过了繁殖季节，角便自下面毛口处脱落，第二年又从额骨上面的1对梗节上面的毛口处生出，初长出的角叫茸，外面包着皮肤，有毛，有血管大量供血，分杈；随着角的长大，供血即逐渐减少，外皮遂干枯脱落。雄性第二年起生角，每年增加一叉，五岁后分四叉止。雄鹿大于雌鹿。毛色夏季为栗红色，有许多白斑，状似梅花；冬季为烟褐色，白斑不显著。颈部有鬣毛。足4趾，第三和第四趾发达，支撑身体重量，第二和五趾退化变小。雌鹿有2对乳头。一岁半至两岁半成熟。每年9-11月交配，5-7月产子，每胎有一只或两只小鹿。栖息于苔原、林区、荒漠、灌丛和沼泽。听觉及嗅觉发达，喜爱群居，擅长奔跑。典型的草食性动物，吃草、树皮、嫩枝和幼树苗。善游泳。
梅花鹿初角茸平均干重25-30克，若在初角茸长至5-6厘米时锯下1.5-2.0厘米（俗称“破茬”），还能生长分杈的初角茸，干重可达150-200克。成年鹿1-10锯三杈锯茸鲜重平均为2.5-3.5千克，产茸年龄为9锯，单产3.3千克以上。一般头锯茸、二锯的二杠鲜锯茸的鲜茸单产分别为0.55千克和0.80千克左右。16-18个月龄性成熟，配种年龄在16-28个月龄，受胎率85-95%，繁殖成活率75-85%，双胎率3%左右。公鹿的活重、屠宰率、净肉率和出肉量分别为130-140千克、55.0-64.1%、50-55%和65-75千克；母鹿相应为65-85千克、51-54%、38-43%和25-35千克。
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