总体看来，养牛较养猪或鸡容易，组织养牛的方式灵活多变，可以充分利用当地的廉价饲料资源。但生产的牛肉质量越高，肥育时对精饲料和肥育技术要求也就越高，饲养的成本也就越高。受粮食资源和消费水平的影响，我国肉牛生产以中低档牛肉为主，所以这里主要介绍生产中低档牛肉的肉牛肥育技术。

　　肉牛肥育类型

　　肉牛肥育类型按不同的标准有不同的划分并在生产中各种方式常常有交叉。

　　1、按生长阶段划分可以有以下三种方式肥育。

　　(1)、犊牛肥育。指犊牛出生后只喂全乳或部分脱脂乳等液体饲料，保持真胃消化状态，肥育到6～8月龄体重达到250～350公斤屠宰，这种牛肉颜色较浅，所以叫小白牛肉，是当今最高档的牛肉，价格昂贵，国内尚无商品化生产。

　　(2)、幼牛肥育。指18～24月龄出栏的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生长快的特点给以高水平营养，进行强度肥育使牛达到一定出栏体重和肥度，这种牛肉鲜嫩多汁，大理石花纹好，属于高档牛肉。

　　(3)、成年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。这类牛骨架已基本长成，采取科学饲养和管理使其在短期内肥育并改善肉质，增加产肉量的目的，这类牛出肉量大，但脂肪产量高，肉质较美，属于普通大众所消费的牛肉。

　　2、按性别划分可分为公牛、母牛、阉牛肥育，过去在肥育前通常将公牛阉割，但实践证明公牛长得快，瘦肉率高。另外阉割时的年龄也有说法，6月龄前阉割虽然易操作，但对生长影响较大，12月龄后阉割对生长影响较小。如有条件实行公牛肥育较合适。

　　3、按料型划分有精料型和粗料型肥育。

　　精料型肥育以混合精料为主，配以少量粗饲料进行肥育，其中粗饲料仅起到维持瘤胃正常消化的机能。所以没有必要进行氨化等处理。用于生产高档牛肉。

　　粗料型肥育主要利用干草、秸秆、糟渣等肥育，精饲料喂量较少，适用于年龄稍大的青年牛，因为只有年龄大一些的牛才可大量利用粗饲料。在这种情况下对秸秆进行氨化是合适的。虽然这种方式以粗饲料为主，但仍要注意日粮配合，因地制宜地加喂精料，补充矿物质和维生素饲料。如果日粮营养全面，在低精料的情况下牛每天也可增重1公斤甚至更高。

　　4、按管理方式划分可以有以下三种方式肥育。

　　(1)、放牧肥育。指肥育牛在草场上放牧，不供给或少供给精料的肥育方式，适用于草场条件较好的地方。

　　(2)、半食饲肥育。指放牧和舍饲相结合的肥育方式，一般只喂少量精料，如辽中县肖寨门镇妈妈街附近的农民多采用这种方式，归牧后补饲大量酒糟、稻草及少量的玉米面。

　　(3)、舍饲肥育。是将育肥牛饲养在固定的圈舍内，完全人工喂养的一种肥育方式。舍饲肥育受外界环境影响小，育肥效果好。由于东北冬季寒冷，所以应推广冬季舍饲。

　　5、按性能来划分可分为高档肉牛肥育和普通肉牛肥育。高档肉牛采取高能平衡日粮进行肥育，对肉质要求高，主要供高级宾馆、饭店。由于其主要以分割肉的形式出售，所以要求有相应的屠宰分割设备，是一种高投入，高产出的肥育方式。对技术、资金要求较高，一般不宜轻易上项目。

　　6、按营养水平的变化划分有持续肥育(直线肥育)和架子牛肥育。

　　持续肥育是把断奶后的犊牛直接转入肥育阶段，持续以高的营养水平进行饲养直至达到出栏体重出栏，这是发达国家采用的主要肉牛肥育类型。架子牛肥育是利用牛的补偿生长能力经短期肥育使肌肉和脂肪组织快速增长，从而达到屠宰体况的肥育方式。

