4．接种发菌 待袋内料温降至 28℃以下时，选择夜间或清早，在无菌室或接种箱内接种。套环塞棉口的，拔出棉塞，接入菌种后回塞袋口；扎绳口的可在袋头边侧打一个2厘米宽的接种穴，然后接入菌种，穴口胶布贴封。每瓶秀珍菇菌种可接40-50袋。接种后的菌袋移入室内发菌培养，头3天温度掌握24～26℃，促进菌种萌发定植，第4天之后随着菌丝新陈代射加快，袋内体温上升，此时应调至22-23℃。菌袋前期避光养菌，后期稍有光线，保持空气流通。定期检查，发现杂菌污染及时清理。也可以在菌丝走至袋内50%时，把袋口解松，让氧气透进袋内，加快菌丝生长发育。一般接种后35天菌丝长满袋。

　　5．出菇管理菌袋生理成熟后，搬进菇棚上架排袋或平地墙式重叠。然后拔塞或解绳，敞开袋口让氧气透进袋内。同时采取白天罩膜，午夜揭膜，人为创造 8～12℃的温差刺激。有冷库设施的单位，可将菌袋搬进2-4℃的冷库中进行刺激 10-12小时，然后再搬进菇棚叠袋出菇。出菇阶段菇棚应给300—500勒克光照度，促进原基分化子实体形成。长菇期温度最好控制18～22℃之间。若冬季气温低于15℃时菇蕾难以形成，应加温催蕾；春季栽培，夏初出菇，温度超过25℃时，菇棚上方应加盖遮阴物、畦沟灌水等措施进行降温。根据菇体生长速度和天气晴阴掌握喷水量。每天采菇后，可向空间和菌袋料面喷一次雾化水。同时做好菇房通风换气，空间相对湿度掌握在 85-95%之间。防止过湿缺氧，引起杂菌滋生而烂菇。

　　6．适时采收秀珍菇成熟标准为菇盖边缘平展，菇盖不超2厘米，未进入快速生长之前，颜色由深逐渐变浅时，即可采收。对丛生菇应一次性采摘，采时保持子实体完整。采后及时整理，修剪菇蒂残物，分等分级，然后装筐，置于冷库内，及时发往城市鲜销，也可盐渍或加工旅游休闲食品。秀珍菇一般能长5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止喷水3～4天，让菌丝生息，然后照常管理转潮出菇，管理得法生物转化率100%，高产的可达120%。