一、蚕豆的贮藏特性

在农作物中，蚕豆是一种大粒种子，其子叶含有丰富的蛋白质和少量脂肪，种皮比较坚韧；和花生、大豆比较起来，它是豆类中属于耐藏的一种。蚕豆晒干后在贮藏期间很少有发热生霉现象，更不会发生酸败变质等情况。而经常遇见的突出问题就是仓虫为害和种皮变色。

(一)虫害

蚕豆象是为害蚕豆的主要害虫，蚕豆象1年发生1代，以幼虫蛀食豆粒，严重时被害率可达90％以上。通常以成虫隐蔽在仓房角落隙缝里或田间枯枝草丛里越冬，次年3月间成虫产卵于刚发育的嫩荚上，孵化后，幼虫钻人豆粒内逐渐成长。当蚕豆成熟收获后，就一同带入仓内继续为害，到8月初羽化为成虫，从豆粒内穿小孑L飞出，躲藏在仓库内越冬。到来年蚕豆开花结荚时，又飞到田间交尾产卵，孵化幼虫蛀食豆粒；这样循环往复，使蚕豆品质下降，生活力很快丧失，造成严重损耗。目前在生产上已采取田间杀虫和仓内防治结合的技术措施，可以大大降低或完全防止蚕豆象的为害。

(二)种皮变色

蚕豆的种皮颜色因品种而不同，但大体上可分为两个类型：①青皮蚕豆种皮青绿色，如老品种阔板青、香珠豆、牛踏扁等；②白皮蚕豆种皮呈苹果色(即白里带绿)，如大白蚕、大秆白等。但也有少数品种的种皮呈紫红色，如嘉兴地区的紫皮蚕豆。青皮蚕豆或白皮蚕豆在贮藏过程中，往往随着贮藏期的延长而引起种皮变色。变色一般从内脐(合点)和侧面隆起部分先出现，开始呈淡褐色，以后范围逐步扩大由原来的青绿色或苹果绿色转变为褐色，深褐色以至红色或黑色。

蚕豆变色的原因是由于蚕豆子粒内含有多酚氧化物质及酪氨酸等。这些物质参与氧化反应，其发展速度除与温度及pH值有直接关系外，还受光线、水分及虫害的影响。当温度达40～44℃，pH值在5.5左右时，氧化酶的活性最强；而在强光，高水分及虫蚀的情况下，酶的作用更为活跃，因而促使蚕豆变色加快，色泽加深。从散装的种子堆来看，上层表面易受到水、温、光的综合影响，所以首先变色，且变色程度较其他部分严重。在60cm以下，变色程度逐步减轻；通过高温夏季，变色较多，而度过冬季则变色较少；水分达11％～12％的变色较少，13％以上的变色较多。又豆粒遭受虫害的，也比较容易引起变色。蚕豆变色不很严重的子粒，仍能正常发芽，可用来播种；但变色较深且贮藏时间较久(特别是通过炎夏季节)的就显著降低生活力，即使播后能出芽，也长成落后苗，造成减产。 

二、蚕豆贮藏的技术要点

根据生产实践经验，蚕豆贮藏应针对上述两特点将注意力集中在防治蚕豆象和防止种皮变色两方面。 
(一)防治蚕豆象 

上述提到蚕豆象的成虫是当蚕豆开花结荚期在田间产卵并孵化为幼虫，到收获入库以后，幼虫才发育化蛹和羽化为成虫。因此，防治工作要采取生产单位与贮藏单位相互协作，田间和仓内同时并举的综合体系。在具体操作上要紧紧抓住两个关键时刻，一个是蚕豆开花期，此时正当成虫集中田间活动交尾时期，须抓紧田间杀虫以防止产卵；另一个时期是收获以后到7月底以前，此时正是幼虫发育和化蛹期，须抓紧入库前后杀虫以防止成虫羽化。

