芽菜是利用农作物种子在适宜温湿度条件下培育出的芽苗、芽球、嫩茎，其品质柔嫩，营养丰富，风味独特，是一种无化肥、农药污染、无公害的绿色食品。山东省曹县李志强1998年秋天在自家庭院背风向阳处搭建塑料温棚，培育出了香椿、豌豆、花生、荞麦等20多种新鲜蔬菜，成为当地芽菜经营大户，他的芽菜栽培技术要点是：

　　1.精选种子　播种前必须精选种子，清除破、病虫、秕粒和混杂品种，选留籽粒饱满、均匀的种粒，先用20～30℃洁净温水将种子淘洗2～3次，淘洗干净后浸泡，达到种子最大吸水量95％时结束浸种。

　　2.容器消毒　培育芽菜的器械要严格清洗，科学消毒，进行灭菌处理，不能沾上油污和菌物，造成芽菜生长不良。

　　3.播种　种子类浸泡后即播种，播种前先在育苗器械上平铺1～2层纸，然后将种子播在纸床上。所用纸应吸水率好、韧性强、洁净。

　　4.催芽　种子类：将播完的育苗器械叠放在一起置于催芽室催芽，催芽室应保持弱或黑暗条件。块茎枝条类：待幼芽露白后再进行播种和催芽。

　　5.栽培管理　出芽后，苗高约1cm时将育苗器械放在立体栽培架上，栽培室温度白天应在20℃以上，晚上不低于16℃，相对湿度70％～80％，经常保持催芽室和栽培室空气清新，同时还应给予一定的散射光照。生产期间要经常用喷雾器喷淋，补足水分，保持芽苗湿润，盘内不能积水。

　　6.及时采收　芽菜要适时采收，过早产量低，过迟则品质下降，一般7～15d，当芽苗长至10～20cm高，颜色青黛迷人时采收为最佳。