一、温差刺激法：在平菇子实体开始形成阶段，每天给其7-10摄氏度的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发育整齐。方法是：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。

　　二、高温刺激法：先将菌床（或菌袋）敞开干燥1-2天，然后连续进行重喷水，每天喷水2-3次，连喷2-3天，在此期间，一般可敞膜通风。菌床表面培养层含水量以手握有水滴下时为宜。最后用棉布吸干料面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。

　　三、惊菌刺激法：当培养基长满菌丝后，用弹性较强的木条挤压、拍打，震动培养料面，促使菌丝生长和子实体迅速分化，一般可增产15%左右。

　　四、覆盖加压刺激法：用消过毒的旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上，在压力的刺激下，可促使菌丝体迅速生长。

　　五、光照刺激法：平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发好后再曝光，可诱导出菇。在缺少光照时，可用电灯光代替，也有很好的刺激作用。

　　六、草木灰刺激法：在每批菌采收后，取5%的草木灰浸泡澄清液进行喷洒，能促进菌丝生长、出菇壮实和防止发红，可增产20%左右。