韭葱属百合科葱属，又名扁叶葱、洋大蒜、洋蒜苗。原产于欧洲中南部，于二十世纪30年代传入我国，江西、广西栽培较多。近年来引入北方栽培，产品多以商品名蒜苗供应市场。生产上栽培较多的韭葱品种株高一般在50cm，假茎(俗称葱白)长22—26cm，以炒食为主。笔者引入品种属长假茎类型，单株发育远远优于普通韭葱，株高1.3—1.5m，假茎长80—100cm，平均每667平方米产量可达10000kg。辣味淡、甜味浓，生熟食均可，生食最佳。抗逆性强，适应性广，耐贮运。
    
    　　1、植物学特征
    
     　　根系为肉质弦状须根，较粗短，着生在短缩茎盘上，分根性弱，根毛少，吸收力较弱，根长30—40cm。叶片扁平肥厚，呈带状，表面有蜡粉，叶片宽3— 4cm，多层叶鞘抱合成假茎。成苗株高1.3—1.5m，最高可达1.8m，假茎长80—100cm，粗4—5cm。营养茎短缩，花茎长，基部粗约 3cm，心部充实、有髓，伞形花序，外有总苞，每一花序有小花800—1500朵，小花丛生成球。种子有棱，黑色，千粒重2.5—3.2g，种子生活力弱，使用年限1a(年)。
    
    　　2、对环境条件的要求
    
     　　2.1 温度。韭葱适应性强，生长期间能耐38℃高温和-10℃低温，幼苗和种株在土壤、积雪和覆盖物的保护下，可耐-30℃低温而在露地越冬，夏季可继续生长，但生长速度稍缓。种子发芽最低温度2—3℃，发芽适温15—18℃，幼苗生长适温12—20℃，产品器官形成期适温18—22℃，夜温12—13℃。抽薹开花期适温20—26℃。
    
    　　2.2 光照。韭葱属于长日照植物，生长期间喜中等强度的光照，具有一定的耐荫性。
    
    　　2.3 土壤和水分。韭葱对土壤适应性广，以透气性好、有机质含量高、保水保肥能力强的粘壤土最佳。生长期间要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度；根系怕涝，生长前期氮、中后期需磷钾肥较多。
    
    　　3、栽培技术要点
    
     　　3.1 播种育苗。北方3月上旬播种，为提早上市也可于2月上旬在塑料棚等保护地设施内播种。667平方米大田用种约250g，苗床与生产田比例为1：(8— 10)，育苗期30—60d(天)。播前精细整地，每667平方米苗床施优质腐熟有机肥4000kg，整平后撒播种子，覆盖1cm细潮土，踩实，浇透水，水渗后覆地膜保湿增温，也可提前浇水造墒，播种后覆地膜。出苗前保持土壤湿润，出苗后适当控制浇水。幼苗4—5片叶、15—20cm高时，选叶色深绿，整齐一致的幼苗定植。
    
    　　3.2 定植。4月上旬—5月中旬，气温稳定通过5℃时均可露地定植，选择3a(年)未种过百合科蔬菜的疏松肥沃土壤，耕翻施基肥，每667平方米施充分腐熟的圈肥5000kg，磷酸二铵40kg。翻地前用50％辛硫磷1000倍液喷洒地面，预防地蛆。采用平畦栽培，株行距15—18cm见方，每667平方米栽苗 2万—3万株。
    
    　　3.3 田间管理。定植后浇水促进幼苗成活，缓苗后多次中耕除草，促进新根生长。7—8月高温干旱，应在傍晚浇水，防止高温期浇水引起地温骤变伤根；雨后及时排水防涝；注意除草，避免发生草害。浇水掌握见干见湿的原则。全生长期随水追施尿素3—4次，每667平方米20kg，生长中后期每667平方米追施1—2次磷酸二铵或硫酸钾15—17kg。生长期间应及时清理老叶。韭葱抗病力强，几乎不发病，一般不用药。
    
    　　4、收获
    
    　　韭葱周年均可收获，当地上部长80—100cm，假茎长60—70cm时即可上市，露地栽培多在初冬收获成株以确保品质最优，采收在霜降—立冬进行。成株采后耐贮藏，不怕冻，冬季稍加覆盖即可，植株化冻后不影响食用风味。