甜(辣)椒为茄科甜椒属一年生或多年生草本植物，种植田应选择排灌方便，地势较高，肥力较好的砂壤土地，同茄科作物轮作倒茬在3年以上，切忌重茬。
　　一、整地
　　甜辣椒是常异花授粉作物，天然异交率12%以上。制种空间隔离要求不同品种间300-500，若有玉米、架豆、葵花等高秆作物空间隔离可小一些200-250米。（最少150米）在起垄前，亩施优质农家肥5-6方，均匀撒施于地块内。亩用磷二铵20-25公斤+过磷酸钙15-20公斤+氯化钙5-8公斤，混合均匀后，在旱塘中央沟施。甜（辣）椒由于喜水怕涝，为防因大水漫灌根系缺氧死苗。起垄采用小畦高垄的 栽培措施方式，起垄要求高度要达30厘米以上，成梯子形。水塘50厘米，旱塘50厘米，株距35厘米，亩保苗3805起垄后用少量的地乐安及杀虫剂喷撒垄面后覆膜。
　　二、培育壮苗及育苗管理
　　由于甜（辣）椒干制需使果实接近成熟，因此必须采取温室或大棚育苗、大田定植的方法才能获得高产、优质的果实。
　　1、育苗场地准备  选择合适的日光温室育苗也可选择背风向阳、保温、地势高燥的地方建造育苗棚。育苗地选好以后随深翻用甲基托布津、百菌清烟雾剂及甲基异硫磷等药剂对温室进行严格的杀菌消毒，杀虫等工作，育苗温室必须有保温设备（如草帘等）。自2009年以来每亩需20平方育苗地，每平方育苗地14.0元左右，或每亩以260元收取育苗费用。
　　2、营养土配制  选用前茬为玉米或小麦地的优质田园土3份，加入一份充分腐熟的农家肥，比例为3：1，充分掺均（一亩需2车土一车腐熟牛马粪），同时用五氯硝基苯及多菌灵等对营养土消毒、杀菌，严防病菌残留。
　　3、苗床整理及播种  为了培育壮苗可采用。营养土方育苗，将温室内的苗床整平整好，分成畦宽1.5-2.0米的小畦中间用砖加小埂营养方点播 ， 在小畦底部铺3-5毫米一层河沙，然后将配制好的营养土平铺8-10厘米平整后人工将甜(辣)椒种子均匀用8×8厘米营养土方点播每穴播2粒左右播种后轻轻用手指压一下后盖0.5厘米厚的河沙覆沙厚度要均匀。每亩需育苗4800穴，为节省时间也可采用撒播的方法，整理苗床10-12米2/亩，均匀撒播种子然后覆沙即可。一般育苗播种时间应在3月15日到4月1日。营养纸袋育苗，首先将计划播种的苗床整平后根据所放单户面积划分苗床，一般240个/1平方米8×8厘米营养纸袋，4000个/亩中间用塑料包砖做小埂开始装营养土（营养纸袋要求平整以防出苗后呕根），所装的营养纸袋要求平整、整齐、紧实，纸袋排列不留缝隙。播种后苗床覆细沙0.5厘米左右，灌透底水待苗床干了以后再灌一次水，盖无纺布以促进出苗。
　　甜（辣）椒是一种喜温作物。播种至出苗期要求较高温度，一般播种后，温室内温度不低于15℃，白天以25-30℃为宜，利于出苗，（若遇灾害天气室内温度低于15℃，应架设加温器，实验室要求甜辣椒正常发芽适温28℃）。甜（辣）椒种子一般播后15-20天即可出苗。出苗后应注意晴天中午放风以防烧苗和徒长（若温度过高轻微烧苗应加大放风和增加灌水，并及时上报出苗情况），幼苗长到2-4片真叶时，应及时进行除草、间苗、分苗工作，将多余的双苗及时间去，每穴只留一株苗，以利壮苗。同时，将未出空穴中分满苗。为防止幼苗徒长，在间苗、分苗工作结束后，应根据外界气温，对育苗温室逐渐通风，进行炼苗及控制幼苗徒长。在定植前15天左右（5月上旬开始定植），逐渐加大放风量，过渡到夜间温度10-15℃不覆盖。在定植前1周左右，视天气情况，进行常温锻炼。
