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葡萄上为什么会长白霜？是病了吗？夏日是葡萄大量上市时节，在超市和水果摊上，不同产地和品种的葡萄琳琅满目。但细心的市民发现，很多葡萄的表面都结了一层像白霜一样的物质。专家解释，葡萄上的白霜是生长中内部分泌出来的物质，不套纸袋的葡萄上更容易长。上海葡萄不允许有农药残留，市民可放心食用。 晨报记者 彭晓玲 实习生 刘舒婷 “葡萄果实上出现白色的粉状物不是一种病态。”昨日，记者致电农科热线，一位农科专家告诉记者：“如果葡萄表皮是一层均匀分布的白霜，这是葡萄生长过程中内部分泌出来的物质，一般所有葡萄都有这层白霜，是很正常的。”农科专家还说，有的时候打了石硫合剂，可能会粘在葡萄上面，但问题不大，摘下后用水洗一洗，再用冷开水浸一浸就可以了。 记者了解到，葡萄皮上的白霜是厚皮葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的，是一种糖醇类物质，其成分是果糖，也被称为果粉。它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这层白霜对葡萄还有保护作用，可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩。此外，白霜还含有酵母，自制葡萄酒时可以不另外加入酵母。 其实，不仅葡萄表面有白霜，细心的消费者还会发现，一些瓜果和蔬菜的表面也有一层类似的白霜，如李子、甘蔗、蓝莓、冬瓜等。 值得注意的是，葡萄上的白霜是不溶于水的，这可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。不过也正由于这一特性，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜彻底除掉。 不过，农科热线专家提醒，如果洗好葡萄以后，葡萄上面依然还有白色的小点或一个个小圆圈，这些明显的病斑说明该葡萄曾经染过病。另外更需要注意的是，如果在葡萄叶片上出现白粉，则葡萄可能已经感染了白粉病或是霜霉病。 此外，上海市果品行业协会副秘书长戴松元告诉记者，不套纸袋的葡萄上面一般会有一层白霜，套了纸袋的葡萄，相对而言就不太容易出现白霜。不套袋的苹果和梨上面也有一层类似的白霜。市民吃的时候用清水清洗一下就可以了。 戴松元还表示，快到雨季时果农还会打一些吸潮的药水，同时也可以防止病虫害，“这些药水像保护剂一样，对人体是无毒无害的。上海的葡萄是不允许有农残留的”。 [如何挑选葡萄] 试尝葡萄时最好选每串最下面的 挑选葡萄有讲究。葡萄粒并不是越大越好，尤其是无核的葡萄，如果过大的话，很有可能是使用激素的结果。如果条件允许，购买之前最好对葡萄进行品尝，需要特别提醒的是，选择整串葡萄最下面的那颗来品尝最好。这是因为，葡萄的成熟是自上而下的过程，如果最下面这个果粒成熟了，上面肯定是没有问题的。 在葡萄清洗时，可以将葡萄浸入水中以后，加两勺面粉或淀粉来回筛洗，就可以利用面粉的黏性去除葡萄表面的泥污及农药。有人为了彻底清洗葡萄，会把葡萄一粒粒摘下来，逐一冲洗。其实这样很容易破坏葡萄的果蒂，它表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里，污染果肉，因此最好用剪刀连果蒂一块剪下来。
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