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大白菜是一种较易贮藏的蔬菜,但在贮藏过程中也难免有烂叶掉帮,一般贮藏到最后损耗大约得30%~40%,这是正常的。有时在大白菜入窖后没多久,就出现脱帮现象,严重的在入窖后20~30天就只剩下白菜心了,不能再继续贮藏,结果造成极大的损失。 一、大白菜脱帮原因 1.收获后未晾晒或晾晒得不好,外帮含水量多,质地很脆,在搬运过程中很易脱帮,这样的白菜入窖贮藏时易发热、脱帮,甚至烂叶。 2.入窖前预贮期间没有及时倒垛,尤其是未经晾晒或晾晒不好的白菜,呼吸作用很强,码垛后易发热,外部菜帮形成离层,一碰就掉。 3.预贮期间防寒不好或入窖太晚,受冻害较重,且没缓好就下窖了,造成脱帮或腐烂。 二、防止脱帮的措施 1.选择晚熟耐贮品种。选择青帮品种,较白帮品种耐贮,且不宜选择包心十分紧实的,最好选择八、九成心的菜棵。 2.适时入窖。既要防止入窖过早伤热,又要防止入窖过晚受冻。一般在气温降至-6℃~-7℃时入窖。如入窖后天气又转暖,一定要大通风,勤倒垛;如窖温还降不下来,而外温还不低时,就需把菜再倒出窖外,待天气变冷时再入窖。 3. 窖藏管理。白菜入窖码垛要窄些、矮些,不要顶窖棚,每层菜之间用3~5根秸秆隔开,以利通气。初期管理要防止脱帮,在不使菜体受冻的情况下,大量通风,排除湿热空气,并要及时连续地倒菜,使菜温均匀地速迅下降。中期管理要减少倒菜次数,采用多次短时间的通风换气,调节窖内温湿度,防止冷空气大量侵入,而使窖温过低。后期管理要大量通风,尽量利用夜间的低温,并补充窖内的湿度,增加倒菜次数。倒菜时要摘除腐烂、黄叶。整个贮藏期要保持0℃~1℃的窖温和85%~90%的窖内空气湿度。湿度不够时,可在窖内放盆水或悬挂湿草袋等,以防白菜外帮萎蔫、干枯、脱帮。
一、大白菜脱帮原因
1.收获后未晾晒或晾晒得不好,外帮含水量多,质地很脆,在搬运过程中很易脱帮,这样的白菜入窖贮藏时易发热、脱帮,甚至烂叶。
2.入窖前预贮期间没有及时倒垛,尤其是未经晾晒或晾晒不好的白菜,呼吸作用很强,码垛后易发热,外部菜帮形成离层,一碰就掉。
3.预贮期间防寒不好或入窖太晚,受冻害较重,且没缓好就下窖了,造成脱帮或腐烂。
二、防止脱帮的措施
1.选择晚熟耐贮品种。选择青帮品种,较白帮品种耐贮,且不宜选择包心十分紧实的,最好选择八、九成心的菜棵。
2.适时入窖。既要防止入窖过早伤热,又要防止入窖过晚受冻。一般在气温降至-6℃~-7℃时入窖。如入窖后天气又转暖,一定要大通风,勤倒垛;如窖温还降不下来,而外温还不低时,就需把菜再倒出窖外,待天气变冷时再入窖。
3. 窖藏管理。白菜入窖码垛要窄些、矮些,不要顶窖棚,每层菜之间用3~5根秸秆隔开,以利通气。初期管理要防止脱帮,在不使菜体受冻的情况下,大量通风,排除湿热空气,并要及时连续地倒菜,使菜温均匀地速迅下降。中期管理要减少倒菜次数,采用多次短时间的通风换气,调节窖内温湿度,防止冷空气大量侵入,而使窖温过低。后期管理要大量通风,尽量利用夜间的低温,并补充窖内的湿度,增加倒菜次数。倒菜时要摘除腐烂、黄叶。整个贮藏期要保持0℃~1℃的窖温和85%~90%的窖内空气湿度。湿度不够时,可在窖内放盆水或悬挂湿草袋等,以防白菜外帮萎蔫、干枯、脱帮。
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