春末夏初是栽培平菇的好季节。但是，有些菇农由于操作不当，使菌棒出菇后变黄坏死、培养料变酸发臭、菌丝长满袋后迟迟不出菇等异常现象，使成功率、产量、质量均有所下降，直接影响经济效益。笔者根据多年的生产实践和群众经验，现将其异常现象原因及处理措施小结如下。
     一、菌袋出菇后小菇大批死亡
     春末夏初，有时菌棒出菇后，小菇大批变黄发软，基部变粗，继而枯萎腐烂成为死菇。原因：一是桑椹原基形成后，气温持续高温超过30℃，致使菌盖逐渐枯萎，造成小菇大批死亡；二是培养基过干，空气相对湿度过低，幼蕾形成后出菇室或棚内空气相对湿度若低于80％，小菇因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；三是通风不良、菇室（棚）内二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇。当二氧化碳浓度更高时，幼菇会被闷死；四是喷水过多，使小菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，引起病菌感染得病死亡。
    处理措施
     一是在出菇期间，气温过高时要采取降温措施，可用井水喷洒出菇室或棚地面及四周，使温度降低到30℃以下，室外菇棚要加厚草帘或稻草遮阴，并加强通风换气管理；二是菌袋现蕾后，出菇室或棚空气相对湿度应提高到90％左右，每天喷水要达4～5次，每次喷水要做到少、细、勤、匀，幼蕾时切忌向菇体直接喷水；三是随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保出菇室或棚内空气新鲜；四是要正确掌握喷水量，既不能不喷水，也不能喷水过多。提高空气湿度主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往幼菇子实体上喷水。
     二、部分料袋只有一端长菌丝
     在一个料袋的两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端则菌丝萎缩死亡。原因：一是灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水太多，抑制了菌丝生长；二是料袋紧靠锅壁排放，锅装水太满，相互间空隙太少，使蒸气循环受阻，冷凝水从灶壁流入靠一端的袋口，造成此端培养料过湿，影响菌丝生长受阻。
     处理措施
     一是灶顶砌成圆拱形，使冷凝水沿灶壁回流入锅；二是料袋排放应与灶壁间有一定距离，以免进水；三是料袋不要排得过挤，以加速蒸气循环，提高灭菌效果；四是单用橡皮筋或线绳扎口的料袋，菌丝定植后要把扎口松开一些增加通气量，最好采用塑料颈圈，盖纸封口，避免因缺氧而造成菌丝死亡。五是料袋中部应打一孔，将菌种（尤其是麦粒种）直接接入孔内，避免菌种与塑料袋直接接触，防止袋壁冷凝水浸死菌种。
     三、菌丝长满袋后迟迟不出菇
     有的菌袋，菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满袋后迟迟不出菇，有的经2～3个月仍不现蕾。原因：一是菌种选择不当。春末夏初栽培了中低温型品种；二是培养料的碳氮比不适宜；三是在母种扩接时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块现象，则会严重影响子实体形成；四是菌丝长满后，在温度较高，空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的厚菌膜，使菌蕾不能分化。
     处理措施
