越冬莴笋又称秋冬莴笋或冬莴笋。莴笋植株长大后抗寒力下降，易受霜冻，因此越冬莴笋要用大棚栽培，暖冬地区采用地膜覆盖栽培也可露地栽培。一般于9月中下旬～10月上旬播种，春节前后上市，亩产量1500～2500公斤。

　　播种育苗。选择晚熟品种。采用遮阳网地面覆盖降温保湿，出苗后即去掉覆盖物，苗齐后间苗一次，保持苗距3～4厘米，适当控制浇水，追施一次0.3％尿素液，培育壮苗。

　　大棚定植。越冬莴笋的苗龄控制在30～40天，4～5片叶以上，10月下旬～11月定植。株行距33～40厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。定植前要翻耕炕地5～7天，结合翻地施腐熟有机肥。随翻地随种的莴笋产量较低。

　　保温防冻。定植后将棚膜早盖好，但晴暖天要撩起边膜和两端通风，寒潮到来的霜冻天气闭棚保温。元月以后阴雨及雨雪天气多，要注意闭棚保温，晚间可在大棚四周加盖草帘或大棚内套盖小棚防冻。肉质茎开始膨大后，保持白天温度18～20℃，晚上10℃左右。

　　追肥浇水。定植成活后肥水管理掌握冬控春促，上棚前一般浇2～3次淡粪水，结合控温防止徒长。定植1个月后要施重肥，每亩施尿素10～15公斤，钾肥10公斤或草木灰50公斤，叶面喷施0.2％磷酸二氢钾或30％腐熟粪水2000公斤。整个生长期要保持土壤湿润，接近采收前控制浇水。

　　植物生长调节剂调控。为控制徒长，在定植后半个月左右，喷浓度为每公斤100～150毫克的多效唑或浓度为每公斤300～500毫克的矮壮素1次。如嫩茎伸长仍较快，或因市场原因，还要适当延后上市，可于10～15天以后再喷一次矮壮素，使肉质茎生长更粗壮。上市前15～20天全株喷雾浓度为20～25毫克／公斤的赤霉酸，可增产10％～20％。