　　三、定植
　　定植时，要求土壤湿而不粘，如果土壤太干，应在定植前3－5天灌水，冬季和早春定植时灌水应早，以保证足够的地温。严格按株行距挖穴，纵横均成行，穴深与苗坨高度相同或略深。定植时覆土与苗坨平齐即可，不得深埋，防止立枯及土传病虫害的发生，铺膜须将膜用土封严。覆土后及时将滴灌管靠近幼苗根部加以固定，同时浇定植水10－15方／亩。
　　四、定植后管理
　　1、温度  定植后5－7天一般不放风，以促根缓苗，温度一般保持在28－34℃，不宜太高，如超过35℃则必须通风降温。且一天内高于30℃的时间不超过3小时。缓苗后：比缓苗前降低2－3℃，以促进根部扩展，使秧苗健壮（蹲苗5天左右），一般保持在25－30℃。结果期：白天适宜温度23－28℃，夜间18－23℃，地温17－25℃、温度太高、太低都会影响开花结果，而且增大畸形果的发生率。
　　2、湿度  空气湿度50－60％，土壤湿度70－80％，忌大水漫灌，宜小水勤浇。低温高温季节尽可能加强通风排湿，以减少发病机会。在冬季和早春为降低湿度，一般采取两次通风，第一次在日出后棚温升高在25度左右，大约10－11点开顶风口10－15厘米，约10－15分钟后关闭；第二次在棚温再次升高到25－30度时，约12－13点时，开顶风口15－20厘米，约20－30分钟后关闭，特别是浇水后，更应注意通风。
　　3、水肥管理（亩用量）  ①定植至第二层开花期间，在每行相邻两植株之间畦外侧，挖穴或开沟施肥一次，注意穴和沟的深度要达到10厘米，距离植株也要达到15－20厘米。  施肥量：每亩硝酸钾5－8公斤，磷酸二铵5－8公斤，此期间可根据土壤状况、苗情和气候补水1－2次，水量每次3－5方。②开花至座果期间，约15天膜下随水施肥一次，水量3－5方左右。施肥量：硝铵5公斤，磷酸二铵3公斤，硝酸钾9公斤。③果实发育至采收，果实膨大期间，约每15天膜下随水施肥一次，水量5－8方左右，施肥量：硝铵6公斤，磷酸二铵3公斤，硝酸钾12公斤。④果实采收期间，此阶段开花坐果和果实发育交替进行，约15天随水施肥一次。浇水量采收前3－5方，采收后5－8方。施肥量：开花坐果期间，硝铵5公斤、磷酸二铵3公斤，硝酸钾9公斤，果实发育至采收，硝铵6公斤、磷酸二铵3公斤，硝酸钾12公斤。为防止生理病虫害的发生，在苗期喷叶面肥（绿旺1号、宝力丰等）有很好的效果。
　　4、中耕除草  缓苗后进行一次，此次宜深10厘米，每次浇水后都应中耕一次；每次中耕近根处宜深，目的是为了促根。棚室内杂草随时除去，减少发病源。
　　5、插架及植株调整  插架应在植株高20厘米以下时进行，竹竿位于植株外侧每3－5株就要插架一排，插架少植株易倒伏，插架后每隔15－20厘米进行绕线绑扶，使植株生长有序。 植株调整：植株在分杈现蕾后，应将分杈下面的侧枝去掉，同时将门椒花蕾去除；去除主枝上的弱小不结果枝及各大主枝之间的小枝；个别主枝结果后变得细弱失去结 果能力，应在摘除果实的同时将该枝去掉。第一分杈下部的叶子结果变黄失去功能，则应及时去掉。疏花疏果：开花结果太多，则应将其中的一部分去掉，去时应将 各枝上的花果间隔去掉，而不能整枝去或留；果实达到商品成熟标准时，及时摘除，以免养分无谓消耗。
　　五、去杂去劣
