（一）温度环境
辣椒属于喜温蔬菜，种子发芽适宜温度为25-30℃，约需3-5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5-20.5℃，低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃ 时，花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。
（二）光照条件
辣椒要求长日照和中等光照强度，过强的光照容易引起果面日烧。辣椒对光照的要求因生育期而不同，种子在黑暗条件下容易发芽，幼苗需要良好的光照条件，花期遇阴雨天，光照减弱，开花数减少，影响产量。
（三）水分供应
辣椒既不耐旱，也不耐涝。辣椒在各个生育期需水量不同，种子发芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡种子，幼苗期适当控制水分以防徒长，辣椒单株需水量不多，适宜在干爽气候下生长。辣椒根系不发达，必须经常供给水分，盛果期也应保持地面见干见湿，如果水分不足，则会造成果面皱缩，弯曲，色泽暗淡，降低产量和质量。所以，在此期间供给足够的水分，是获得高产的重要措施。
（四）土壤与营养
辣椒在中性和微酸性土壤中都可以种植。辣椒对土壤类型的要求不严格，红土壤、砂质土、黑壤土等各类土壤都可以栽植，但要获得高产优质，对土壤的选择还是有讲究的。一般来说，土质粘重、肥水条件较差的缓坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的线椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉质较厚的品种须栽培在土质疏松、肥水条件极好的河岸或湖区的砂质土壤或灌溉方便、土层深厚肥沃的土壤上才能获得高产。
生产上必须氮、磷、钾配合，科学施肥，以提高产量，改善品质。用氮，磷，钾肥的同时，还可根据植株的生长情况施给适量钙、镁、铁、硼、铜、锰等多种微肥，预防各种缺素症。在花期增施硼肥，浓度为0．2％，喷在植株花叶上，以加速花器官的发育，增加花粉，促进花粉萌发、花粉管伸长和受精，改善花而不实现象，但浓度千万不能过量。
二、辣椒秋延后栽培技术要点
（一）品种选择
秋延后栽培必须选择既耐高温又耐低温，耐病毒能力强，生长势强，结果集中，膨果速度快且果大肉厚的优质辣椒品种，目前比较适用的品种有金艺超级大椒、航天大椒等。
（二）培育壮苗
1、营养土配制及装钵秋延后辣椒的育苗的定植均处于外界温度较高的季节，为保证一播全苗和缩短缓苗期，及减少病毒病的侵染机会，一定要采用营养钵护根育苗，并做到一次育苗不分苗，这是秋延后辣椒能否成功的关键措施。营养土的配法是：选仅两年来未种过茄科蔬菜的肥沃圆土6份，加充分腐熟发酵的有机肥4份，掺匀过筛后，按每立方土加壮苗素20克，混匀堆闷后装钵。每亩大田需10×10cm营养钵5000个，需配制营养土4方。
2、选好播期 秋延后辣椒播期的选择非常重要，播种早，天气热、雨水多、病害严重。播种晚，后期温度低，辣椒长不好或产量低。金艺超级大椒、大长金的参考播期以7月15-20号前后为佳。若是温室栽培，播期可以稍推迟几天。
3、种子处理 播种前晒种1天，而后用冷水浸种6-8小时，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸30分钟，洗净后放在30℃左右的温度条件下催芽，待种子50%露白时播种。
4、播种 选阴天或晴天下午4点以后播种。播种前苗床浇偷水，待水刚渗完时，每钵播露芽的种子两粒，而后覆盖营养土0.8cm厚，并盖地膜保湿，同时在苗床上撑拱棚、覆农膜和遮阳网。
5、苗床管理幼苗出土时，及时在傍晚揭去保湿用的地膜，墒差时还要及时补水，但不可大水漫灌，应使用喷壶喷水。3叶1心前应注意保持苗床土壤湿润，既要防干旱，又要防积水，并注意防止病虫害。此期的常见病害是猝倒病、炭疽病、疫病、病毒病、疮痂病等。可及时选择“露速净”、“霜疫清”防治猝倒病、疫病，“多霉清”、 “丰收”、“惠生”防治炭疽病，“高效农用链霉素”防治疮痂病，“康润Ⅱ号”、“健植宝”防治病毒病。主要虫害有蟋蟀、蝗虫、棉铃虫、菜青虫及其它夜蛾科食叶虫、红蜘蛛、茶黄螨等吸汁类虫，可用吡虫啉、百福、虫螨立克、毒丝本等防治。
