番茄又称西红柿、洋柿子等，为茄科番茄属中以浆果为产品的一年生蔬菜作物。
番茄是喜温性蔬菜，生长发育适温为15～29℃，最适温为22～24℃，低于15℃影响花器发育，高于35℃和低于10℃生长停止，遇霜则受冻害。番茄对日照长短和光强度的要求不甚严格，但光照充足有利于开花结实。
番茄为总状花序或复总状花序。每个花序上有6～10朵小花，多的达20～30朵。
番茄开花顺序是基部的花先开，依次向花序上部开放。番茄开花授粉后，子房膨大形成果实，从开花到果实成熟需40～60天。果实为多汁浆果，有圆球、扁圆、椭圆、长圆及洋梨形等多种形状，果实成熟呈红色、粉红、黄色。采种用的果实，到完熟时种子才饱满，种子千粒重3.0~3.3 g。
一、番茄常规品种原种生产
番茄是自花授粉作物，但在自然条件下会发生异交现象，异交或机械混杂会导致品种整齐度下降，一般采用单株选择法和混合选择法进行提纯。在原种生产时隔离距离要求100～300m。
1．三圃法 对于整齐度差、混杂退化比较严重的品种可采用此法进行提纯。程序方法如下。
（1）选择单株。在采种田或生产田中于初果期、盛果期及收获时，选择具有本品种典型性状的优良单株分别标记，淘汰表现不良的以及感病的植株，将中选的单株分别采种和编号。
（2）株行鉴定。各中选株的种子下年分别种成株行，在生育期间进行观察各株行性状的典型性与整齐度，从中选出具有本品种典型特征特性的、整齐度好的株行，按株行采收种子并编号。
（3）株系比较。将上一年各中选株行的种子分别种成小区，即为株系圃，经过对比观察后，从中选出具有本品种典型性状、丰产性好、适应性强、株系内整齐一致的优良单株。各个中选株系的种子可以单株采收也可以混合采收。
（4）混系繁殖。将上年入选种子播于原种圃内，原种圃要求安全隔离。经过严格去杂去劣后，所收种子即为原种。
2．两圃法 当品种混杂比较轻，纯度较高时，可采用此法。方法是，在留种田内，于第一个果实采收前，选择较多的具有本品种典型性状的优良单株挂牌标记。收获时严格淘汰果实性状表现不良的植株，将所选的植株的优良果实混合采收即为原种。
番茄品种经过多代自交后有时会出现生活力下降的现象，可以采用品种内杂交的方法进行复壮。方法是，在留种田内于第一个果穗开花前选择若干个优良单株标记。于前一天下午或开花的当天早晨花药未散粉前，进行人工去雄。将中选株摘下的花药集中在培养皿内或干净的小纸盒内，用削尖的橡皮头，蘸取花粉在去雄花的雌蕊柱头上轻轻涂抹，进行人工授粉，并作标记。最后从中选株上采摘经过去雄授粉的花所结的果实混合留种，这样采收的品种内杂交种子，其生活力有一定的提高。
（三）番茄常规品种良种生产
1．隔离 番茄虽然是自花授粉作物，但仍有2%～4%的天然异交率。为了保证种子纯度，也应考虑隔离问题。良种生产，隔离距离在50m以上。
2．培育适龄壮苗
（1）种子处理。用55℃热水烫种，10分钟后捞出种子，用10%磷酸三钠浸泡30分钟（杀死病毒），再用清水浸泡4小时左右，然后放入100倍福尔马林溶液中浸泡15分钟（杀死真菌），消毒完成后，用清水反复清洗，用纱布包好捞出种子。
（2）催芽。将处理好的种子置于25～27℃度恒温下，催芽至露白。
（3）培育壮苗。将催芽后的种子混入适量细沙，均匀散播于苗床，覆土0.5cm厚并加盖其他覆盖物，出苗后要注意通风和光照。
（4）分苗。当苗龄50～60天、幼苗达2～3片真叶时，如果密度过大，应进行分苗，用阳畦或小拱棚或大棚。
3．定植 在无保护条件下，当地晚霜过后，地温稳定在10℃以上时便可定植。北方地区多畦栽，每畦两行，行距45～50cm，株距35cm，定植深度以子叶与地面相平为宜。
