河蟹肉鲜味美，营养丰富，风味独特，近年来市场需求量持续增长，价格上扬，人工养蟹迅速发展，已成为农民科技致富的重要门路。
一、河蟹的生存水温、适宜水温和死亡水温
1、幼蟹可以在15-20℃的水温中生存，适宜温度为19-25℃，当水温降至4℃以下或超过36℃时，幼蟹容易死亡。成蟹的生存温度为5-30℃，最适宜温度为19-25℃。冬季一般潜伏在洞穴中越冬，右耐-8℃的低温，但环境水温突然改变达3℃以上时容易死亡。夏季水温超过38℃时不能正常活动，40℃时容易死亡。
2、影响幼蟹成活率和生长速度的气象因素
温度是影响幼蟹成活率和生长速度最重要的气象因子。如果水温低于15℃，虽然其它条件满足，蟹苗变态为第二、三期幼蟹也会十分困难。在幼蟹培育为小蟹的过程中，水温也起着重要的作用。在19-25℃的适温范围内，水温越高幼蟹成活率越高，生长愈快，增重愈多。
3、河蟹的生态活动与天气
河蟹从幼蟹阶段起，就开始穴居生活，喜欢底栖爬行，觅食时间一般在晚上，这类生态活动与天气关系不大。而其摄食量、攀逃等却与天气有关。
春季水温较低时，河蟹摄食较少，到5、6月份，水温渐高，河蟹活动频繁，摄食量增大。7-10月份河蟹的摄食活动最高，到了11月份以后，水温渐降，摄食活动又减弱。同一季节里又以晴天摄食量最多，多去天次之，阴天再次，雨天最少。
河蟹有攀爬的习性，在天气闷热、雷阵雨和水质变坏时，水中溶氧量降低，常导致河蟹呼吸困难，甚至死亡，这时最易逃逸。
河蟹的相互格斗也与天气有关，晴天时河蟹的摄食活动增强，活动范围较大，常因抢食相互格斗，往往使弱蟹受伤或死亡。软壳蟹因失去御敌和吃食能力，容易遭受侵害，导致死亡。
二、河蟹人工养殖技术
1、 选择适宜的养殖密度
河蟹养殖密度对其生长发育有很大的影响。密度过小，不能形成养殖规模，影响收益。密度过大，水中溶氧量难以保证，攀逃、格斗死亡的事件也较多，尤其是成蟹暂养池更需注意。
养蟹与养鱼一样，也是分阶段养殖的。由于个体大小不同，单位面积放养密度也不同。蟹种培育阶段的前期小水体的放养密度为每667平方米（每亩）10-12 万只，分塘后每667平方米（每亩）可放养8000只，河蟹养成阶段河沟、湖泊每667平方米（每亩）可放养100-200只，人工饲养的池塘（包括成蟹暂养池塘）每667平方米（每亩）可放养1200-1500只，设置人工增氧机的池塘放养密度可适当加大。
2、 不同生长阶段和不同水温的投饵方式
根据河蟹的生长习性、食欲，按照不同的水温投饵，有利于河蟹的生长发育。
河蟹在幼体阶段以浮游植物为主食，以后转为杂食，偏爱动物性食物，但仍以植物性食物为主食。可作为饵料的有瓜果、山芋、谷类、蚯蚓、蚌、蚬、螺、鱼、虾等多种。春季水温较低，河蟹摄食少，可投饵一天停一天；5、6月份水温较高，可投2天停1天；7-110月份河蟹摄食活动最强，可每天投喂一次；11月份以后水温渐低，可隔日或数日投喂一次。每次投饵时间以下午4-5时为宜，第二天检查摄食情况，适度掌握。晴朗天气下投饵量可适当增加，天气闷热和阴雨天气里，要减少投饵，并注意检查有无攀逃现象。
3、 不同季节的池水管理
加强池水管理，减少池水污染，可使蟹池承受较大的养殖密度和投饵量。
春季表层50厘米处水温比1-2米水温高出3-5℃，而水温高是幼蟹快速生长的必要条件，因此，蟹种培育阶段水深以50厘米为宜。又因为光照强不利于幼蟹生长，4月中旬至5月中旬应在池中人工培养一些水草，为幼蟹提供弱光照环境。5、6月间蟹体尚小，水质较好，蟹池水深可渐增至1-1.5米。7、8月进入高温和河蟹快速生长阶段，水质极易污染，上下层水温差大，表层水温高，水深应达1.5-2米，平均日换水量约20%。9月份以后由于蟹体增长，相对密度加大，特别是成蟹暂养池密度更大，水污染加剧，水质容易恶化，应加大日换水量达到40%左右。为了保持池水温度（特别是8月下地旬至9月上旬），以利于河蟹生长增重，换水时间以晚上为宜。晴天、白天少换，阴雨天多换。
4、 成蟹最佳收获期
河蟹产量与8月下旬至9月上旬温度关系密切，故成蟹收获始期应为9月上旬。当秋季水温低于12℃时，河蟹摄食量减少，难以继续催肥，故成蟹的收获截止期应为秋季水温稳定通过12℃终日。
水温稳定通过12℃终日与气温稳定通过10℃终日接近，可以用气温稳定通过10℃终日作为河蟹收获截止期。