　　在实际生产中各种肥育方式可能交叉使用，我们可根据当地的饲料资源及市场需求来灵活组织肉牛肥育。持续肥育虽然充分利用了犊牛生长快的规律，平均日增重多和饲料转化效率高，但如无放牧条件，在整个饲养期均以精料为主是不经济的。我国人多粮少，大量持续肥育是不可能的，而应主要用架子牛肥育进行肉牛生产，架子牛肥育可利用牛补偿生长能力，肥育期消耗精料不多，肥育成本低，资金周转快。实践证明架子牛肥育在现阶段较适合我国国情，所以这里主要谈一下架子牛肥育和成年牛肥育。

　　架子牛肥育架子牛肥育有高档和普通之分。

　　1、生产高档牛肉的架子牛肥育这种肥育方式对架子牛年龄有严格要求，这是因为高档牛肉对肌肉的大理石花纹要求严格，而大理石花纹的形成起始于12月龄，18月龄达到高峰，30月龄以后很少发生变化。

　　2、普通牛肉的架子牛肥育由于普通牛肉对大理石花纹等级无严格要求，所以不需要高精料的喂量，这样可因地制宜，多利用当地廉价粗饲料或放牧条件。

　　(1)、半放牧半舍饲肥育辽宁省西部和北部属于半农半牧区，包括建平、北票、喀左、阜新、彰武、康平、朝阳、凌源、建昌、义县，这些地区有天然草场1653万亩，相当于其耕地面积的98％，适宜于实行架子牛的半放牧肥育方式。这种方式主要利用青草，所以季节性强，一般可在青草季节选择250公斤左右的架子牛，放牧前驱虫一次。白天放牧，归牧后每天每头喂1～1．5公斤玉米面、50～70克尿素及人工盐50克。每天平均可增重l公斤左右，经100～120天左右体重达到350公斤上下即可出栏。

　　(2)、秸秆氨化育肥法这其实是联合国粮农组织所推荐的“低精料，长周期”的饲养模式。这种育肥方式主要利用秸秆添加少量精料，虽然生长速度慢，但可将闲置的秸秆转化为牛肉，在秸秆丰富的地区不失为致富的好途径。

　　试验表明以氨化秸秆为主要饲料，每天补1，5～2公斤精料，育肥150公斤架子牛到450公斤，整个肥育期持续482天，平均每天增重0．60～0．63公斤，每2．5公斤精料长1公斤的活重，平均每天投入1.31元，每天平均产出2．36元，平均每天获利1．05元。每头牛可获纯利506元。

　　在这种肥育方式下如能注意日粮的科学配合，补充维生素和微量元素，日增重仍将有所提高，饲养周期会进一步缩短，获利也将更多。大量利用秸秆养牛时需要充足而廉价的秸秆，一头牛大约需要3～4亩地的秸秆(如不氨化则需更多)。在秸秆不太充裕的地区可适当加大精料的喂量，以缩短肥育期，这时要选择年龄和体重稍大的架子牛。年龄要求在2岁以上，体重在350公斤左右，参考肥育方案见下表。

　　表10架子牛快速肥育方案

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　　│ 饲料 │氨化秸秆│ 干草 │玉米面│ 豆饼│ 食盐│

　　│时间(天)│(公斤)│(公斤)│(公斤)│ (公斤)│ (克)│

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　　│ l～lO │4．O～5．O│4．0～5．O│ 2．O│ O │ 40│

　　├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤

　　│ 11～80 │5．O～6．O│4．O～5．O│2．0～2．5│ O．5│ 40│

　　├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤

　　│ 81～100 │5．O～6．O│4．O～5．O│4．O～4．5│ 0．5│ 40│

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　　(3)、酒糟肥育酒糟营养丰富，是肉牛肥育的好饲料为降低饲养成本，可添加部分尿素，参考肥育方案如下：