4．采种田管理 定植一周后，灌一次小水并及时中耕，促进新根形成和生长。在第一个果实坐果后，追施三料复合肥450kg／hm2，并灌水及中耕，保持土壤见干见湿。由于番茄茎叶繁茂、分枝力强、生长发育快，容易落花落果，所以应采取一系列植株调整措施，如搭架、绑蔓、整枝、打权、摘叶、疏花疏果等。此外，应及时防治病虫害。
5．种果采收及处理 当种子达到生理成熟后可以采收种果，早熟品种约在开花后45～50天；中晚熟品种约在开花后56～60天。应选择生长健壮、无病害或病害较轻的植株留种。第一个果及后期结的果发育不良，不宜留种，以第二、第三节上的果为好。种果采收后，放置待后熟1～2天再取种。取种方法是将种果用小刀切开或用手掰开，把果肉连同种子一起挤入非金属容器内，然后在25～35 ℃下发酵1～2天，每3～4小时搅拌一次，待上部果液澄清后，种子沉到缸底，用手抓有沙沙的爽手感则表明发酵已完成。将上部液体倒掉，用清水冲洗种子数遍，捞出在散射光下晾干即可。
（四）番茄杂交制种技术
番茄杂交种子的生产多采用人工杂交制种。在隔离、育苗、田间管理和采种技术等方面与常规品种良种生产的要求基本相同，但应注意以下几个技术环节：
1．父母本种植比例与花期调整
（1）父母本比例。番茄杂交制种父、母本的行比因品种而异。如果父本是有限生长类型的品种，父母本比例应为1∶4～5；如果父本是无限生长类型的品种，则应为1∶7～8。总的原则是保证父本花粉够用为宜。父本一般不进行整枝打权，任其生长，以增加花粉量。
（2）播期调节。原则上以父本比母本开花早5天为宜，这样便于采集花粉。如果父、母本花期基本一致，则可同期播种育苗，或将父本提前几天播种育苗；如果双亲始花期有明显的差异，则可通过调整育苗期、控制温度条件、肥水促进或控制等办法，促成双亲花期相遇。
2．适时去雄 一般选用第二、三花序基部的4～5朵花进行去雄。去雄时间以花冠稍超出幕片，颜色由绿变黄而花瓣尚未展开之前，选择花药呈黄绿色尚未开始散粉，即将于次日开花的花蕾进行去雄。具体方法是，先将花序上已开的花和先端发育不好的小花蕾从基部剪掉，然后用左手的拇指和食指轻轻夹住花的基部，右手持镊子拨开花瓣，露出花药筒，把镊子从花药筒基部的浅沟插入，把花药筒撑开，镊尖夹住花药将其雄蕊全部摘除，或连同花瓣一起剥掉。要注意千万不能碰伤子房或折断柱头，同时还要把花药全部摘净。如果不小心将花药夹破，则此朵花必须全部摘除。在一个隔离区内只有一个杂交组合时，不必套袋；如果同一隔离区内亲本较多或试配较多组合时，则去雄后必须套袋隔离。
3．采粉与授粉 具体做法如下：
（1）花粉采集。去掉雄的花蕾经过1～2天即可成熟，此时授粉结实率最高。采集花粉时，应从父本行中生长正常的植株上采集花粉，采集时父本应处在盛花期，而且以当天开放的花朵为最好。可于上午露水干后进行采摘或采集，把父本的花朵整个摘下带回室内，置于通风干燥处晾干，几小时后花药即可散粉，此时用镊子夹住花朵轻轻振动，使花粉落入培养皿内。每次采集的花粉可以使用1～2天，最好尽量使用当天的新鲜花粉。在大量杂交制种时，可于前一天傍晚或当日清晨将欲开的花和初开的花摘下，放入洁净的容器内，再放入底部有干燥剂（如硅胶、氯化钙）或生石灰的较大容器内（如木箱等）。几小时后，将花药开裂的花朵拿出振动使花粉散出，将花粉集中起来过300目筛子，装入棕色磨口瓶内备用。也可以用电动采粉器采粉，将采粉器的震动针向上插入父本的花药筒中振动花朵，花粉会自动落入容器内。所采集到的花粉最好当天用完。
（2）授粉。以左手拇指和食指持花，右手持授粉器（如橡皮头，玻璃授粉器等）将花粉授于柱头上。大量杂交制种时，可将花粉装入带有胶囊的玻璃滴管内，滴管的尖端对准柱头，手压胶囊使花粉喷落在柱头上。授粉后应作好标记，即去掉1个萼片就行。授粉工作全部结束后，应对制种株进行2～3次检查，及时摘除多余的或新萌发的侧枝及未去雄的花朵或幼果。
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