豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白，营养丰富，人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久，从西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。

　　豌豆含有大量的淀粉，丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、糖类、膳食纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。并且鲜豌豆中还含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚中还含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质，按每1克蛋白质计算，豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。

　　豌豆性平，味甘，可益中平气，止消渴，止泄，除痈肿，解毒等。主治呕吐、止泄、除毒心病，除痛肿疽疮、妇女带下，湿热尿浊，小便频数等。豌豆中含有优质蛋白质，并富含人体所需的多种营养物质，能有效增强免疫力，起到提高机体抗病能力和康复能力的效果。豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝素等物质，能增强人体的新陈代谢功能，起到抗菌消炎的作用。