育苗是辣椒栽培中的重要环节，幼苗质量的好坏直接关系辣椒的产量，应采取措施培育辣椒壮苗。
　　采用保护地栽培辣椒，苗龄少则60天多则100天，眼下保早栽培的辣椒正处在幼苗阶段。为了培育辣椒壮苗，必须精心搞好肥水管理。
　　一、壮苗条件
　　辣椒幼苗对肥水十分敏感。肥料多时易形成徒长苗，子叶脱落，移栽后缓苗期长。缺肥时易形成老化苗，新根少，茎细节短，开花结果迟且易早衰。施肥过多，还会出现亚硝酸危害，造成缺铁反应，根系受损，严重时导致幼苗蔫萎死亡。水分多时，幼茎纤弱，抗性差，易发猝倒病。苗期受旱，叶片下垂，叶柄弯曲，花芽分化受到抑制。只有科学地管肥用水，才能培育壮苗。
　　二、壮苗标准
　　辣椒壮苗的标准是，苗龄80天左右，株高15厘米左右，茎粗0.4厘米以上，真叶8~10片，叶色浓绿，秧苗现蕾达90%以上，根系发达无锈，无病虫为害和机械损伤。
　　三、壮苗措施
　　为了育好辣椒早壮苗，在苗期的肥水运筹三要抓好以下技术环节：
　　1、看苗施肥，因苗制宜。苗期追肥一要看幼苗的长势，二要看苗床的肥力情况，三要看辣椒品种的熟期。早熟品种在肥力中等的情况下要及早追肥。一般在幼苗移栽定植前半个月左右，每平方米苗床追尿素25克。移栽定植前1周，再追肥1次，每平方米追尿素50克。使幼苗做到带肥移栽，增强抗寒能力，缩短缓苗期，促进花芽早分化，早开花，早结果。苗期追肥可以撒施也可对水浇施，但应以下午叶片无水、床土干燥时追肥较好。
　　2、适墒浇水，见干见湿。辣椒植株易木质化，幼根怕渍涝，浇水时要把握火候。幼苗叶缘有水珠时说明苗床湿度大。叶片开张度大，叶色鲜嫩，说明不缺水。中午强光照时，叶片若不蔫萎说明水分多了，叶片重度蔫萎说明已经受旱。苗期浇水应掌握“四多四少”，即晴天多浇、阴天少浇，有风多浇、无风少浇，风大多浇、风小少浇，高温多浇、低温少浇。应做到见干见湿，白天湿，夜间干、当天浇，当天干。苗期浇水要避用冷水，应将置于大棚内的水待中午升温后再浇。最好用喷壶浇水，不要用瓢集中在一处浇泼。苗床中部适当多浇，北部、南部适当少浇。
　　3、及时防止子叶早落。幼苗的子叶保持到8片真叶后脱落视为正常生长。过早脱落说明肥水管理不当。幼苗生长过旺，营养消耗过多，子叶易早脱落。遇干旱之后，一次浇水过多，也易造成子叶早落。寒流突袭，也会致使子叶早落，因此，追肥浇水特别要注意，一防疯长，二防老化，三防冻害。