施肥原则
    瓜类。包括黄瓜、冬瓜等的施肥原则：以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，控制氮肥施用，禁止施用硝态氮肥，测土配方，保持土壤肥力平衡。施足基肥：保证施腐熟的有机肥 4000-5000kg/667平方米，磷酸二铵30-50kg／667平方米、硫酸钾40-60kg／667平方米或三元素复合肥100kg／667平方米。合理追肥：可追施腐熟人粪尿1000kg/667平方米或三元复合肥(或尿素)10kg／667平方米。同时保护地内可增补二氧化碳气肥。禁止收获阶段用粪水肥追肥。
    茄果类蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子等的施肥原则：以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，控制氮肥用量，提倡使用专用和生物肥，测土配方，保持土壤肥力平衡。施足基肥：保证施充分腐熟的有机肥 4000-5000kg／667平方米，并配施磷酸二铵30-50kg／667平方米，硫酸钾40-60kg／667平方米或三元素复合肥 10kg/667平方米。禁止收获阶段用粪水肥追肥。
    叶菜类。包括大白菜、甘蓝、芹菜、韭菜等的种植施肥原则：以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，控制氮肥用量，提倡使用专用肥和生物肥，禁止使用硝态氮肥，测土配方，保持土壤肥力平衡。施足基肥：保证施腐熟的有机肥4000-5000kg／667平方米，磷酸二铵30-40kg／667平方米、硫酸钾30-40kg／667平方米或三元素复合肥 80kg/667平方米。合理追肥：前期和中期追肥施缓效肥料。可追施充分腐熟的人粪尿1000kg／667平方米及草木灰50-100kg/667平方米或三元素复合肥10kg／667平方米，后期适当追肥速效碳酸氢铵20-30kg/667平方米或尿素10kg/667平方米。
    另外，由于不同种类的蔬菜，吸收硝酸盐程度也不同，茄子、辣椒、胡萝卜、番茄、萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，收获前20-30天应停止施用硝态氮；卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积累少，可少量施用；白菜、苋菜、菠菜、葛营等，容易积累硝酸盐，严禁施用硝态氮。春冬菜少施氮，春冬菜光照弱，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥；夏秋菜生长季节气温高，含硝酸少，可适量施用一些氮肥、高肥菜地就禁用氮肥；低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可施氮肥，有机肥培肥地力；富含腐殖质的土壤，蔬菜的硝酸盐含量高，应禁施氮肥。同一种蔬菜在不同的气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少；反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累。在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。
    注意事项：
    不施。硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地根本不宜施用，尿素碳酸氢铵、硫酸铵、酰铵态氮，都应控制其用量，使用时一定要深施盖土。
    氮肥深施盖土，深施在土壤15-18cm左右，这样硝化作用缓慢，肥料利用率高，可减少蔬菜对硝酸盐的积累。
    控制氮肥的用量。蔬菜中硝酸盐的积累随施肥量的增加而提高，每667平方米施肥量应控制在标氮25kg以内，60%-70%用作基肥全层施下，30%-40%用作苗肥深施。
    氮肥要早施。苗期施氮肥最好，有利蔬菜早发、快长，有利降低硝酸盐积累。
    重施有机肥。有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用，这样有机肥就不会导致蔬菜硝酸盐污染，不仅品质好，而且耐贮存。沼气废渣液肥效高，经常施用，病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量。用沼气渣生产的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。
    叶菜类不能叶面施肥。叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存。