洋葱又名葱头，是百合科葱属食用鳞茎蔬菜。据测定，每100克洋葱中含水分88.3克、蛋白质1.8克、碳水化合物8克、维生素C8毫克、钙16毫克、铁0.72毫克。洋葱中含有挥发性硫化物，可刺激食欲。

　　洋葱为两年生蔬菜，生育周期的长短因栽培地区及育苗方式而不同。一般将洋葱的生育周期分为营养生长和生殖生长两个阶段。从播种到花芽分化为洋葱的营养生长期，此期又可分为发芽期、幼苗期、生长盛期、鳞茎膨大期和休眠期5个时期。洋葱从花芽开始分化到抽薹开花后种子成熟为生殖生长期，此期又可分为花芽分化期、抽薹开花期和种子形成期。其中，叶生长盛期和鳞茎膨大期为最大养分期。

　　洋葱适宜在肥沃、疏松、保水保肥能力强的土壤中栽培，也适宜轻度的盐碱地。洋葱喜肥，对土壤的肥力要求很高，一般每生产1000公斤洋葱需氮 2～2.4公斤、磷0.7～0.9公斤、钾3.7～4.1公斤。洋葱在不同生育期对氮、磷、钾的需求不同，一般在幼苗期需较多的氮，在鳞茎膨大期则需较多的钾。

　　根据洋葱的生育特点和需肥特性，其施肥技术为:1.基肥。在施足有机肥的基础上，亩追施天脊牌硝酸磷肥35～40公斤。2.追肥。在叶生长盛期，亩追施天脊牌硝酸磷肥15～20公斤。在鳞茎膨大期，亩追施天脊牌硝酸磷钾肥20～25公斤。