一、雏鹅的选择雏鹅应挑选自然出壳早，体宽，体大，腹部柔软有弹性，脐部收缩良好干净无血痕，毛色嫩绿而清洁有光泽，颈不屈缩，翅不下垂，眼亮有神，趾高粗壮，腿无损，能站立行走，反卧地上能翻身的鹅苗。轻如棉团，体小轻，大肚脐，眼无神，行动不稳，缩颈垂翅。肛门粘粪，脚露青筋的苗鹅较难养，且生长慢，应剔除。
　　二、雏鹅的饲养刚出壳的小鹅，全身都是稀薄的绒毛，对外界温度变化没有调节能力，消化器官和消化机能也都不完善，所以体质较弱而娇嫩，抵抗力差。但是，雏鹅的新陈代谢非常旺盛，生长速度很快，往往因饲养管理不当，使雏鹅变成僵鹅，甚至造成大批死亡。因此，饲养中应掌握以下几点：
　　（一）温度 早春气温较寒冷，要采用给温育雏，一般头7天育雏器内温度为30℃～32℃，以后每周下降2.5℃。雏鹅生长至6～8周龄时，由于羽毛已生长良好，可以在18℃或更低一些条件下生长，但也要防止天气突变。掌握温度的原则是：群小略高，群大略低;夜间略高，白天略低。
　　（二）开水 初次饮水在开料之前进行，有的地方称"潮口"，是很重要的一关。雏鹅运到目的地，应予适当休息，在出壳后24小时左右，先给雏鹅饮水，后开食，这样不仅刺激食欲，而且也满足雏鹅对水的需要，有利于长膘。
　　（三）开料 开料在饮水后进行，一般是出壳24～36小时，或出现小鹅有吸食行为时即可开料。雏鹅的饲料要营养丰富、品质优良、质地柔软、易消化，如玉米粉、碎米、小麦粉、细米粉等，青绿饲料如甘蓝、莴苣叶、幼嫩黑麦草等。养鹅一般以米饭或碎米和青菜为主，随日龄的增加而减少米饭，先以糠麸类、豆饼类喂食，然后由米饭改为"开口谷"（将谷煮至外壳裂开俗称"开口谷"），或转喂养湿谷逐步过渡到喂干谷。
　　（四）饲喂次数 一般每天喂8～10次，以后逐渐减少至日喂3～4次。
　　三、肉用仔鹅的育肥
　　（一）育肥前的准备 把鹅群分为强群、中强群和弱群。在饲养管理过程中，就可根据各群鹅的实际情况，采取相应的技术措施使群与群之间、个体与个体之间生长整齐，争取做到一次性出栏。育肥前要驱除体内寄生虫，能提高育肥效果，并对提高肉品质有较好的作用。驱虫药选择广谱、高效、低毒的抗虫药。
　　（二）育肥方法 肉用仔鹅的放牧育肥，根据饲养季节的不同，有的依靠草籽育肥，有的放牧于收割后的麦茬地，利用残留的麦粒育肥，也可放牧于收割后的稻田，使鹅吸食稻田残落谷育肥。放牧育肥是广大农村最广泛使用的一种，也是最经济的一种育肥方法，但无论是麦茬田还是稻田放牧一结束，就立即上市。 
　　四、怎样使母鹅多产蛋 
　　（一）科学喂养 母鹅产蛋期日粮不能时少时多，精、粗、青料要合理配搭，每只鹅日喂精料不少于160克，糠麸300克，钙、磷等矿物质比例要适当。将精料和糠麸混成半干湿状饲喂，日喂2～3次，夜间加喂1次，青料每天喂量不少于1.5～2公斤。
　　（二）公母合养 母鹅产蛋期公母比例为1∶6～8。
　　（三）延长产蛋 当母鹅产蛋到谷雨节令产蛋率下降到40%左右时，在日粮中增加蛋白质，不断青料，控制母鹅体重，保持体质健壮，延长放牧时间。