水肥管理的好坏，不但直接关系到大白菜的产量，而且还关系到霜霉病、软腐病、病毒病和干烧心病的发病率。肥水管理必须根据大白菜的各个生育时期对水肥的要求和当时气候条件灵活掌握。 

　　一、幼苗期 

　　当大白菜从出苗至长出7～8片真叶，约20～25天。这个阶段，早、中熟品种，处于秋季高温季节，天气干旱，时有大阵雨，要根据气候变化的情况，及时供给足够的水分。在土壤肥沃或充足基肥的情况下，每隔3～4天追一次稀粪水(50千克水加5千克粪肥)。幼苗期如果长期遭受高温和干旱条件影响，容易发生病毒病。浇水太频或通透性不良的田块又容易发生霜霉病。感染了病毒病和霜霉病的植株至结球期又容易发生软腐病。可见适时、适量满足幼苗期的水分要求是十分重要的。 

　　二、莲座期 

　　从第一叶环至心叶“勾心”并开始结球，一般有16～18片叶，约需25天左右。这个时期，既要促进营养生长旺盛，为后期结球丰产打好基础，又要适当控制肥水防治徒长。一般每隔7天追一次水肥，浇施在植株四周。即晴天多施肥水，阴雨天不施或少施肥水。广州农民经验是“南风淋朝水，北风淋晚水”因南风天气温暖湿润，淋晚水由于水分不易蒸发，容易造成过湿发病；北风天气凉爽干燥晚淋一次，可以弥补土壤水分，不会引起病害传染的危险。植株封行前于株间挖小穴每亩施入复合肥20千克，或粪肥1000千克后覆土。每次浇施肥料后的第二天应进行浇水。 

　　三、结球期 

　　从心叶坚起，开始包心至叶球紧实，约需25～40天。这个阶段的前期(包心始期)是肥水的重点。心叶“勾心”时，而早熟品种应在“勾心”前，在行间挖小穴，追施混合肥，每亩约施10千克，然后覆土。隔10天再如同上法，于畦两边开小穴，再追施一次。每次追肥后的当天沟灌，使园土保持湿润的状态。结球初期，大白菜最容易感染霜霉病和软腐病，要经常进行田间检查，一旦发现发病中心株，需及时喷药防治。 

　　在进行施肥的同时，应适时安排中耕除草。大白菜的中耕应浅，一般以锄破表土为度，切忌伤根。掌握远离植株处深，近植株处浅的原则。一般幼苗期全面中耕一次，莲座期一次，并在每次沟灌后注意锄松畦边两侧保墒。拉平沟底，并将所锄松土，培于畦侧，以利畦沟平直排灌水畅通。