苦瓜适应性广，喜温、耐热、喜湿润、怕雨涝，耐肥。冬春栽培一般是上年11月初播种，12月初定植。夏秋栽培，一般是4月中下旬播种，5月下旬或6月上旬定植。
　　一、品种
　　选用品质好、产量高、抗性强，适合本地种植的品种。如台湾农友公司的新品种：翠玉、秀华、碧秀，当地选留的甜翠苦瓜等。
　　二、播种育苗
　　培育壮苗，是栽培苦瓜获得高产优质的基础。苦瓜种子皮较厚，坚硬，发芽困难，适宜的温度是培育苦瓜壮苗的关键。具体做法是：进行种子消毒，用0.1―0.2%的高锰酸钾倍液浸种30min，也可用４０％福尔马林１５０倍水溶液浸泡１.5h。消毒后用清水冲洗干净，除去药液。然后用清洁的盆装上相当于种子体积５倍的５５℃温水，放入种子向一个方向搅拌１５min，然后继续浸泡１２h，其间换两次清水。浸透水的种子，用清水淘洗干净，用湿沙布包起来，在３０℃的恒温条件下催芽。在催芽过程中，每天要用清水冲洗一遍，３d后有８０％以上的种子发芽，播种于营养钵内。
　　到两叶一心时喷一次乙烯利，浓度１５０―３００ppm。于晴天下午四点半以后喷雾，喷时动作要快。留几棵不喷，提供雄花。喷了乙烯利的苦瓜，可增加雌花，因为苦瓜是单性雌雄同株异花。一般先发雄花，后发雌花，雄花多，雌花少。
　　三、定植
　　1、整地
　　苦瓜最忌连作。原则上要选择近年来未种过葫芦科蔬菜的田块。田地要进行深翻耕、晒垡、整地施肥。底肥每亩撒施腐熟农家肥4000―5000kg。施肥后应进行一次浅耕，使肥与土掺匀，然后打沟理墒。再将每亩100kg普钙和150kg饼肥施入定植沟中，然后填土。
　　2、定植
　　一般幼苗长到三叶一心时，方可定植。定植密度要根据土壤肥力，品种而定。定植规格为：行距1.85―2.00m，株距55―60cm，每亩种植560―650株。移栽深度以幼苗子叶平地面为宜，移栽时要注意挑选壮苗，无病虫为害，根系完好的苗。移栽完后要及时浇定根水，以提前结束缓苗，早发棵，早结果。
　　四、田间管理
　　1、中耕除草
　　苦瓜为长蔓生蔬菜，通常采取搭高架爬蔓栽培法，为此，前期要注意中耕松土，后期要重视除杂草。一般在定植浇过缓苗水之后，待表土干而不粘时进行第一次中耕。中耕时不能松动幼苗基部，距苗远的地方可深耕，增加土壤通透性。第二次中耕，可在第一次之后10―15d进行，这次不能深耕，注意保护新根。以后就不宜中耕，但注意及时清除杂草，改善田间通风透光条件和减轻病虫为害。
　　2、搭架
　　移栽缓苗后，当瓜秧开始爬蔓时，应及时搭架。以“人”字架为宜。“人”字架的支撑力大，抗风力强。
　　3、整枝打杈
　　苦瓜分枝能力强，如果侧枝过多，会消耗大量的养分，妨碍苦瓜主蔓正常生长。因此植株调整可以集中营养促进主蔓健壮生长，有利于开花结果。具体做法是：在植株伸蔓初期，将主蔓进行人工绑蔓，以引蔓上架，主蔓50cm以下的侧枝全部摘除，50cm以上留5―6条健壮的子蔓作为结瓜蔓，其余的全部摘除，每条子蔓再留2―3条孙蔓结瓜。当主蔓长至1―1.3m时摘心，打杈时应摘除卷须和部份雄花。苦瓜生长后期枝叶繁茂，结果多，一般不再打杈，生长后期植株开始衰老，要注意摘除过于密闭和弱小的侧枝，以及老叶黄叶，以利于通风透光，延迟采收期。苦瓜属于异花授粉，必要时应进行人工辅助授粉，最佳授粉时间为上午8―9时为宜。
　　4、肥水管理
　　苦瓜到中后期雌花较多，可连续不断开花结果，陆续采收。所以苦瓜一生消耗水肥量大，除施足底肥外，在进入结果期，要及时追肥。如果天干无雨，应2―3d浇一次水，并每隔浇一次清水随水浇施一次化肥，亩用尿素15kg；或硫酸铵20kg；或复合肥40kg，也可用硝酸铵15kg兑水浇施。在盛果期追施3―4次磷钾肥，每次用普钙15kg，硫酸钾20―25kg。在结果初期可用磷酸二氢钾叶面喷施，100g兑水50kg喷雾。夏秋苦瓜，一般不宜用稀粪水，因为高温炎热。在结果的中后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果少，果实小，苦味增浓，品质下降。应避免这种情况发生。
　　5、病虫害防治
　　苦瓜病虫害很多，主要有霜霉病、白粉病、病毒病、蚜虫、瓜实蝇等。
　　防治要点：（1）选用抗病良种，进行种子消毒；（2）适时轮作，及时清除田间杂草；（3）增施有机肥，磷钾肥；（4）药剂防治：75%百菌清600倍；25%粉锈宁2000倍；90%疫霜灵500倍；50%粉霜净1000倍；2.5%氯氢菊酯1500倍；10%多来宝1500倍。施药时要求药剂交替使用，喷雾要细致均匀，特别是叶的背面和生长点要重喷。
　　6、适时采收
　　苦瓜采收的标准不太严格，老嫩均可食用，但为了保证产品质量，多采收中熟瓜，即开花后12―16天可采收。