多数谷物蔬菜种子的发芽期较长，如毛豆、豌豆等需1～2天；甜玉米需2～3天。这么长的发芽期如不进行种子处理，播种后势必会因环境条件不一致而出苗不整齐，或出苗期过长，造成管理上的麻烦。所以，播种前宜行种子处理。经处理的种子还有防治多种病害和早熟的作用。常用的种子处理方法如下：
　　
　　（一）浸种
　　
　　浸种是把种子浸入水中，让种子吸足水分，保证种子顺利发芽。浸种时间因水温和种子的特性而异。一般条件下，水温高，种子的外表皮薄，浸种时间可短一些；反之则长。浸种时间过短，种子吸水不足，达不到浸种目的，影响种子正常发芽。浸种时间过长，会致种子内的营养物质外渗，甚至造成种子窒息死亡。一般浸种水温在30～40℃。豌豆、绿豆浸种需8～12小时。
　　
　　浸种后应清洗种子外面的粘性物，去除杂质、附属物，然后催芽。
　　
　　（二）消毒处理
　　
　　很多病害是通过种子传播的，如豆类的菌核病、霜霉病、白粉病等病菌均附着或寄生于种子上。为此，进行种子消毒是防止病害传播的重要而又方便的措施。常用的种子消毒处理方法有以下几种。
　　
　　①药粉拌种  利用一些杀菌剂，用量为种子重量的0.1%～0.5%，进行药剂拌种。这样在播种后可消灭种子带的病菌，及种子附近土壤里的病菌。常用的药粉有：50%多菌灵，或50%四氯苯醌，或50%福美双。上述药之一，按种子量的0.3%拌种，可防治锈病。
　　
　　②药水浸种  把种子浸入药水中，保持一定时间后，可杀死种子上的病原菌。常用的有：福尔马林的200倍液浸豆种30分钟，可防治炭疽病；新植霉素的10000倍液浸豆种1时，可防治细菌性叶斑病。
　　
　　③种子包衣  也称种子大粒化。是在种子外面包裹一层物质，使种子变成大粒。其作用有下列5个：一是种子变大，便于播种等操作；二是节约种子用量；三是发芽整齐，苗的生长一致；四是减少间苗次数，节约用工；五是包衣中含有杀菌剂，可减轻病害的发生。种子包衣用于多种豆类种子粒小、价格昂贵的作物上。
　　
　　（三）催芽
　　
　　在寒冬、早春育苗中，外界气温低，种子发芽困难。为促进迅速发芽必须进行催芽。特别是豌豆、毛豆、甜玉米等发芽期长的蔬菜，催芽更具有保证全苗、节省苗期管理用工的长处。催芽过程中，要提供蔬菜种子适宜的温度、水分和空气环境。如豆类发芽期需要25～28℃左右的温度；甜玉米需要30℃的温度。应根据不同的需求，提供合适的温度环境。此外，还应注意每天淋水，适当翻动，以保证适宜的湿度和空气。

　　多数谷物蔬菜发芽期不一致，如豆类需1～2天，甜玉米需2～3天。待50%的种子露白时即可播种。发芽太长，播种时易伤芽，影响出苗率。