一、果菜类蔬菜质量安全的影响因素

　　（一）生产基地的影响

　　1、大气污染对果菜类的影响

　　（1）大气污染来源

　　a、工业污染:工业是大气污染的一个重要来源。有烟尘、硫、氮的氧化物、有机化合物、卤化物、碳化合物等。

　　b、生活炉灶与采暖锅炉：煤炭在燃烧过程中释放大量的灰尘、二氧化硫、一氧化碳等有害物质污染大气。

　　C、交通运输：汽车、火车、飞机、轮船排放在空气中的污染物直接侵袭人的呼吸器官，对城市的空气污染很严重。

　　（2）大气对植物的影响

　　大气污染对植物造成的危害一般分为可见危害和不可见危害两种情况

　　可见危害是肉眼可以明显判断的危害，植物有明显的症状表现。

　　不可见危害亦称隐性危害和生理危害，一般在污染物浓度低时，对植物的生理变化过程产生一定影响，但其影响程度未达到叶部表现症状的水平，仅对生育有一定的抑制，轻微，一般不被重视。

　　2、土壤污染对果菜蔬菜的影响

　　（1）化学污染物

　　包括无机污染物和有机污染物。前者如汞、铅、砷等重金属。后者各种化学农药、石油及其裂解产物，以及其他各类有机合成产物等。

　　（2）过量施用化肥

　　长期大量使用氮、磷等化学肥料，会破坏土壤结构，造成土壤板结、耕地土壤退化、耕层变浅、保水保肥能力下降、生物学性质恶化，增加了农业生产成本，影响了农作物的质量和产量。

　　3、水污染对果菜类蔬菜的影响

　　果菜类蔬菜含水量在90%以上，因而水质的优劣直接影响果菜类蔬菜的安全与品质。蔬菜如果受到附近工厂、矿山以及生活垃圾污染，水中的重金属等有害物质含量超标，导致蔬菜产品器官中有害金属富积，严重危害了消费者的健康。

　　（二）栽培制度的影响

　　1、连作危害

　　如果同一块地多年来重复种植同一种作物，会导致产量下降、品质变劣，病虫害滋生、生育状况变差等现象。表现为：

　　（1）蔬菜自毒作用

　　蔬菜可通过地上部分淋溶、根系分泌和作物残茬腐解等途径释放一些物质，对同茬下茬作物或同科植物 发育产生抑制作用，这种现象叫自毒作用。

　　（2）土壤有益微生物减少，有害微生物增加

　　由于连作，形成了特殊的土壤环境，使固氮瘤菌、根瘤菌、光合菌、放线菌等有益微生物的生长繁殖受到抑制，而有害微生物大量滋生，土壤会发生变化。

　　（3）土壤性质变坏、次生盐渍化及土壤酸化严重

　　为了片面的追求高产，大量施入高含量的化学肥料和未经腐熟的动物粪便、人尿粪等，导致土壤中盐分过量。

　　（4）线虫危害

　　线虫是蔬菜作物寄生虫，主要破坏作物的根系，影响其正常生长，而且难度很大。保护地生产中由于棚室规定不动加之连续种植一种效益比较高的作物造成多茬连续栽培。事实说明这种栽培方式会造成病害加剧、土壤理化性质劣变、产量及品质下降。

　　（5）引起土壤中微生物种群的变化

　　连作引起土壤中微生物种群的变化，特别是引起土传病害病原菌增多，造成一些土传病害严重产量明显下降。

　　2、缺乏科学的土地休闲期制度

　　多年的蔬菜生产基地，由于存在的大生产、小农户的局限，为追求最大效益的目的以及技术的不全面，生产者往往局限在少数几种身材的生产上，缺乏科学的、系统的栽培土壤轮作制度。大量施入土壤中的化肥、生长调节剂、杀菌剂以及杀虫剂的残留富积，因而导致土地生产能力下降、土地利用率不高，产量产值低、土传病害发生严重、土壤理化性质明显下降、盐渍化现象严重、土壤溶液中离子含量增加等。

　　二、优质安全果菜类蔬菜生产技术

　　（一）果菜类蔬菜品种选择原则

　　果菜类蔬菜的任何栽培品种都是在一定自然和栽培条件下经过人工培育而成的，都要求特定的环境条件下与其适应，具有较强的地域性。生产者必须根据当地的自然条件、栽培条件和消费习惯选择优质、抗病、适应强、销售对路的品种。反季节生产供应基地品种选择应根据产品目的地的市场和消费要求来选择栽培品种。

　　1、根据市场需求，选择适销对路的品种

　　选择品种要充分考虑市场需求，以市场为导向，以销定产，选择适销对路，市场效益高的品种，来满足人们的需求。

　　2、根据栽培条件和栽培方式选择品种

　　不同季节不同茬口不同设施栽培的蔬菜，选择品种的方式不同。总的原则是气候条件适宜、土壤肥沃、水肥条件好时应该选择喜肥水的大型高产品种。相反，选择耐瘠薄、耐旱的小型优质品种。

