大菱鲆属于鲽形目鲆科，在我国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域，1990年代中期引进山东、福建等水温较低的地区养殖。
　　按照严格的措施进行养殖管理，有助于大菱鲆的健康养殖，有效预防疾病的发生。常见健康养殖措施主要有以下六点：
　　苗种选购
　　鱼苗是生产中最重要的环节，应选购5厘米以上的苗种。最好从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体表鲜亮、体形完整、无伤痕、无发暗、无炎症、无畸形、无白化和无寄生虫，活动能力强，鳃丝整齐。同批苗的规格整齐，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。有条件的可在购买前进行健康检测，以确认苗种的健康程度。
　　合理密养
　　选择合理的放养密度对大菱鲆的健康生长至关重要。在合理的养殖密度下，鱼体应激反应小、对疾病的抵抗力较强，生长速度快，反之易引发疾病。可以根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度进行必要的调整：1.当池水交换量小于6个循环/天时，要适当降低密度；2.每个月对鱼进行取样称重结果，而决定是否调整密度；3.每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。
　　水质调控
　　大菱鲆养殖要求水质无污染，抽取地下海水可直接入养殖池使用，用外海水要进行过滤、杀菌。以流水养殖为好，换水量保持每天5个~10个循环。水温20℃时原则上要加大换水量，当水温长期处于22℃以上时，要注意采取降温措施，以防大菱鲆发生高温反应导致充血死亡。
　　饲料投喂
　　大菱鲆饲料配方：通常用50%~60%鲜杂鱼绞成鱼浆，配以40%~50%大菱鲆专用粉末饲料，再根据不同的阶段添加3%~5%鱼油，用饵料机挤压调配而成。
　　前期日投饵量为鱼体重的6%。具体投饵量以不留残饵为大体原则。鱼体重100克前每日投饵次数4次~6次，体重150克以后每日投饵次数2次~3次。在水温低于12℃或高于22℃时鱼摄食不良时，可适当减少投饵次数及投饵量甚至停饵，尤其注意在药浴前不能投饵。
　　疾病诊断
　　可按以下步骤进行简易疾病诊断：1.观察游泳、摄食及病症情况，以此推断是否健康；2.针对患病鱼个体，可依次检查体色、体表、粘液和鳃丝情况，并对以上部位分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染；3.打开腹腔观察各组织器官病变情况，对各器官分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染。通过以上程序可大致判断疾病情况。
　　日常管理
　　1.大菱鲆是冷温性底栖鱼类，优良的养殖环境和水质是保障养殖成功的基础。日常养殖中要尽量减少光、声干扰和人为扰动；养殖过程中要及时换水和清污以保持优良水质和底质环境。
　　2.定期测量水温、溶氧、氨氮等水质指标，适时分池以保持合理密度。养殖工人专职专区、养殖工具专池专用并经常消毒，养殖车间要定期消毒，消毒液经常更换。养殖过程中要注意尽量减少对健康鱼体的施药次数，选择低毒、高效、对鱼体刺激性小的药物进行工具、车间等的日常消毒操作。
　　3.定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。病鱼、死鱼选择在远离养殖厂区的地方焚烧或泼洒生石灰后掩埋，不可随意丢弃。