池塘条件：池塘面积不宜过大，以5~10亩为宜。池深2~2.5米，水深1.8~2.0米，池底平坦，淤泥较少。水源充足，进排水方便，水质清新无污染，鱼种放养前10~15天排干池水，每亩用生石灰125~150公斤进行干法清塘消毒，每池配备1.5千瓦叶轮式增氧机和水泵各1台。
　　鱼种放养：鱼种放养同一池内，放养的鱼种要求规格整齐、体质健壮、无病无伤、游动敏捷。放养时间为6月中、下旬，放养密度每亩1000~1200尾，同时搭配混养大规格鳙鱼种40尾、鲢鱼种20尾和鲫鱼种200尾，以充分利用水体，调节水质，增产增收。所有鱼种下池前均用每升7毫克锰酸钾溶液进行消毒。
　　饲料投喂：投喂宝石鲈应为肉食性鱼类，可用小鱼虾、野杂鱼块、新鲜动物内脏等喂养，经过驯化后可投喂含粗蛋白35%以上的人工配合颗粒饲料（参考配方：鱼粉60%、麸皮10%、玉米粉25%，酵母、维生素及矿物质添加剂5%）。作法是：投料之前先泼浇几下水，以形成条件反射，再投以颗粒饲料，经过数次调驯，只要听到泼水声宝石鲈就会群游而至取食，选择位置居中。用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6~7米，搭设饲料台，这样的饲料台饲料投撒面积大，鱼摄食时不易混水，而且可容纳较多的鱼均匀摄食。日投喂量在前期鱼体较小时，为鱼体总重的8%~10%；中、后期随鱼体长大，为鱼体总重的6%~8%。根据宝石鲈不喜强光的习性，日出和日落时，摄食旺盛，中午几乎不摄食，所以应注意早、晚2次投喂。投喂时掌握“慢、快、慢”的原则，开始时少投，将鱼引诱聚集后再快投，并及时扩大投料面积，使鱼群均匀吃饱，等鱼快吃饱，抢食不激烈后又少投，一直喂到多数鱼离开投料点为止。一般每次投喂时间在30分钟左右，防止饲料沉底浪费并污染水体。
　　日常管理：定期加注新水，饲养前期每10~15天注水1次，每次注水深10~15厘米；高温期每5~7天注水1次，每次注水深15~20厘米，使池水透明度保持在35厘米左右。贯彻“以防为主”的方针，做好鱼病防治工作。预防寄生虫病，可全池泼洒晶体敌百虫，每次用量为每升0.2~0.4毫克；预防细菌性病，可每月用强氯精每升0.2~0.3毫克、生石灰每升15~20毫克，交替化水全池泼洒1次，同时每半月在饵料中添加1‰大蒜素或2‰土霉素连喂3~6天。