一、稻田的选择及准备。养殖鳅鱼的稻田以弱碱性、少泥沙、雨天不漫溢、保水性强的为好。面积1-5亩，高筑田埂并在埂边插上防护板材（泥土70厘米、泥下 30厘米），进排水口设置金属防逃网，田内挖宽30-40厘米、深50厘米的“田、井”字形鱼沟，设面积为4-6平方米、深60厘米的鱼溜2-5个。　
　二、施肥与放鳅种。施足基肥，每亩用畜肥300公斤，晒4-5天使其腐烂分解，然后蓄水。鳅种在稻田第一次除草后投放，放养前用3%的食盐水浸浴消毒10 分钟，然后分点投放，一般每亩稻田放养量为2万-3万尾。
三、日常管理。鳅鱼的饵料主要有蚕蛹、蚯蚓、麦麸、豆饼等，放种后即开始投喂。水温20℃以下，植物性饵料占70%，日投喂量占鳅鱼体重的3%；水温20 -25℃，植物、动物性饵料各占50%，日投喂量为鱼体重的10%；水温30℃以上，要减少投喂量或不投喂，以免引起鳅鱼消化不良。同时加强日常巡田观察。
四、施用化肥、农药。放养鳅鱼的水稻田应以基肥为主，追肥为辅。在水稻生长季节，可每隔15天追肥1次，每次每亩用50公斤有机肥或5公斤尿素。施用尿素时应与土混合后，投施于水稻的根部。稻田施药应选用高效低毒的农药，水剂进行叶面喷施，粉剂在露水未干时撒施。为改善水质，可在鱼沟中泼洒20PPM的生石灰水。