　　选择体重200公斤以上的架子牛，年龄要在l岁以上肥舍期分三个阶段进行：

　　第一阶段30天，每天喂两次,日粮配方为酒糟15公斤，稻草2．5公斤，玉米面l公斤，尿素50克，食盐30克，石粉75克。

　　第二阶段30天，每天饲喂酒糟20公斤，玉米面1公斤，稻草1．5公斤，尿素60克，食盐40克，石粉60克。

　　第三阶段45天，每头每天喂酒糟25公斤，稻草1.5公斤，玉米面1公斤，尿素80克，食盐50克，石粉60克。

　　经105天肥育体重可达350公斤左右。

　　成年牛肥育

　　成年牛是指5岁以上已停止生长发育的牛。5～l0岁正处于壮龄时期，一般很少用做肥育。其主要来源是淘汰的10岁以上役牛，繁殖能力低下或患有疾病、无医疗价值的种牛，以及淘汰的乳用牛，这些牛多数膘情并不理想，直接屠宰产肉量低，肉质粗硬，经短期肥育后可明显提高屠宰性能和胴体品质。

　　成年牛肥育主要是增加牛体脂肪的沉积，所以应该尽量用价格便宜而能量高的饲料，如干酒糟、糠渣、米糠、玉米等。由于这种牛肥育主要增长脂肪，饲料转化效率较低，而且随着体脂肪增加，瘦肉比例下降，饲养的经济效益下降，所以成牛肥育期以2～3个月为宜。

　　由于淘汰牛个体间体质、膘情和采食消化能力差别较大，因而在肥育前必须进行健康检查，将口齿不良，采食困难，有消化道疾病及过度消瘦的牛剔除。然后将体重大小，性情好坏，采食速度相似的个体分别组成群，固定槽位，经驱虫后正式肥育。其方案和日粮配方可参考下表。

　　表11成年牛肥育方案及配方(千克)

　　┌──────────┬────┬────┬────┐

　　│饲料│ 前20x │中期30天│后期30天│

　　├──────────┼────┼────┼────┤

　　│ 秸秆(公斤)│ 7．O│ 6．O│ 5．O│

　　├──────────┼────┼────┼────┤

　　│ 白酒糟(公斤)│ 15 │ 20 │ 25 │

　　├──────────┼────┼────┼────┤

　　│ 棍合精料(公斤)│ 2．0│ 2．5│ 3．O│

　　├──────────┼────┼────┼────┤

　　│ 尿素(克)│ 80 │ 80 │ 80 │

　　└──────────┴────┴────┴────┘

　　混合精料组成；玉米70％，葵花饼15％，米糠11％，骨粉1．5％，食盐1.5％，预混料1％。

　　肥育牛的管理技术

　　在大批组织肥育时需从外地(如牧区)买牛，架子牛经轻途运输到达陌生的环境，在肥育前要有一段适应期或叫过渡期。

　　1、新进架子牛的饲养管理

　　(1)、饮水经长途运输后牛一般都掉分量，并且出现体内严重缺水，因此这时对牛补水是第一项工作。第一次饮水量不要超过15～20公斤。禁止暴饮。另外可向水中加100克人工补液盐(小苏打60克，食盐40克)，过3～4小时可进行第二次饮水，这时可自由饮水，加入半公斤麸皮更好。

　　(2)、喂优质干草饮水后便可饮喂优质干草或秸秆，第一次每头5～6公斤，以后逐渐增加，5～6天后可自由采食。

　　(3)、分群过渡期用围栏饲养时可根据牛的大小、强弱分群，每头占地面积4．5平方米。可在傍晚时分群，分群当晚要有人打更，随时观察牛群状况，如有格斗现象及时处置。

　　(4)、围栏中铺垫草这样可让牛采食干草以减少格斗现象，另外牛躺卧舒适，有利于体质的恢复。

　　(5)、驱虫驱虫是肥育前一项重要工作。为有利于药物被吸收，一般在早晨空腹时进行。大群架子牛驱虫前应选几头进行试验，然后再在全群驱虫，建议进行驱虫的架子牛隔离饲养半个月，对其粪便应进行发酵或消毒处理。驱虫分为体表驱虫和体内驱寄虫，常用驱虫药有克虫星(阿弗米丁)、敌百虫、左旋咪唑等，具体使用时可参考使用说明。

