次，以补充天然饵料的不足。每天换水1次，换水量为30％~50％。经过60天~70天的精心培育，鱼种体长一般可达1厘米以上，成活率45％，共培育出苗种150多万尾。
　　苗种的运输
　　采用塑料薄膜袋充入氧气包装车运。每袋装水1／3，放入体长1厘米的鱼苗5000尾。
　　大弹涂鱼人工池养殖技术
　　池塘的选择
　　要求地底平坦，且池底应高于低潮线，便于施肥及晒底促进培养底栖硅藻与繁育。每个养鱼池设进、出水闸门各一座，地底需略向闸门倾斜，并在中央开一条宽约2米的排水沟，连接闸门以利排水畅通。为制作孔道便于大弹涂鱼栖息和繁殖藻类，底质应以软黏土为佳。鱼池外堤宜高些，有条件的可添加一道围网设施，以防逃鱼及野生动物的侵害。鱼池面积一般为7亩~8亩。
　　清池与消毒
　　放养前，应先做好池底曝晒，清除敌害等工作，然后进水浸泡，结合使用漂白粉消毒，每立方水体用1.5克漂白粉配液。新建的养殖池，每亩可施农用粪肥混合肥40公斤，池水深以6厘米~8厘米为宜。
　　苗种来源
　　人工育苗或天然苗，采捕天然苗的时间在6月~8月份。采捕者可使用小型手操网捕捞。或直接从台湾购进苗种。
　　放苗与密度
　　选购5厘米以上的大弹涂鱼苗种，一般在每年的4月份以后直接放人养成池。放苗密度一般为3000尾~5000尾／亩。如果放苗密度超过5000尾／亩，则易造成池内藻类供应不足，反而成长减慢。
　　施肥与投饵
　　养殖一段时间后，池内底栖硅藻已基本消失，水质开始混浊。这时应及时排水、晒底和施肥，促进底栖硅藻重新繁殖。在投饵方面，刚放苗时，每星期投喂1次，每次每亩投喂米糠50公斤，饲料添加剂2公斤，全面均匀泼洒。池水深度保持在8厘米~10厘米。养殖到45天以后，体长约5厘米~7厘米时，要建较深的孔道。温度高时选择晴天排掉池水，在沟中留些积水，晒底3天~5天，视池底稍硬后可施肥水。米糠，待池底晒至龟裂状时，注入新鲜海水5厘米~l0厘米。一个星期后，附着性硅藻继续繁殖。
　　注意：无论施粪、水肥，切忌直接流入孔道，最好将粪便与水肥混合使用，且都应用水冲淡后再注入，以免刺激栖息于孔道内的大弹涂鱼而造成死亡。
　　日常管理
　　首先，在晴天风平浪静时，进行排水与晒池。如遇阴天寒流侵袭时，多注水保持水量适宜。其次，要重视除害，要防止海鳗等凶猛鱼类、鸟类、蟹类、海螺类等对大弹涂鱼的捕食及其他危害。
　　收成与运售
　　捕捞方法：排干池水，保持水沟水位，认准大弹涂鱼的进、出口位置。凡进口都有鱼的出入痕迹。取湿泥塞紧后口，将鱼笼口对准进口，使鱼自动由进口处出来误入鱼笼而捕获。
　　大弹涂鱼活体运输简便，使用特制的圆形蔑筛盘，直径80厘米，深20厘米，筛盘底部铺上一层塑料薄膜。将商品鱼放进筛盘，加少量水即可。如此将数个筛盘重叠的放入鱼，就完成包装任务。2天~3天内运达目的地，成活率可达100％。