目前广东省栽培的菱角主要有红菱和大头菱两个品种。  

    （1）红菱 又称五月菱，广州地方品种，早熟。水面株高11厘米，开展度32厘米，叶面深绿色，背面紫红色。果实具二菱角，纵径2.5厘米，横径 6.5厘米，嫩果紫红色，果皮较薄而软，老熟时黑色，皮厚而应，肉白色。以采嫩果为主，供生食和菜用，果肉脆嫩，品质优。11月播种育苗，第二年2－3月定植，定植至初收130天，6－8月采收嫩果，亩产1000公斤。   


    （2） 大头菱 又称七月菱，广州地方品种，晚熟。水面株高15厘米，开展度40厘米。叶面青绿色，背面绿色。果实具二菱角，两角稍向下弯，果较大，嫩果青绿色，老熟时黑色，皮厚而硬，果肉白色。含淀粉多，以供熟食为主，也可作加工淀粉的原料，耐热，定植至初收180天，11月播种育苗，3月定植，9－10月采用老果，亩产500公斤。 

    此外还有馄饨菱，原产苏州、杭州一带，晚熟，果实具四菱角，嫩果绿白色，以供熟食和加工为主，亩产500－1000公斤。大青菱，原产江苏吴江、吴县等地，中熟，果实具四菱角，嫩果绿白色，以熟食和加工为主，亩产500－600公斤。水红菱，原产苏州、杭州等地，早熟，果实具四菱角，嫩果呈水红色，果形较大，味甜，以生食为主，亩产400－500公斤。南湖菱，原产浙江嘉兴，早中熟。嫩果绿白色。果实半圆形，无菱角，味甜，品质好，以生食为主，亩产400－600公斤。 

    生产上对菱角品种的选用首先要考虑到收获后的用途。如果供生食和菜用，应选用果形大，肉质脆嫩，含水分和可溶性糖较高的品种。如红菱、红水菱、南湖菱等。如果供熟食和加工用，应选用含淀粉高的品种，如大头菱、大青菱、馄饨菱等。