塌菜类白菜的特性与普通白菜相似，耐寒力强，耐热性较弱。此类白菜中，品质最佳的当数上海小八叶和安徽黄心乌，特别适宜冬季及元旦、春节期间凉拌和作火锅配菜。上海小八叶系塌地类型的品种。植株塌地生长，叶片重叠排列，八叶一轮环生。叶片近似圆形，叶子深绿皱缩。叶柄浅绿扁平，中心叶如菊花，霜后品质尤佳。引入山东种植后，单株重平均达到0.5千克。安徽黄心乌系半塌地类型品种。外叶呈暗绿色，叶面有均匀的瘤状皱缩。心叶成熟时变黄，呈圆柱形紧抱，柔嫩多汁，质脆味甘，单株重0.5～1.0千克。
　　一、栽培季节。山东境内栽培塌菜类白菜需在8月中旬至9月底育苗，9月中旬至11月上旬定植。适期内，安徽黄心乌宜提早，上海小八叶宜推迟。10月中旬前定植的地块可以利用秋季适宜的气候条件，露地栽培， “大雪”前收获完毕。10月下旬后定植的地块，通过简易的小拱棚覆盖保护，可以满足元旦、春节期间的消费需求。
　　二、育苗技巧。育苗床应选择排水良好，未种过十字花科蔬菜的壤土地块，深翻后做成平畦。播前，苗床灌足底水，待水渗下后，将用清水浸泡1小时的种子，掺拌过筛细煤渣灰，均匀撒播，每平方米播种1～1.5克，播后覆土1厘米。每亩大田约需苗床50平方米，用种量60～80克。1～2片真叶时，第1次间苗，苗距3厘米左右。3～4片真叶时，第2间次苗，苗距5厘米左右。每次间苗后，都要结合浇水，每亩苗床追施尿素15千克。苗龄30～35天，5～6片真叶时即可定植于大田。