胡萝卜于夏末、初秋播种，初冬收获的栽培方式为秋季栽培。该方式胡萝卜前期处于初秋高温多雨季节，适于叶丛生长发育。后期肉质根膨大期处在晚秋、初冬季节，天气凉爽，适于肉质根膨大发育。因此，胡萝卜生长旺盛，产量高，品质好。收获后天气渐冷，正宜入窖贮藏。
一、土壤选择
胡萝卜宜在砂壤土种植，若在黏质土壤中种植，则裂根、岐根多，商品性差。
二、整地作畦施基肥
一般以5米×1．33米梳齿形开畦或包沟1．8米开直厢，既利于排水，又利于灌水。胡萝卜在播种前须翻耕炕地20～30天，然后再撒施基肥，三犁三耙，按以上规格整地作畦。基肥施用量，每亩施豆饼100千克，过磷酸钙50千克，氯化钾30千克或腐熟堆肥3000千克加过磷酸钙50千克，氯化钾30千克。
三、播种
1、播种期
胡萝卜肉质根的生长适宜于冷凉气候，而幼苗期则耐旱耐热。在长江流域秋播胡萝卜，大暑播种，处暑齐苗则产量高，稍迟可在处暑播种白露齐苗，若迟至白露以后播种则产量低。
2、种子处理
胡萝卜种子果皮厚，上生刺毛，果皮含有挥发油，且为革质，吸水透气性差，发芽慢，胚小，生长势弱，且无胚及胚发育不良的种子多，另外，果皮及胚中还含有抑制发芽的胡萝卜醇，因此发芽率低。一般新籽发芽率80%左右，陈籽发芽率65%左右。因此，搞好种子处理，保证全苗是获得丰产的重要措施。具体方法是：用相当于种子重量90%的水浸种，并分两次加水。第一次加水一半，使种子湿润，经3～5小时后再加入另一半水分，同时将种子与水拌匀，在24小时内每1小时翻动一次，24～48小时内每隔3～5小时翻动一次，此后每天早晚各翻动一次，4～5天后种子即已膨胀或已开始萌动，此时即可置于干净的容器中，上盖湿布，放在0℃条件下处理10～15天，而后取出播种在湿润的土壤中。为提高发芽率，还可以用50毫克/千克赤霉素或硝酸钾溶液代替清水处理种子效果更好。
3、播种
撒播或条播。夏季播种时，为防雨后土壤板结，可在胡萝卜播种时撒放少量小白菜或水萝卜，既可为胡萝卜遮荫，亦可提高经济效益。播种深度，砂性土壤为1.5～2.5厘米，黏重土为1.0～1.5厘米。播种后覆土要轻、浅、匀，且覆土后要盖上稻草等物以防暴雨并保潮。出苗后要及时揭去覆盖物。条播行距以16.7厘米为宜。
四、田间管理
1、间苗
胡萝卜喜光，种植过密不利于肉质根的形成，因此，幼苗出齐后要及时间苗。第一次间苗在 1～2片真叶，苗高3厘米时进行，留苗密度以3～5平方厘米为宜；第二次间苗在苗高7～10厘米时进行，以6～7平方厘米留苗为宜；第三次即定苗，在株高 15～20厘米时进行，以10平方厘米为宜，大型品种以15～20厘米见方为宜，每苗留苗3～5万株。
2、除草
胡萝卜种子发芽慢，尤其在高温多雨季节杂草生长迅速，应及时除草。与小白菜等混合条播的可在幼苗出土前按指示作物的位置除草，苗高3～5厘米结合间苗进行中耕除草。且大雨后须培土，以防根部外露出现绿色。
为节省用工，还可使用除草剂。出苗前可施用都尔、拉索、氟乐灵等，苗期可施用盖草能、拿捕净等。70%都尔乳油用药量100～150毫升/亩，45．1%拉索乳油用药量200～300毫或/亩，48%氟乐灵乳油用药量100～150毫升/亩，均须加清水20～30千克于出苗前喷洒畦面，喷后灌水。1．25%盖草能乳油用量30～50毫升/亩，加水20～30千克于苗期喷施，主要杀灭禾本科杂草，有必要时可重复施药。拿捕净乳油与盖草能相同。
3、追肥
胡萝卜生长期长，除基肥外，还要追肥2～3次，但要控制氮肥施用量，否则易引起叶部徒长，影响肉质根的膨大，同时追肥要稀，否则容易引起歧根。第一次追肥在出苗后20～25天，苗龄3～4片真叶时进行，每亩用尿素2千克、过磷酸钙3～4千克、氯化钾2千克，加少量腐熟人粪尿，兑水1500千克追施；第二次追肥在出苗后40～50天（定苗后）进行，每亩施尿素4千克、过磷酸钙4千克、氯化钾 3.5千克，加少量腐熟人粪尿，兑水1500千克追施。
4、灌溉
胡萝卜叶面积小，蒸发量少，根系发达，吸收力强，比较耐旱，但在夏秋干旱季节，特别是在根部膨大时，需要适量灌水。一般应将土壤湿度保持在60%～80%，若供水不足，则肉质根瘦小而粗糙；若供水不匀，忽干忽湿，则易引起裂根。肉质根充分膨大后应停止浇水，以防烂根。
五、采收
胡萝卜肉质根的形成，主要在生长后期，越趋成熟则肉质根颜色越深，且粗纤维和淀粉逐渐减少，甜味增加，品质柔嫩，营养价值增高。因此胡萝卜采收不宜过早，而应待肉质根充分肥大成熟后采收，否则影响产量和品质。长江流域秋播胡萝卜，7～8月播种的，宜在12月收获，并在立春前收完。立春后植株转入生殖生长，抽薹开花，品质下降。
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