　　3、根据当地的自然条件选择适宜的品种

　　我国地域辽阔，从南到北跨越多个不同的气候带，所以在品种选择时应该根据当地的自然条件和品种的生态习性选择适宜的品种。

　　4、选择适宜性强、抗病好的品种

　　环境条件对蔬菜的生长发育，特别是病虫害的发生和流行影响很大，选择适应性强、抗病性强的品种是保证栽培成功的关键。

　　5、根据销售方式选择品种

　　随着我国加入世贸和国内市场经济的不断完善，以及农业生产的专业化、产业化和集约化的发展，以果菜类蔬菜为主的蔬菜产品的出口和国内远距离的运输销售比例逐年增多，在以远销为主的栽培时应该选择果皮较厚、耐储运的品种，以减少在储运过程中的损失。

　　6、选择生育期适宜的品种

　　平之间的生育期明显不同，地区间的适应果菜类蔬菜生长的时间长短也存在较大差异，品种选择时必须根据当地适宜蔬菜生长的天数，对照品种的生育期确定适宜的早熟、中熟或晚熟品种。

　　（二）果菜类蔬菜安全生产的育苗技术

　　1、壮苗标准：根系发达、白色、茎粗壮、节间短、子叶完整、叶片肥大、颜色正、无病虫害等。对整个生育期产量起决定性作用。黄瓜4片叶时，花芽分化已达29—31节；柿子8—9片叶时，1—4层花序已分化完毕；茄子、辣椒8—9片叶时，已分化完18—20朵花；豆角4—5片叶时，第一花序上的花器已分化完全。所以培育壮苗，对提高产量和效益具有重要意义。

　　2、苗期阶段划分：苗期的生长发育是一个连续过程，为了说明生长发育特点和管理方法人为地将苗期划分为三个阶段——籽苗期、营养生长期、成苗期。

　　3、育苗技术

　　（1）营养土配制

　　营养土的好坏，直接影响育苗效果。要求疏松、透气、养分全，保肥、保水、无病虫害等。配制方法：禾谷类大田土（不用豆茬，易感孢囊线虫病；葵花茬易感菌核病）、葱蒜土、陈草碳土占50%，腐熟好的粪肥占50%，每立方米加1公斤生物肥或二铵过筛混匀。尽量不用硝酸铵、硫酸铵、尿素等氮肥，易产生有害气体SO2↑、NO2↑，遇水变成亚硫酸、亚硝酸，灼伤叶片。未腐熟的生粪，易产生氨气，使幼苗中毒，应于前一年夏季堆制好。

　　（2）种子消毒

　　a、恒温水浸种：提倡用恒温水浸种消毒，经济、无污染、有利于无公害蔬菜生产。浸种方法用50—60℃热水，浸种10—15分钟，不断搅拌，杀灭种子表面所带病菌。

　　b、10%磷酸三钠溶液浸种20分钟，可预防病毒病。

　　c、1%福尔马林溶液浸种20分钟，可预防炭疽病。

　　d、0.1—0.2%高锰酸钾溶液浸种10—20分钟，可预防苗期病害。用药剂处理过的种子，都要用清水冲洗干净，然后再进行浸种催芽。

　　（3） 浸种、催芽、播种

　　浸种：用雪水（含多种微量元素）或0﹒01—0﹒02%浓度的微肥浸种，可起到壮苗作用。

　　催芽：采用变温催芽，可增强植株的抗寒性，促使发芽茁壮。将浸过的种子，先放在高温处催芽，然后再移到低温处，每次变温前，要用室温水淋洗几遍，以适应温度的高低变化。温室内定植不用进行变温处理。

　　播种：黄瓜、茄果类等中、小粒种子，采用育苗盘（50×35×5厘米）或育苗箱（60—70×40×8厘米）播种。油豆角种粒大、怕伤根，可采用营养钵（8—10×12厘米）直接播种。播种期的确定，根据定植期往前推，减去苗令天数即是播种日期。我县露地定植，安全期在5月中、下旬；大、中棚定植在4月中、下旬；温室定植只要棚内最低气温稳定通过8—10℃，10厘米土温稳定在10—12℃以上，可随时定植。播种前先将容器内装入3/4营养土，打透底水，待水渗下后，铺2厘米厚的药土，播入种子，覆盖1厘米左右的药土，浇透水。然后将育苗盘或育苗箱移到20—22℃的烟道上或电热温床上，盖上地膜，用支架做成拱型。3—4天有50%出苗后，撤掉小拱棚，搬到光照充足的地方，绿化子叶，降低气温，防止徒长。药土配制：每平方米苗床用五代合剂或苗菌敌4—5克，拌1公斤细土，或用多菌灵、代森锌4—5克，加水稀释后喷施苗床，密封2—3天后再播种或移苗。