仓内防治主要是药剂熏蒸，种子水分在12％以下的，可用氯化苦或磷化铝；水分超过12％的种子，不宜用氯化苦，以免影响发芽力。熏蒸时间最好在7月底以前，否则成虫一经羽化完成，就从种子里穿孔飞出，藏匿在各种隐蔽地方，不但本批种子受到严重损失，而且使来年蚕豆在开花期间的被害范围更为扩大。 

生产单位保藏蚕豆多采用两种方法杀虫：开水浸烫和药剂熏蒸。开水浸烫法是将蚕豆放箩筐或竹篮里，约占容积1／2，浸入正在滚着的开水中浸烫 25～28s (不可超过30s)。边浸、边拌使热度均匀。取出后，放人冷水中浸凉，立即摊晾干燥，一般杀虫效果可达100％。但必须注意蚕豆的原始水分须在13％以下，浸烫时间掌握在30s以内，烫后随即冷却晒干，否则可能会影响发芽力。另一种是用药剂熏蒸法，即将蚕豆密封在坛里，投入氯化苦或磷化铝片剂，然后密封 72h亦可杀死全部害虫。剂量按每立方米蚕豆700kg计算，用氯化苦50～60g或磷化铝3片(约相当于每50kg蚕豆用氯化苦4g或225kg蚕豆用磷化铝1片)，此法比较简便，但必须注意安全问题，预先做好充分准备工作，防止发生意外。蚕豆秸是隐藏蚕豆象的重要场所，须在7月底即羽化成虫以前全部烧掉，以减少后患。 

(二)防止种皮变色

根据生产实践上的探索，影响蚕豆变色的主要因素是光线、温度和水分。因此，要防止蚕豆变色，应该避光、低温和干燥三方面同时兼顾。据上海市1972 年试验结果，可得到初步结论如下：①低温可防止变色，效果好。蚕豆收获后到晚秋播种须经过一个夏季，要保持低温在5℃以下虽然目前尚存在一些困难，但进入冬令以后实行冷冻密闭，在较长保藏时期减少变色程度，仍有相当实践意义。②氧气和蚕豆变色关系不很明显。将蚕豆装入牛皮纸袋，外套塑料袋、密封、抽真空 93 325.4Pa(700mmHg)，表现有一定效果。但真空密闭保藏对保持蚕豆生活力有一定的损害。⑧曝晒时带荚或不带荚壳对变色无直接影响。④避光保藏 (装在涂墨汁的牛皮纸袋，再加套一层塑料袋，密闭)对防止变色效果显著，方法简便易行，可供生产上广泛的应用。浙江农业大学种子教研室用去氧剂密封贮藏蚕豆，明显降低种子的变色百分率。目前农村生产单位保藏蚕豆种子，数量一般不很大，多采用囤藏法，水分晒到11％左右，表面用草包覆盖以减少吸潮，对防止变色有一定作用。用等量干河沙与蚕豆分层压盖法，经证明对控制虫害及防止变色都有很好效果。如当地缺少河沙，可采用谷糠贮藏法，亦有同样效果。具体做法是在蚕豆入库时，先在囤底垫30～50cm的谷糠，摊平，倒10cm厚的蚕豆一层，然后上面铺3～5cm的谷糠。像这样一层谷糠一层蚕豆相间铺平，到适当高度时，再在表面加盖30cm厚的谷糠一层。另一种保藏方法是用新鲜干燥的谷糠 (按1筐蚕豆2筐谷糠的比例)拌匀藏在篾囤中，囤底要垫一层谷糠，囤的周围和种子堆表面都应加谷糠一层以防潮隔热，囤高以1.5～2m为宜。采用上法时，须注意以下几点：①蚕豆水分必须在12％以下；②所用谷糠须干燥无虫，新鲜清洁，垫底的和表层覆盖的谷糠应厚实，覆盖的谷糠要经常检查，如发现结露返潮，应及时调换；⑧每次检查完毕，须立即照原状覆盖严密；④围囤边沿空隙部分须灌注谷糠以杜绝害虫通过。