维生素既是维持动物生命活动所必需的有机类营养物质，也是保持动物健康的重要活性物质，它影响动物体内的多种代谢过程。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，其作用主要是参与机体代谢的调节，许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。各种动物对维生素的需要量普遍都很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但如果长期缺乏，就会引起相应的生理机能障碍而发生某种疾病，从而对动物健康造成损害。
按照溶解性可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，只含有碳、氢、氧三种元素，在消化道随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同。摄入过量的脂溶性维生素(特别是维生素A和维生素D)可引起中毒，给代谢和生长带来障碍。脂溶性维生素的缺乏症一般可与它们的功能相联系。水溶性维生素包括整个B族维生素和维生素C。水溶性维生素除含碳、氢、氧等元素外，多数都含有氮，有的还含硫或钴。B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，维生素缺乏症无特异性，食欲下降和生长受阻是共同的症状。除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存，主要经尿排出(包括代谢产物)。
1 维生素在猪生长发育中的作用
猪对维生素的需要量通常以毫克为计算单位，但是维生素对猪的生长发育却起着极其重要的作用。在猪的生长发育过程中，较重要的是维生素A、维生素D、维生素E和 B族维生素中的几种，因为它们在猪体内不能自行合成，需要靠饲料供应。
1.1 维生素A和胡萝卜素
维生素A是猪的维生素营养中最重要的一种，主要生理功能是保持猪的呼吸、消化及生殖系统黏膜的正常功能。植物性饲料中无维生素A，只有胡萝卜素，经过猪体内消化吸收，能在小肠壁和肝脏中转化为维生素A。
仔猪缺乏维生素A时，早期易发生脊背凸起，但食欲
正常，还会出现消化不良，腹泻，下痢，皮肤干燥，视力下降，后期则会表现神经机能紊乱，四肢行走困难，继发肝炎等严重时可引起死亡。母猪维生素A不足时，性周期不正常，卵细胞形成减少，并缺乏生命力，即使受胎也很容易引起流产和死胎，有时还会出现无眼球及“兔唇”等畸形仔猪。维生素A缺乏时，公猪精液品质下降。
1.2 维生素D
维生素D与钙、磷的吸收利用有密切关系，只有在维生素 D的参与下，钙和磷才能在构成骨骼和牙齿等组织的过程中发生作用，否则即使钙、磷含量丰富、比例恰当，其利用率也大为减低。一般青饲料中维生素D的含量很低，有的饲料甚至不含维生素D，如青草、根茎类和谷类饲料。但大多数植物性饲料中含有麦角固醇，收割下来后，通过日光中的紫外线照射，麦角固醇能转变成维生素D。动物性饲料鱼肝油和肝粉中维生素D含量最丰富。另外，猪的皮肤中有少量的7～脱氢胆固醇，其含量高于其他畜禽，经日光中的紫外线照射后能转变成维生素D3。为防止猪发生维生素D缺乏症，最有效、最简单的方法是让猪经常晒太阳，这对于怀孕母猪、泌乳母猪和仔猪尤其重要。
长期缺乏维生素D可阻碍钙、磷的吸收和代谢，引起骨质钙化不全，使仔猪患佝偻病，成年猪则发生骨骼无机盐溶解而患软骨症。妊娠母猪严重缺乏维生素D时，不仅生下的仔猪体质衰弱，而且会生下畸形仔猪。维生素 D3缺乏会引起钙磷代谢紊乱，骨骼钙化停止，影响其他矿物质的吸收和排泄，造成猪只生长缓慢。
1.3 维生素E
