农药安全间隔期是指作物最后一次施药至收获前农药残留量降至食品中规定的农药残留容许量所需的时间。蔬菜农药残留一直是人们最关心的问题，为确保蔬菜安全最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。各种农药因其特性、降解速度不同加之各种作物的生长趋势和季节不同其施用农药后的安全间隔期也有所不同。
为了安全起见，30%乙酰甲胺磷在蔬菜采收前至少7天不能使用，40%的乐果的安全间隔期是青菜为7天、白菜为10天 、菜豆为10天、萝卜为15天。 50%辛硫磷在蔬菜采收前5天不能使用。40%毒死蜱在叶类蔬菜上安全间隔期为7天。90%晶体敌百虫在蔬菜采收前7天停用。拟除虫菊酯类杀虫剂的安全间隔期不少于2天的有2.5%敌杀死，不少于3天的有20%灭扫利、5%的来福灵和10%兴棉宝，不少于5—7天的有2.5%功夫，不少于7—12天的有 20%的速灭杀丁。氨基甲酸酯类杀虫剂的安全间隔期，90%灭多威和硫双灭多威分别为10天和15天，抗蚜威为7—10天。杀菌剂中的扑海因、百菌通、加瑞农等不少于7天。粉锈宁在黄瓜上不少于3天，普力克在黄瓜等作物上采收前3天禁止使用，多菌灵不应少于5天，甲基托布津不少于14天，百菌清不少于23 天。