1.采收标准

　　皱纹盘鲍的采收规格一般为壳长达7～8厘米，便可收获。九孔鲍为小型的鲍，当个体达到6厘米以上，即可采收上市。工厂化养殖的九孔鲍，个体规格达到6厘米以上，即可进入采收期；其他方式养殖的鲍，有50％以上的个体达到商品规格，也可进入采收期。

　　2.采收准则

　　采收的原则是捕大留小。从提高经济效益的角度来讲，在入冬之前进行采收比较合算。因为此时的鲍，个体肥满，而进入冬季之后，鲍的摄食量减少，基本上停止生长，体重趋于下降。

　　3.采收方法

　　（1）岩礁增殖鲍的采捕：由潜水员携带氧气筒，或吸气塑料管，进行潜水作业。在岩礁石上附着的鲍，用鲍铲，挑翻捉拿；在礁缝里的鲍，挑翻后应快速地钩出缝外捉拿；还可采用“水上采捕法”，即采用“捞杆”在船上操作。“捞杆”为粗4厘米、长4～5米的木杆，铲头是一个带齿的铁耙，耙的后方连接一个小网袋。人站在船上，用入水透镜观察礁石上的鲍。如发现有的后，手持把杆，趁其不备，用铲头把鲍铲下。铲下的鲍，自动落入后方的网袋中。这种“捞杆”采捕方式，虽然比较原始，但当大量越冬后的鲍移到浅水区时，此法比较实用，熟练的作业人员，每潮水可采鲍数十千克。

　　（2）网箱、筏式和沉箱养鲍的采捕：可将鲍连同附着器一起提出水面，用手直接进行抓捕。为了减少鲍体的损伤，作业时采用圆头钝边的不锈钢片(长，宽、厚度分别为20厘米×3厘米× 0.2厘米)，铲鲍采捕；如果采捕量较大，也可采用3％～4％的酒精麻醉后进行剥离，同样可达到既快速采捕，而又不损伤鲍体的目的。

　　（3）潮间带水池养鲍的采捕：先把池水排干，然后顺序地将石头、水泥板等附着器翻个儿，可见到鲍，进行捕大留小。

　　（4）工厂化养鲍的采捕：为了采收方便，可关闭充气阀门(但可不必排干池水，也不必关闭进水阀)，把养殖笼从池子中提到池边，将达到商品规格的个体采捕下来，未达到商品规格的个体，仍留在池内继续饲养。