维生素E具有保护生殖系统正常功能的作用，其与神经、肌肉组织代谢有关，严重缺乏时可引起肌肉营养不良。维生素E还有保护胡萝卜素和维生素A的作用。维生素E广泛存在于饲料中，青饲料和谷类籽实中含量都很丰富，一般是不会缺乏的。维生素E缺乏时，怀孕猪往往有死胎现象，仔猪出现肌源性运动失调，易发白肌病，肌肉无力，贫血，心力衰竭，有时突然死亡。
1.4 B族维生素
B族维生素中包括10多种生化性质不同的维生素，在生产实践中，较为重要的有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B3)、烟酸(维生素PP)和维生素B12等几种。其中核黄素、烟酸、维生素B12较易缺乏，猪的日粮中应注意补充。猪缺乏维生素B时，共同的表现是生长缓慢、发育停滞。
1.4.1 核黄素核黄素与蛋白质、脂肪和糖类的代谢都有密切的关系，猪较易缺乏。仔猪缺乏核黄素时，常发生食欲不振、脱毛、生长缓慢等症状;后备母猪缺乏时，表现食欲时好时坏，增重迅速下降;妊娠母猪则有可能出现体内胎儿被吸收或妊娠后期胎儿死亡，有的生下无毛的仔猪等。动物性饲料、豆科青饲料(红花草、苜蓿)、麸皮、油饼类饲料中核黄素含量丰富。
1.4.2 烟酸 烟酸为皮肤和消化器官正常生理活动所必需，猪缺乏烟酸时，会发生呕吐、下痢和皮肤炎症，长期以玉米为主要日粮时，猪常常表现有不同程度的烟酸缺乏症。多汁青饲料、牧草、麦麸、油饼类、酵母和鱼粉中烟酸含量丰富。
1.4.3 维生素B12 维生素B12参与造血过程和蛋白质合成，还参与糖类和脂肪的代谢。猪缺乏维生素B12，表现为生长停滞、贫血：维生素B12供应充足，能促进猪的增重。在养猪生产中，可以利用维生素B12作为生长促进剂，提高生猪的生长速度。植物饲料中不含维生素B12，动物性饲料是维生素B12的重要来源，在鱼粉中含量较为丰富。
2 造成猪只维生素缺乏的主要原因
在养猪业生产实践中，不论是使用自配的日粮.还是采用商业猪料，都有可能出现维生素缺乏症。造成维生素缺乏的原因主要有以下三个方面。
2.1 饲料原料中维生素含量的变异
动物性原料中各种维生素的含量变异很大，数量不稳定。各类植物性原料中维生素含量受产地、施肥、遗传、疾病和气候等因素的影响很大。集约化生产和新品种的采用，均会引起饲料中维生素水平的降低。
2.2 加工贮存条件的影响
许多环境因素可导致维生素失活。温度、压力(制粒)、热、光、氧化还原、酸败、微量元素、pH以及与其他维生素、载体、酶和饲料添加剂的互相作用，都会对饲料中维生素的含量产生影响。高湿度是降低维生素稳定性的主要原因。水分高时，会削弱维生素A的晶体结构，提高氧的通透性。只有在水分存在的情况下，微量元素、酸和碱才会降低维生素的活性。维生素与矿物质混合或贮存时易丧失活性。有些维生素如维生素D2、维生素B6、维生素C和叶酸可被光破坏，因此，为保护这些维生素应避光保存。
2.3 采食量的降低
限制采食量和改善饲料转化率会降低包括维生素在内的所有营养素的摄人量。当猪只因生病或遭遇应激时采食量降低，此时如果不额外添加维生素，便会引起维生素的亚临床缺乏。高能日粮会引起采食量的下降，因此应提高维生素的水平。环境温度会影响采食量，低温时采食量较高，高温时采食量较少。因此维生素的供给量应根据采食量进行调整。
3 猪日粮中维生素的添加
在养猪实践中常遇到的是维生素供应不足.任何一种维生素的缺乏都会引起猪体代谢紊乱，从而在临床上表现为各种症状。其结果是仔猪生长停滞，胃肠及呼吸道疾病增多，母猪不孕和流产等。当猪只生病或处于各种应激状态时，对维生素的需要量增加，肠道对维生素的吸收减少，需要额外添加维生素，促进动物的康复。维生素很容易受到光、热、紫外线、矿物质、酸碱度的影响而受到破坏，并且在猪只生长的不同阶段其对维生素的需要量有所不同。有些学者认为，美国国家研究委员会(NRC)和英国农业研究委员会(ARC
