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滑子菇 滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名Pholiota namekio。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。原产于日本，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等。滑子菇菌盖、菌柄表面有一层粘液，食用时粘滑，故称为滑子菇。可调制成美味可口的菜肴，具有较高的医疗价值，据报道其滑子菇多糖抗癌率达96%，因此除亚太地区外，也引起欧美地区国家的关注。一、主要生物学特性 (一)形态特征菌盖初期半球形，后成凸出形到平展。菌盖（开伞后）直径为2.5 cm～8cm，颜色由淡黄色到黄褐色，中央色较深，由红褐色到暗褐色，边缘处颜色略淡，后期出现放射状条纹。新鲜时，菌盖覆有粘液，干燥时略有光泽。菌肉呈浅黄色，厚为2毫米～14毫米。菌褶密集、不等长，初期白色或黄色，成熟时变为锈褐色或赭石色。菌柄中生，呈圆筒状，菌柄长短与粗细因环境条件不同而有显着差异，通常3 cm～6cm，直径0.3 cm～1.8cm。上下等粗或下部略粗。柄纤维质，内部充实或稍中空，菌柄上有薄膜质的上菌环，易消失。 (二)营养特征 1、营养：滑子菇属木腐菌，在自然界中多生长在阔叶树，尤其是壳斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸杆、米糠、麦麸等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品为人工栽培的培养料。滑子菇细胞能产生多种胞内酶及胞外酶来分解、利用培养料中的营养物质。滑子菇所需的碳素营养主要有：木质素、纤维素、有机酸、油脂、醇类、麦芽糖、蔗糖等有机物和碳酸盐等无机碳源，其中以麦芽糖为最好，蔗糖次之。滑子菇所需的氮素营养有蛋白质、氨基酸等有机氮和硝酸盐，铵盐等无机态氮。菌丝能直接吸收铵盐，硝酸盐、氨基酸等低分子可溶性化合物，而对蛋白质等大分子化合物要靠相应酶类的水解，以转化为胨、肽、氨基酸后再被吸收利用。滑子菇所需要的矿物质有磷、镁、钙等常量元素和需要量极少但有特殊作用的硼、钼、锌、铁等微量元素。滑子菇对生长素的需求在常用的以米糠、麦麸为培养基的配方中不需另加。 2、温度温度是滑子菇生长发育的重要条件，能否在某一时期内出菇，除了本身固有的特性之外，通常受温度所制约。早春播种后，菌丝到6月份已“吃”透培养料，但并不出菇，直到9月份气温下降之后才开始出现子实体原基。滑子菇是低温型的食用菌。出菇温度大体在5℃～20℃之间，不同品系间子实体发生的上限温度有明显差异，据此又将滑子菇分成早熟、中熟与晚熟型。滑子菇子实体在5℃～18℃间都能生长；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早，低于5℃，生长缓慢，基本不生长。出菇阶段菇房温度一般调节在7℃～15℃之间为好。 3、光照滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。 4、湿度水是滑子菇菌丝体、子实体的重要组成部分，也是菌丝体胞外水解酶活动的介质。有机营养和矿物质无机盐类等都要溶于水中之后，才能被滑子菇菌丝所吸收。菌体内一切生化反应都是在水的存在下才能进行。湿度包括培养基里的含水量和空气相对湿度。培养料（基）含水量过少，不能满足菌丝体生活对水的需要，含水量过多，水份充斥于培养料粒内与颗粒之间，无空气"立足"之地，菌丝因缺氧也不能正常生长。一般说，培养料含水量以60%～65%为宜。子实体形成阶段需水份比较多，菇体含水量90%以上。在生产中，增加水份供应，是催菇的重要措施。子实体生长阶段缺水，菌盖小、菌肉薄、开伞早、菌盖上粘液很少。出菇阶段，培养料含水量以75%～80%为最好。空气相对湿度直接影响培养料水份蒸发散失或吸潮增湿，特别是出菇期间，塑料薄膜揭开，培养料暴露于空气中，空气湿度要求85%～95%，湿度过低，菇体表现蒸腾过快，使幼菇失水萎蔫；湿度过高，阻碍蒸腾，不利于菌丝养分向上输送，子实体因养分不足而生长缓慢；此外高湿也可造成培养料和菇体污染。 5、空气滑子菇也是好氧性菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要；随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼吸量增加，菌丝量增加，就要注意菇房通风和料包内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%，子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。 6、酸碱度培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要酸碱度PH值5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。 