现在许多饭店都在讲做龙虾要做出特色，但一般都不过是厨师在调料、佐料等方面略加变化而已。而星湖饭店则专门成立了研发中心以及龙虾实验基地。刘振海总经理介绍说，在科研专家的帮助下，饭店厨师先后攻克了龙虾除菌、虾肉细胞组织含水量、虾黄凝固成形等难关，其中清水龙虾和麦场烤虾还成功地申报了国家专利。因此，许多饭店虽然在烹饪方式等方面极力模仿“星湖”，但核心技术却是学不到的，味道自然要逊一筹。今年，他们在软体龙虾的养殖、捕捞、储存、烹饪定型等一系列技术上取得突破，在全国率先推出了“软体龙虾”，其富含甲壳素、活性钙而使之成为保健、***的美味大餐，一举成为今年“红色风暴”吸人眼球的亮点。由此可见，“龙虾传奇”的背后，是以科技创新为实力的。
在小龙虾养殖生产过程中，龙虾种苗放养前进行药物清塘是小龙虾病害预防工作上的一项重要措施。清塘以虾苗放养前半个月进行为宜，如清塘过早，药效消失，病原菌又将***；过迟，则毒性未退，影响虾苗的生长。为了安全起见，药物清塘后，好先试养几只小龙虾，证明毒性确已消失，才可大量放养虾苗。用于虾池清塘的药物种类很多，常见易得且效果较好的是生石灰和漂***。以下是这两种药物清塘使用方法： 一、生石灰清塘法 生石灰化水后成为氢氧化钙，能够***野生杂鱼、水生昆虫和细菌等病原体。在虾池整修后，选择晴天进行生石灰清塘消毒。江苏龙虾育种育苗基地，包技术，包质量，包回收，包运输，免费提供技术员上门规划指导，送水草、消毒、**
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