（三） 定植
1、定植前的准备 结合整地，每亩施入充分腐熟的鸡粪3方，农家堆肥3-5方，饼肥100公斤，三元素复合肥50公斤，要求肥料均匀施用，耕深以20-25cm为宜，耙细耙透，不留明暗坷垃和前茬作物根茬，并平整，起拢作畦，垄高15cm，宽20cm，以备定植。
2、定植时间及密度 8月20日前后，生理苗龄10-12片叶，80%的植株现大蕾时，为最佳定植时期。行株距为60×30cm，每亩3400株左右， 金艺超级大椒、航天大椒可采取单穴单株的方式定植，以发挥大果优质的潜力。
3、定植定植时一定要选阴天或晴天下午进行。定植前一天苗床要浇一次水，喷一遍杀菌剂、杀虫剂、和营养液，做到“带水”、“带肥”、“带药”、“带土”四带定植，以提高成活率和缩短缓苗期。并做到随定植随浇水，此次浇水量不可过大，定植不可过深，以土坨与垄平为好，浇水刚渗完时，随即在行间铺麦秸或稻草10cm，每亩约用500公斤，以保墒、防杂草、降地温，促使辣椒缓苗和防病。扣棚时四周要离开地面1米，以利通风，并及时扣上遮阳网、防暴雨强光伤苗。
（四）定植后的大棚管理
1、秋延后的辣椒要在9月上中旬长好丰产的架子，9月下旬到10月中旬坐好果子，11月底前维持大棚内适宜的温度，使辣椒果子长大长足，寒冬腊月保温防冻，保证新鲜的辣椒在元旦后上市。围绕这些内容，做好温、湿、水、肥的管理工作。
2、水肥管理按要求施足基肥和进行行间铺草的椒田，“四母斗”椒坐果前不追肥，但要注意每次大暴雨后田间排涝，防止椒田积水。直到“四母斗”椒坐果时再进行浇水追肥，每亩可一次追施三元素复合肥50公斤，以后隔15-20天再追施三元素复合肥30公斤，可叶面喷硼钼肥，以利坐果。以后不再追肥。但这一阶段（9月中旬— 11月中旬）一定要保证椒田湿润，进入11月下旬，天气转凉。“满天星”果基本长成，不再追肥浇水，使空气、土壤均处于较干状态，以利于辣椒果实尽量延后成熟和防止病害发生。
3、温光管理 9月中旬天气较凉时撤去遮阳网，大棚膜夜间可视天气扣严，但也要注意通风，以防出现高温高湿时发生“闷棚瘟”。遇大风和阴雨天要盖严，以防温度低于12℃ 后影响产量。10月下旬要扣小拱棚。11月上旬加草帘，草帘可盖在小拱棚上，也可盖在中棚上。整个11月份草帘要及时掀盖，以充分利用本月的光热资源，保证“满天星”果实的生长发育。至11月上旬，“满天星”果基本长成，外界天气变冷，要以保温为主，可适当减少棚内通风量，草帘每天可掀开一边，让辣椒见到部分散射光即行。但若棚内湿度大，只要辣椒不受冻，就要进行通风，以防止病害发生和蔓延。夜间气温零度以下时，草帘要盖严实，最好在草帘上加盖一层薄膜，以提高防冻保温能力。在此阶段以保温为主的管理过程中，白天不论晴、阴、雨、雪，每天均要揭草帘透光。
4、病虫害防治 辣椒定植时高温多雨，应加强病害防治，用丰收、健植宝轮换喷施，每周一次，可基本不得病，发现有虫害时用虫螨力克、毒丝本防治。
疫病 发病初期喷瑞毒霉、或杀毒矾或乙磷铝加高锰酸钾，或甲霜铜、或甲霜灵防治。
病毒病 发病初期喷晒病毒A、或病毒克星、或植病灵、或抗病毒剂1号防治。
（五）大棚管理中几个问题的处理
1、保控结合争结对椒。在实践中往往不注意水分控制，营养生长过旺，大量落花，造成越长越落、越落越长，很难多结果结大果。如果植株生长势强，色淡叶片薄，有徒长趋势，应严格控制浇水和追肥，大棚日夜大通风。其它措施是：20毫克/千克多效唑液喷叶片，每亩棚喷15-18公斤，抑制徒长；亦可用 25-30毫克/千克防落素液涂当天开花的花柄促坐果。
2、辣椒植株营养生长稳健，及早抹除第一分杈下部的全部腋芽；植株上部生长势弱，，可留1-2个腋芽。处理早，则开花早、易坐果、结大果。
★植株生长势强，单株已坐果8-10个，适当摘除部分强顶心，抑制顶点生长势，促上部再结一层裹。10月下旬到11月下旬，植株上部顶心与空枝全部摘除，减少养分消耗，促进果子膨大长足。摘顶心时果子上部应留2片叶。
3、及时采摘门椒、对椒，促进上部果实生长。
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