二、栽培与管理技术要点滑子菇可以用阔叶树的木屑、麦麸及农作物秸杆、棉籽壳等作为培养基质，进行块栽或袋栽。袋栽方式是利用塑料大棚，从袋的两头出菇；块栽是利用简易棚，开盘出菇。我国北方地区多年来均以块栽方式为主，现以块栽为例介绍栽培技术。 (一)常用配方 (1)木屑77%，麦麸（或米糠）20%，石膏2%，过磷酸钙1%，值6.0－6.5 ，含水量60%－65% (2)目前推广的配方：木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0－6.5 ，含水量60%－65%。 (二)物料准备 1、托盘，也称菇帘子。其制作方法如下： ①选直径约2cm的玉米秸，脱去外皮，截成60cm长。 ②取两根细棉槐条子一头修尖，截成长35cm。 ③取截好的玉米秸9根用棉槐条子在距离两端约15cm处分别依次穿入，这样托盘制成，规格为35cm×60cm。 2、模子：用1.5cm厚、宽6cm的木板做成，对角处一角开口，一角用折叶定好，其规格为35cm×60cm×6cm。 3、薄膜的裁制用0.005毫米无毒薄膜裁成90cm×100cm。 4、其它用具高锰酸钾、小铁铲、大盆（用于给地膜消毒），镊子、胶手套等。 (三)生产工艺流程培养基配比→拌料→灭菌→装盘→接种→越夏管理→出菇管理→采收 装盘 灭菌 1、拌料将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%－65%，堆闷30分钟。 2、灭菌 ⑴采用散料灭菌蒸气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法。首先将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6cm～8cm左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，装8分满即可，也就是料面装到离上口20cm。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底。 ⑵包盘首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高锰酸钾的溶液中10分钟后再放在模子上铺好，将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好。 3、接种 ⑴接种室消毒及准备工作：首先应做好接种室的消毒，每立方米用5克～8克消毒盒重点消毒，操作者应按操作要求做好接种前的准备工作，用5%来苏尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具；关闭门窗，使室内空气静止。在消毒和准备工作完毕后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25℃以下开始接种。接种前应检查菌种有无变质和杂菌污染，如菌种质量没问题。将菌种瓶（袋）表面用5%来苏尔或新洁尔灭洗擦进行消毒，送入接种室。将接种工具(铲或匙)用酒精灯灼烧，稍凉后，挖取瓶（袋）内菌种进行接种。 ⑵接种方法：当料温降至25℃左右时，即可按无菌操作要求接种。每标准盘用200克或250克菌种。去掉老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。 4、发菌管理菌丝生长期管理，应以促进滑子菇菌丝生长，控制杂菌侵染为中心，进行以控温、通风为重点的管理工作。菌盘搬进培养室以前，需对培养室彻底清扫，铲掉地表土3cm，铺垫细砂，用石灰乳微喷，做好遮阴，防止直射阳光。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净等药物喷洒和用消毒盒或硫磺薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。这样做法一般菇棚可连续使用3～5年。 ⑴菌丝萌发定植期管理北方滑子菇接种一般安排在2月下旬～3月初完成， 此时日平均温度在-6℃～5℃左右，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，这时需人为提温，如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起。促进菌丝定植，并每隔三四天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。 ⑵菌丝扩展封面期管理定植的菌丝体，逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，未上架的菌盘摆成“品”字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8℃～12℃为宜，要求五至七天翻盘倒垛一次，加大通风量。 ⑶菌丝长满期管理进入四月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，需要控温在18℃左右，另外加大通风量。 ⑷越夏管理七八月份高温季节来临，滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过30℃以上，菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外，更应安装双层遮荫网或喷水降温设施。 ⑸发菌质量的鉴别质量好的菌块应是：菌料一体，表现为出现黄至锈褐色蜡层，有光泽，用手指按压有弹性；剖开看白色菌丝充满料间，不干涸，有蘑菇气味。如果菌块发糟，料松散，菌丝暗黄、干涸或发黑、发粘、有臭味，为废品，应立即淘汰。如局部发现有青、绿菌污染，可局部切除，仍包好塑料布，放到低温通风处，使菌块重新愈合，仍可出菇。 5、出菇期管理 8月中旬气温稳定在18℃左右，滑子菇已达到生理成熟，可进行开盘出菇管理。 ⑴划菌：菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1cm深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上、喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。 ⑵温度管理：滑子菇属低温型种类，在10～15℃条件下子实体生长较适宜，高于20℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体对低温抵抗力强，在5℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。 9月以后深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。 ⑶湿度管理：水分是滑子菇高产的重要条件之一，为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要，应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。喷水时应注意事项：菌盘喷水时要用喷雾器细喷、勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块、不许喷急水、大水。喷水时，喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，子实体形成缓慢，甚至不出菇，同时容易引起黑斑病。冬季喷水最好使水温达到10℃左右。使用自来水，必须将水存放2日，使氯气挥发后方可使用。菌块上下不要有积水。冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前喷水，应在室温上升后2小时喷水。 ⑷通风的管理：出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内的足够的氧气供菇体需要。 ⑸光照的管理：滑子菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。 6、采收期管理滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，拉大昼夜温差，促使二潮菇形成。 三、常见问题分析与处理 1、滑子菇的发展现状及前景如何？随着人类膳食结构的调整和人们生活水平的提高，食用菌以其较高的营养、保健功能，需求量每年以20%的速度递增，滑子菇更是其中的佼佼者，其属于中低温木腐菌，受资源、气候、技术等因素限制，很多国家和地区不能生产，只能通过进口，其主要产量集中在中国、日本，年产量近10万吨，但近年日本受资源的制约，生产规模逐年萎缩，中国滑子菇年产量8万吨，占全世界总产量的80%。中国只有辽宁和河北两省规模生产，滑子菇的市场前景很广阔。 2、怎样选择滑子菇菌种？ ⑴品种选择滑子菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为7℃～20℃)、早生种（5℃－15℃）、中生种（7℃－12℃）、晚生种（5℃－10℃）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。现在主产区的主栽品种主要有早丰112、C3～1等。 ⑵菌种选择选用菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50－60天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时应各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品销售。 3、滑子菇的出菇场地选择标准是什么？ ①保温保湿，不易受外界气候条件影响，使温度发生剧烈的变化；②冬暖夏凉，提高发菌成品率，延长出菇期；③通风换气良好，没有直流风；④无直射光，但必须有较强的散射光，能满足子实体发育需要；⑤地面不粘，无积水，无秽物；⑥菇房内外清洁，远离污染源，靠近水源。 