　　（4） 苗期管理

　　a、温度（白天、夜间、土壤）：茄果类作物，比较喜温，播种后至出苗前，应保持较高温度，主要是提高土温，最低达到15—20℃以上，促进早出苗。出苗后至分苗前，适当降温，防止徒长。分苗后恢复出苗前温度，促进快缓苗。缓苗后，再适当降温，防止地上部生长过快，促进根系发育，使幼苗生长发育协调发展。定植前7—10天低温炼苗，以适应定植后的外界环境。幼苗生长期，昼夜温差控制在10℃左右为宜。

　　b、光照：黄瓜、豆角属短日照作物，每天8—10小时光照条件，有利于花芽分化。茄果类作物，对日照时间长短不敏感，但较充足的光照可促进器官形成和发育。种子拱土出苗后，给予充足的光照，进行光合作用，制造养分，促进器官分化，为培育壮苗奠定基础。

　　c、水分：播种前将营养土浇透水，播种后浇水覆膜保墒，出苗后至分苗前一般不浇水，分苗后将营养钵浇透水，苗期保持土壤湿润，表土见干见湿，不要过干或过湿，定植前7—10天控制水分，定植前1天浇透水。黄瓜苗不要过分控制水分，“控温不控水”，根系易木栓化，造成小老苗。

　　（5）定植

　　果菜类定植时期要根据各品种对环境条件的适应性不同而定，定植过早，遇寒流易受冻害，导致植株生长缓慢，成为老化苗，不利于丰产；定植过晚，成熟期推迟，产品上市晚，影响经济效益。因此，番茄、黄瓜的适宜定植期在2月中下旬，棚内5~10cm深的地温稳定不低于10℃，最低气温稳定不低于0℃为宜；

　　定植密度，辣椒7万株/hm2，行株距40cm×35cm；番茄6万株/hm2，行株距45cm×35cm；茄子5万株/hm2，行株距45cm×45cm；黄瓜7万株/hm2，行株距60cm×25cm。定植前施优质有机肥75~150t/hm2，2/3撒施，深翻，1/3做包心肥；定植时，株间点施磷酸二铵或尿素250~450kg/hm2。及时浇定植水，覆盖地膜。

　　（6）定植后管理

　　温度控制

　　定植后缓苗前一般不放风，以保持较高的温、湿度。缓苗后，采用变温管理，如白天温度保持24±2℃，前半夜14±1℃，后半夜10±3℃。放风时，要本着顺风向放风，切忌寒风直入，要由小到大，由少到多；久阴乍晴时，应早放风。当外界最低气温稳定在15℃以后，揭开底脚膜昼夜放风。 2水肥管理

　　前期促根控秧。番茄、辣椒一般在浇足定植水后不再浇水；黄瓜、茄子视具体情况少量灌水。辣椒、茄子、黄瓜进入盛果期后，要使土壤保持湿润状态。一般在采收1~2次果后，结合浇水，施尿素和氯化钾75~150kg/hm2。 3防止落花落果

　　主要是加强温度、水肥管理，如遇低温、弱光等情况导致落花，需要用2，4-D或防落素等激素处理。具体浓度为番茄2，4-D 15~20μL/L或防落素25~50μL/L；辣椒用2，4-D 15~20μL/L或防落素25~30μL/L；茄子用2，4-D 30~40μL/L或防落素40~50μL/L。

　　(7) 主要病害防治措施

　　a、黄瓜霜霉病

　　采用生态防治为主、物治疗为辅的综合措施。早晨根据外界条件放风1h，排除棚内有害气体及湿气。上午关棚提高温度到28~29℃，不超过35℃，以利于黄瓜光合作用，并抑制病原发生。药物防治：苗期应带药定植。发生病害时，可选80%杜邦克露或75%百菌清可湿性粉剂或25%甲霜灵等药物防治。各种农药交替使用，可避免产生抗药性，以提高防治效果。若不能防治时，可采用高温闷杀病菌的方法。选晴天上午，把大棚关闭，使棚内气温上升到44~45℃，保持2h，后逐渐放风降温。经过高温闷杀，病斑可以钙化，从而控制病情发展。高温闷杀前1d需灌足水，避免植株受害。

　　b、辣椒疫病

　　定植前沟施或穴施50%甲霜灵可湿性粉剂6.0~7.5 kg/hm2。田间发现中心病株后，根据植株大小用50%甲霜灵600倍稀释液，每株灌200~500mL；并采取局部地区控制浇水封锁病区；其余未发病区可喷施50%甲基托布津30 kg/hm2。

　　C、番茄枯萎病

　　选用抗病品种，进行种子消毒；与其他非茄科蔬菜进行4～5年的轮作，注意多施钾肥，适当补充微肥；常用化学防治药剂有多菌灵、甲基托布津、乙蒜素、高锰酸钾等。