辣椒是一种喜温蔬菜，最适温度28—30℃，低于15℃生长极其缓慢。对日照长短要求不严。对土壤适应性强，但以肥沃的壤土或沙壤土为适宜。
　　一、品种：甜椒可选用苏椒2号、甜杂1号，辣椒可选用长丰、湘研3号、5号，皱皮辣可选用87-6皱皮辣。
　　二、育苗：春辣椒在11-12月播种，每亩用种50-100克，有1-2片真叶长出时将苗移到营养钵内。当苗长到10-12片真叶时，在定植前10天开始降温锻炼，准备定植。秋辣椒于6月下旬至7月上旬播种。
　　三、定植：地温稳定在10℃时，选晴天定植，定植深度以子叶与畦面相平为宜，株距25-30厘米，双行植。
　　四、田间管理：定植成活后进行松土、除草，并加强肥水管理。注意保温和通风。追肥要轻施、勤施，特别是前期不能施重肥，每次亩施尿素5千克或腐熟人粪尿1000-1500千克。到7月下旬左右，则要施1次重肥，以防植株早衰。
　　五、病害防治:危害辣椒的主要病害有疫病、炭疽病。疫病可用杀毒矾、瑞锰锌喷施；炭疽病可用甲基托布津、百菌清喷施。