4、怎样建造滑子菇的出菇棚良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，在目前农村的生产水平和经济条件下，一般都是因陋就简利用空闲住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑子菇的，且大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。现标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5m，棚内培养架可用木杆、竹杆分层搭设，一般架高1.7 m～1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层架间距0.3 m～0.4m，以设七层为宜，中间留0.8m走道。也可用水泥当立柱，拉四条8号铁线为横杆的结构。(附图) 5、滑子菇栽培应选择什么季节？滑子菇是半熟料栽培，最好选择气温要8℃以下的季节栽培，东北地区的最佳播种期为2月中旬－3月中旬。 6、灭菌时注意哪些要求？ ①最好采用蒸汽锅炉散料灭菌方式，要求撒料均匀，不可装偏锅，一次蒸料不可超过500盘，灭菌时温度达100℃后保持2－4小时，然后闷30分钟即可出锅；②采用粗木屑为培养料的可延长灭菌时间，100℃时保持6小时以上，然后闷30分钟即可出锅；③入锅的培养料不能用手或其他物品拍压，以防结块，灭菌不透。 7、发菌时应注意哪些要求？ ①码盘时，码垛不要过高、过密，垛温高于10℃以上时最好放入菇棚内结合通风管理；②未发满的菌盘，应放在架下过道处品字型或三层架以下培养，棚温不可超过15℃；③菌丝已发满的菌盘形成黄褐色腊皮，菌块富有弹性的越夏时温度不可超过30℃，防止受高温氧气供应不足而菌丝烧死造成损失；④棚内温度高于28℃以上时应采取勤通风，安排喷水降温设施等措施。 8、菌盘为什么会烧菌？菌盘烧菌主要有三方面原因：一是温度急速升高；二是通风差氧气供应不足；三是菌盘在布满料面或发满盘时会产生热量，加上前两种原因就会造成烧菌现象。例如码盘时多数都在菌盘中间比较严重，菌丝由黄变绿等。 9、出菇时菇体向阳处生长，柄长是什么原因？ ①出菇时菇体向阳处生长主要是滑子菇生产是有趋光性的，出菇时棚最好做三阳七阴为宜，这时菇体壮、新鲜、颜色好；②菇柄长是因为氧气供应不足，通风差，造成柄长盖小。 10、灭菌锅建造灭菌锅的建造可采用单锅（直径长0.9m），用砖和水泥建造一直径1.2～1.5m，高1.2m的圆形锅，侧面开口，此锅以蒸散料为好。也可采用只垒锅台，上放包好盘的整盘培养料，外侧用塑料、席子等简易包装物包严的整盘灭菌法，或采用锅炉充蒸汽灭菌法。总之，在达到灭菌目的的前提下，灭菌锅的建造方式可五花八门。 11、采收应注意那些要求？ ①采收滑子菇时要按照市场收购的标准采摘；②采收时要按住菇柄旋转一下将菇掰下，最好不带培养基，不把菇根留在菌盘上为宜；③采收完每潮菇前要进行刮盘将残留物质清除掉，休菌后再进行下一潮菇管理。 12、病害与虫害病害 ⑴枯萎病 症状 发生初期在培养块表面出现些白色混浊的水，滑子菇菇体呈水渍半透明状，很快变成黑褐色而停止生长。原因 培养料含水量过高，超过85%以上，温度超过22℃，高温高湿发此病。防治方法：作好温、光、水、气的调控工作，控制菌盘含水量75%－85%，温度控制在20℃以下。 ⑵粘菌类引起的病害 症状 在培养料上发生的粘菌，呈白色、黄色变形虫状或网状，于培养块表面扩展。孢子在2℃－30℃之间均可发芽，在12℃－26℃之间则形成变形体（粘菌子实体）。粘菌侵害子实体时，在菇体表现出现界限不明显的斑纹，2－3天内就使子实体腐烂掉。原因 高温高湿、通风差是造成此病的关键因素，防治方法：控制菌盘含水量85%以下，棚温22℃以下，加强昼夜通风，作好菇棚消毒及环境卫生，发现病菌立刻隔离培养，防止交叉感染减少喷水次数，适当干燥一下，用粘菌灵涂抹防治。 ⑶木霉（绿霉）和青霉：木霉症状：培养料被木霉侵染后，先产生白色棉絮状菌丝，后从菌丝层中心向四周扩展至边缘呈浅绿色，最后转为深绿色且出现粉状物分生孢子。青霉症状：该菌侵染培养料后，初期菌丝白色与食用菌菌丝很相似，随着分生孢子的大量产生，颜色逐渐由白转变为浅蓝色或绿色，形成粉末状菌落。在培养料上呈现覆盖层，隔断空气，同时还分泌毒素，抑制菌丝生长，造成菌丝死亡。防治方法： ①保持场地及工具洁净，经常对培养室、栽培场、工具等进行消毒，保持周围环境洁净。 ②培养料消毒处理，配制培养料时，按其干重加入0.1%的50%可湿性多菌灵，也可使用0.1%的甲基托布津拌料。 ③药剂防治，当木霉、青霉已侵染到料内，要轻轻将其挖掉，然后再喷洒、涂抹800倍的50%可湿性多菌灵，200倍液的克霉灵或使用霉菌净喷洒和10%的石灰水防治。 ④消除污染的菌盘，如果被木霉或青霉传染特别严重，不易防治的，可深埋或烧掉，防木霉菌孢子散发、蔓延。 ⑷链孢霉症状：链孢霉是一种生长极快的气生霉，培养料被污染后，其菌丝生长很快，并长出分生孢子，迅速在料面形成橙红色或粉红色的霉层－分生孢子堆。防治方法： ①做好培养菌盘的生产场地环境卫生，定期进行消毒，不给链孢霉滋生和传播机会。 ②严格灭菌、接种，培养料要灭菌彻底，接种人员严格进行无菌操作。 ③注意排湿，在潮湿、闷热的雨季生产，要注意培养室的通风、排潮、降低室内湿度，必要时还可在培养室内外及菌盘上撒石灰粉。 ④药剂处理：菇房要用800倍液的霸力空间消毒；将出现的链孢霉用柴油涂抹或用每袋40g的消毒盒兑水10斤涂抹消毒。