　　(6)、健胃主要起到调理肠胃，增进食欲，改善消化机能的作用。通常用盐味健胃药人工盐。其口服剂量为每头每次60～100克，一般宜在驱虫后3天进行。(7)、包埋增重剂埋植增重剂可提高饲料转化效率和增重速度。

　　2、肥育期的管理

　　(1)、拴系拴系的缰绳要短，一般为40～60厘米为宜，以防止相顶撞，减少运动从而促进生长。

　　(2)、饲喂每天可饲喂两次或三次，要注意定时饲喂，这样有助于消化。先喂粗料后精料，或最好将精粗饲料充分混合饲喂。饲喂时一定要注意料中是否有金属杂物，否则吃进后造成网胃心包炎。

　　(3)、清粪牛的排粪量较大，要及时注意清除圈舍内粪便，给牛一个舒适的环境。每天可清粪一次。刷拭每天刷拭1～2次。

　　(4)、定期称重，及时调整日粮配方如有条件可定期称重及时了解增重情况以便及时调整配方。

　　(5)、卫生防疫虽然牛很少生病，但卫生防疫工作不可忽视。每天要打扫一遍圈舍，保持牛舍清洁干净，夏季要消灭蚊蝇。牛进圈舍前要用2％火碱溶液喷洒消毒，所用器具可用0．1％高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗干净。在大群饲养时每两周可用消毒液(如百毒杀)消毒一次。

　　肉牛饲养中非营养添加剂

　　1、抗生素抗生素主要用于犊牛阶段，可以维护犊牛健康，促进其生长和发育。提高对传染病的抵抗能力。但对6月龄以后的牛作用不大。一般可使用金霉素或土霉素，添加剂量为15～20毫克／头／天。

　　2、瘤胃素又叫莫能霉素，是一种能促进肉牛增重的抗球虫药，其安全用量为：①放牧肥育时用量：前7天每头每日加入100毫克，7天以后每天每头200毫克。②舍饲肥育时用量：以精料为主时，每头每日150～200毫克，或每公斤精料30毫克，以粗饲料为主时每头每日200毫克，没有停药期，可一定喂到出栏。瘤胃素添加量很少，为了便于添加饲喂前要先制成预混料，最好向预混料厂家直接购买含有莫能霉素的预混料。搅拌不匀时易发生中毒。另外莫能霉素对马属动物有致命毒性。

　　3、碳酸氢钠即小苏打，是一种常用的缓冲剂，主要用于预防饲喂高精料时牛发生酸中毒，另外在炎热夏季饲喂也可缓解炎热带来的不良影响。饲喂量一般为混合精料的1％～2％。

　　4、喹乙醇也叫快育灵，是一种抑菌促生长剂，肉牛饲料中加入喹乙醇增重速度可提高15％，饲料报酬提高9％。用量为每公斤料中添加30~50毫克，注意要拌匀，否则会发生中毒，另外，不能和抗生素同时使用。

　　5、增生剂肉牛增重剂指的是一类具有提高增重和饲料利用效率的激素或类激素物质。

　　增重剂的使用方法有口服和皮下埋植两种，由于埋植法操作简便，作用时间长，埋植部位(耳根皮下)远离可食部分，比较安全，所以常用方法是进行耳根皮下埋植，方法如下：埋植部位接近耳根，离耳软骨圈2～2．5厘米处，首先将牛保定，在埋植部位消毒。将药丸调到合适的位置，右手握埋植枪，使枪针尖与耳背表面呈水平角度，紧贴皮肤刺入皮下，使枪针尖全部刺入皮下，退出针尖1厘米。与此同时扳动枪勾两次，退枪尖时左手拇指、食指压住枪尖防止带出药丸。应严格遵守屠宰前停止埋植的规定。

　　关于使用增重剂是否对人体有害一直存在争论，许多增重剂在使用过程中被发现对人体有害，所以被禁止使用。如北京农业大学研制的畜大壮。