     一是春末夏初应栽培高温型平菇品种。如栽培了中低温型平菇品种，应将料袋两头扎紧，待秋季温度降低后再打开袋口出菇，可减少损失。也可将塑料袋去掉，将菌棒紧密横排在潮湿阴凉的地方，上覆2厘米左右的一层碎土，盖上草帘，也可大量出菇；二是合理配制培养料内的碳氮比。平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氮比为20：1，在子实体发生阶段，所需的碳氮比以30～40：1为好。如果培养料中碳氮比例失调，氮素过多，碳素不足，就会出现营养生长过旺，形成菌丝陡长现象，严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受到抑制，推迟出菇，影响产量。麦麸、米糠、薯类和豆饼、玉米等含有较丰富的氮素，添加时应掌握适量。如果培养料出现碳氮比失调，应将表皮浓密的菌块挠去，喷0．5％葡萄糖或（0．5～1）×10 -6三十烷醇等含碳物质，调节碳氮比值。同时加强通风、光照及加大温差刺激，可使其尽快现蕾出菇；三是母种扩接次数不能过多；四是菌棒表面如形成厚菌膜影响出菇时，可用铁丝在菌袋两头戳洞，再用小钉耙挠去表面干菌膜，将菌袋浸入25℃以下水中8～12小时，待吸足水分后，再重新排放架上，给通风、光照和温差刺激，增加空气湿度，也会很快出菇。
     四、有的料袋中间出现大量菇蕾原因：
     一是装料不紧密，料与袋之间有空隙；二是灭菌时压力过大，胀破料袋或使料袋鼓起；三是装料或搬运中料袋刺破；四是菌丝生长阶段培养环境不适，如温差过大，光照较强，空气湿度较高等，均会促使料袋中部产生子实体原基。
    处理措施
     一是装料时要边装边压实，外紧内松，使培养料与袋壁紧密接触，不能留空隙；二是装料搬运要小
    心，避免料袋破损，蒸料后要缓慢放气；三是创造适宜菌丝发育的环境条件，培养室应进行遮光，保持温度恒定，相对湿度维持在70％左右。菌种培养室和出菇场地要分开。
     五、出现烧菌现象原因：
     烧菌是菌丝生长环境内的温度过高，如培养室温度达30℃以上时，就超出了菌丝生活力范围，室温达40℃时，菌棒就会发生烧菌，造成菌丝死亡。
     处理措施
     培养室内应保持恒温发菌，温度不能超过30℃。当培养室内温度超过30℃时，要及时翻堆、通风降温。为避免发生烧菌现象，夏季栽培最好在凉爽的室内进行，菌袋以单层排放为好，袋中插一支温度计，以观察料温变化。若温度较高，应及时向地面上洒些冷水，打开门窗进行通风等，采取降温措施。需指出的是培养料内温度一般比室温高3～5℃，应引起注意。
     六、菌丝未满袋出菇 原因：
     一是菌丝培养阶段环境条件不适宜，如培养料过干或过湿；装料时压得太紧；培养基内营养成分差；光线过强；温差太大；酸碱度不适宜；菌种菌龄太老等，使菌丝生活力减退。
     处理措施
     创造适宜菌丝生长发育的最佳条件，包括配料、含水量、酸碱度、温度、光照等，都要适合于营养生长的需要；二是选择优质、洁白、粗壮和生活力强的菌种。
     七、培养料变酸发臭
     培养料装袋灭菌接入菌种之后，料内会散发出一股酸臭味，影响菌丝生长。原因：一是培养料不够新鲜和干净，带有大量杂菌，特别是用了陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类霉菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，便产生一股难闻的酸臭味；二是拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠，料温增高，使杂菌生长速度加快；三是麦粒菌种与料袋紧密接触，由于袋壁冷凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；四是料内氮素营养过高，与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。
     处理措施
     一是栽培前要选好原料，采用新鲜、干净、无霉变、无结块的培养料，拌料前在日光下曝晒2～3天；二是拌料时控制水分，勿过干过湿，棉子壳和水之比以 1：1．3～1．4为宜，其他作物秸秆加水量以1：1．4～1．5为好，水中加入0．1％～0．2％的多菌灵或甲基托布津等杀菌剂；三是酸臭味过重的培养料，应及早从袋内倒出，加入2％石灰水进行调节，使pH值达7．5左右，含水量达60％左右，重新播种栽培；四是如氨气过重，可加入2％的明矾水拌匀除臭。也可喷洒10％的甲醛配合溶液除臭；五是培养料如已腐烂发黑，只能作为优质肥料入田而不能用于栽培。栽培场地散布的臭味，可喷撒除臭剂除去。除臭剂配方是：硫酸亚铁5份，硫酸氢钠95份，磨成粉在常温下充分搅拌即成。