为使葡萄营养生长与生殖生长协调均衡，防止出现“小年”现象，在冬季管理上，应抓好以下几个环节。　　突出基肥，以肥定产。葡萄的产量与施肥水平呈正相关关系。所以，有的地方以肥定产或以产定肥。一般每产５００公斤葡萄需优质腐熟的有机肥１０００公斤，同时配施磷、钾肥。基肥中氮肥的用量占全年的６０％～７０％，磷肥占８０％以上，钾肥占３０％～４０％。提倡在葡萄园的地面覆盖稻草，盖草的厚度为２０厘米左右，既可保温保墒、抑制杂草，稻草腐烂后又可改良土壤。新建的葡萄园要先挖定植沟，沟宽６０厘米，亩施入腐熟有机肥３０００公斤～５０００公斤，与细土混拌均匀作基肥，沟内再填入一层表土，为栽苗打好基础。当然，除基肥外，在葡萄萌芽、开花、坐果前还要在地表追肥和根外喷肥。　　控留母枝，更新主蔓。葡萄步入休眠期要开始冬季修剪，修剪在落叶至立春进行。修剪分为短剪和更新修剪两种，短剪是对主蔓而言，更新修剪是针对老蔓而言。短剪时长蔓留芽８～１２个，中蔓留芽５～７个，短蔓留芽２～３个，对坐果蔓着生部位高的品种，要采用长蔓和中蔓的留芽方法；对长势中等或偏弱的品种，以中短蔓的留芽方法为主。更新修剪，一是将葡萄基部长出的茁壮新芽有选择地加以培养，当新生的枝芽能着生较多的果穗时，随即剪去已衰退的老蔓；二是对坐果母蔓的更新要去弱留强，去上留下，去前留后。　　清理残物，减少病源。冬季要在葡萄园内进行彻底清理，一要清扫残留枝叶，二要捡净病果，三要铲除杂草，然后再集中深埋或烧毁。葡萄萌芽前还要用波美５度的石硫合剂对葡萄树干、支架、土壤彻底喷施１～２次，以杀灭病菌，降低来年发病基数。