可控制病菌扩展；将有病菌(链孢霉)的菌盘(袋)放到低温通风处培养。虫害 ⑴菌蛆 菌蛆主要侵食滑子菇菌丝体和子实体。严重时受菌蛆危害的栽培种或长好菌丝的培养块完全变成糠状，有菌蛆危害的栽培种用来接种培养块时，虽然菌丝生长良好，但到六月中旬气温升高后，成虫大量滋生，可使完好的培养块完全报废。防治方法：①出菇前发现有菌蛆大量发生时，可喷施0.15kg1%的氯化钾或氯化钠溶液，或喷施5%的食盐水。也可以利用成虫的趋光性进行诱杀。 ②出菇后发现有菌蛆危害时，可喷鱼藤精、除虫菊脂、烟碱等低毒农药，或取0.5公斤烟梗加水5公斤，煮沸后取滤液喷撒。此外要加强通风，降低出菇室温度，尽量减少菌蛆的危害。受菌蛆严重危害的培养块要及时隔离处理。 ⑵菌虱 菌虱是螨类的俗称。菌虱个体很小，长约0.3毫米，宽约0.15毫米，爬行缓慢，易成堆活动，成堆时呈明显的粉末状，多发生在培养块的四周，呈黄褐色、灰褐色、红褐色等，所以有不同的色泽可能与培养块的颜色变化有关。菌虱侵食滑子菇培养块的菌丝体。防治方法：首先是杜绝虫源侵入的机会。它们主要来源于仓库、饲料间的各种饲料里，利用仓库、鸡舍等做养菌、出菇室时、要进行彻底消毒，使用前用石灰刷墙，用敌敌畏熏蒸。其次在出菇期可用猪骨头等带腥味的东西喷上亚安硫磷农药，然后放在培养块附近，把菌虱害虫引诱上去，取出后烧掉，或用开水烫死，也可以喷施1%硫酸尼古丁溶液。 ⑶线虫 线虫是一种无色的小蠕虫、体形极小，仅1毫米左右，需要在显微镜下观察。幼虫侵害菌丝体和子实体，以子实体受害最为严重。防治方法：蒸料时要注意见气撒料，使高热蒸气同培养料充分接触，使线虫全部杀死。出现线虫危害时可用80ppm的硫化锌防治。 13、滑子菇如何分级？目前全国还未有统一的滑子菇分级标准。东北地区分二级，分级最简单的分级工具是分级筛，可以自制。其方法是将塑料盆用钻钻成直径1.8cm和2.8cm二种规格的许多筛筷，孔距2cm。具体操作是先用2.8cm筛孔的筛分级，筛上者为不合格品，筛下再用1.8cm筛孔的扮选，筛上为二等品，筛下为一级品。 14、滑子菇如何加工？ ⑴水洗 将分级后的滑子菇用流水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。 ⑵杀青 杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2～3分钟后捞出，一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。杀青时最好用铝锅以保持菇体的正常颜色，生产量大或集中加工的单位最好用不锈钢的蒸煮锅加热杀青。 ⑶冷却 将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。 ⑷盐渍 盐渍分两次。第一次盐渍 先在缸底铺上2cm厚的盐，按1公斤滑菇加0.5公斤盐的比例充分混 拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋(内装盐)，压在混盐的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑菇，过几天后把上面浮起的粘泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐，以压住滑菇不使浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到滑菇重量的60%，放置15天～20天。第二次盐渍 第二次盐渍的目的是进一步提高盐渍效果以利保管。另准备好缸，底层盐，取出第一次盐渍的滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果第一次拌的盐全部溶解时，再添加15%重量的盐，其他同第一次盐渍。盐时要逐渐加大压重物的重量，因为滑子菇表面有粘性强的粘液，开始加重就过大时，盐分不易渗入，到盐渍后期菇体内仍有水分和粘液，外贸部门检斤验质时易出现短重、混重问题，甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。 ⑸装桶： ①装桶前的准备工作 配制加调酸药的饱和盐水。调酸药是由偏磷酸50%，柠檬酸42%，明矾8%，按重量比混合而成，加调酸药使饱和盐水的pH达到3－3.5。检查包装容器是否有损坏处。 ②装桶 将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐，淌去多余的水分(最好在筛上面放5～6个小时到不滴水)，装入铁桶内的塑料袋时内，每桶装滑子菇净重70公斤，再灌入有调酸药的饱和盐水，最上面再放2cm的盐，扎好袋口，盖好桶盖加铅封，有的地方用25公斤软塑料桶包装，方法同上，盖好桶盖再装入纸箱内，打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。 ⑸贮藏 按出口要求包装好的桶、箱要放在遮荫棚或仓库内保存，不要放在露天地里，运输时注意不要碰坏桶、
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