青鱼是我国四大家鱼之一，属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科，体形长，形似草鱼，在四大家鱼中肉质最好，售价最高。属肉食性鱼类，幼鱼主要摄食浮游动物，摇蚊幼虫及无节幼体；成鱼阶段喜食螺丝、蚌壳肉、小鱼、小虾等等。在人工养殖条件下，也喜食各种配合饲料。
1、养殖环境条件
①池塘水源充足，注排水方便，水源的水质良好，不含有毒物质。
②青鱼生存温度为0-40.5℃。最适宜生长温度为20-30℃。PH值为6-9。最适宜的PH值为7-8.5，水中溶氧量不低于3mg／L。
2、苗种培育
①池塘面积2—4亩，水深1.5—2米为宜，进行常规清塘消毒。
②放鱼苗前3—5日，每亩施粪肥200—250公斤，培肥水质，以便青鱼下塘后就有适口饵料。
③放养青鱼乌仔5000—10000尾，调温后在上风处进行放养。
④放养初期以肥水为主，培养较多的小型浮游动物供青鱼食用，中后期投饲驯化喂养，青鱼比常规鱼对蛋白质要求偏高，饲料中蛋白质含量不低于30%，鱼粉含量不少于15%，经过10天左右的驯化，大部分鱼均能上浮摄食，驯化时，投喂速度不宜过快。
⑤定期加注新水和施入光合细菌，保持水质清新；定期施用生石灰（20公斤/亩），调节水质，预防鱼病发生。
3、成鱼养殖
青鱼可以进行池塘主养和与其它家鱼混养。
在进行主养时，在投喂人工配合饲料的同时，定期向池中投喂些新鲜的螺蚌肉，以满足青鱼的营养需要，加速青鱼的生长，其它饲养管理方法同苗种培育方法一样。
4、鱼病防治
青鱼在养殖过程中，病害特别多，种类跟草鱼一样，易患病毒性鱼病（出血病）和细菌性鱼病（肠炎病、烂鳃病、赤皮病、白头嘴病、白皮病）。