用新种子播种发芽率高，出苗齐，芽苗健壮，容易获得稳产高产。用陈旧种子轻则缺苗弱苗减产，重则颗粒无收。下面着重介绍几种常见果菜品种的新、旧种子鉴别方法。

　　蔬菜旧种子识别：

　　1、肉眼观察种子外表。一般新种子表皮光滑而有光泽，旧种子表面无光泽，附有一层“盐霜”。

　　2、用嘴咬种子尝味。新种味清香，旧种则味似变质猪油。

　　3、用手剥种皮见子叶。新种子的子叶呈浅黄绿色，同时种子内含油分较多，而旧种子的子叶呈黄色，含油分较少。

　　部分蔬菜种子的简单识别方法：

　　豆类蔬菜种子：黄豆、菜豆、豇豆等豆类新籽的子叶呈绿色，富有油分，口咬有涩味；陈籽的子叶有深黄色或土黄色的斑纹，口嚼无清香味。

　　茄科类蔬菜种子：茄子、辣椒、番茄等瓜果类的新种子乳黄色，发光，辣椒新种子有浓辣味；陈旧种子土黄、发红，辣椒陈种子味淡。

　　瓜果类种子： 南瓜、黄瓜、丝瓜等瓜类的新种表皮富有光泽，乳白色或白色，富含油分，有香味，口咬有涩味；陈种子呈深黄色，表皮无光泽，色灰暗或有黄斑，口嚼有油味。

　　绿叶蔬菜种子：菠菜等绿叶类的新种为黄绿色，清香，种子内淀粉白；陈种子是土黄色或灰黄色，有霉味，淀粉呈浅灰到灰色。

　　十字花科蔬菜种子：白菜、甘蓝、萝卜等的新种子表面光滑富有光泽，有清香气味，用指甲重压富含油分，碎子成片状，子叶为浅黄色或黄绿色；陈种子表皮无光泽，有时出现盐霜，有油哈味，用指甲重压子叶易碎，子叶呈黄色，油分少。

　　蒜类种子：韭菜、葱类等的新种子表皮皱而富光泽，种皮表面有白点，色泽鲜明，具有韭菜香味；陈种子失去光泽，种表面有白霜，种脐由白变黄。