　　甜椒在苗期、开花期、果实成熟期、种果采收期，分期去杂去劣。苗期根据茎秆色泽，开花期根据植株长势、叶色、叶形及第一个果着生的部位、节间花青素、幼果形状、成熟果色泽和形状、种果成熟期根据熟性抗性果实形状(大小、果型、果色、心室)一般开始去杂去劣坚持宁可错拔，不可漏拔的原则。
　　六、病虫害防治
　　甜（辣）椒病虫害较多，严重影响产量，为了争取丰产、优质应注意病虫害防治工作。
　　1、地下害虫　 定植前用辛硫磷处理土壤后，蛴螬、金针虫、小地老虎一般不会发生。苗床上发生时可用90%的敌敌畏倍液或是75%的辛硫磷2000-3000倍液喷雾杀虫，也可用甲基异柳磷混麸皮、香油拌成毒饵诱杀。
　　2、地上害虫　 危害甜（辣）椒的地上害虫主要有蚜虫、红蜘蛛、棉铃虫等，可喷甲基异柳磷，40%乐果乳油，20%的三氯杀螨醇进行杀虫。
　　3、病害防治　 甜（辣）椒在整个生育期的病害主要有：病毒病、炭疽病、疫病，青枯病，日烧病，脐腐病等。因针对不同病害，预防为主，综合防治。对病毒病要注意早期防治蚜虫，消除传毒媒介，防虫治病。脐腐病和日烧病均为果实上的生理病害。脐腐病是由于水分供应不均匀造成甜（辣）椒生理缺钙而引起的，要对植株定期补钙。灌水应浅灌、勤灌，不可过旱过涝。日烧病可采用促进植株发育，早封垄，不打顶，多留枝叶覆盖果实防止日烧。
　　七、果实采收
　　青熟：以色泽，硬度为主要标准，青熟果色深绿，表面有光泽，手感较硬，用手轻捏无内裂声。红熟：以着色面积、硬度、光泽为准，一般需有95％以上转色，表面光滑，手感较硬者为成熟果的标志。采收时不得一次性将某一植株体果实采收殆尽，以防造成严重减产，并严格按成熟标准采收。选留果一般应在对椒以上开始选留优良青熟果，每株每层留果1－2个，不能超过3－4个，也不能集中在一个枝条上留太多，红黄熟果产量占总产量比重为20－30％，一般情况下不宜太大，成熟后及时采摘。
　　彩椒栽培
　　一、品种选择
　　彩椒品种较多，绿变红彩椒有麦卡比（以色列）、红苏珊（荷兰）、印第亚、优特、红星等；紫变红彩椒有紫美丽、紫贵人（荷兰）、紫星等；黄色彩椒有柠檬黄、金辉、黄欧宝（荷兰）、黄玉、黄星等；象牙白彩椒有赛嫩娜、白公主(荷兰)、伞麦等。桔西亚(荷兰)为方形果，果实由绿转桔黄色，最抗病毒病。由于彩椒是异花授粉作物，自然杂交率10%左右，因此同一棚内只能种植一种颜色的品种。这些彩椒颜色艳丽、肉厚、抗病性强、耐贮运、味道鲜美、生熟食皆宜、商品性极佳。单果重150-180克。濮阳市华龙区孟轲乡、岳村乡种植较多。
　　二、栽培季节
　　利用温室栽培彩椒，本地区适宜的播种育苗期较长，可于7月上旬至9月上旬播种育苗，9月上旬至11月上旬定植，10月上旬扣棚，10月下旬盖草毡保护，11月中旬至来年1月上旬进入采收期，可延续采收至6-7月。对播期的确定，可根据市场需求和温室作物茬口灵活确定。
　　三、温室管理
　　1、及时整枝吊秧  为促进植株生长，需把“门椒”摘除，“四母斗”椒坐住后，采用双干整枝法，摘去其它分杈，及时吊枝，每株两绳。
　　2、注重肥水管理  前期以促为主，不要蹲苗，遇旱浇水。开花坐果后需浇水追肥，一般666.7平方米施蔬菜专用复合肥15~20公斤，以后每隔15天左右，喷药、追肥、浇水一次。结合施肥，每隔7~10天喷施一次叶面肥。磷酸二氢钾、尿素、硼、镁肥均可。为提高座果率，可用40×10~6的番茄灵喷洒花果。
　　3、适时适量留果  第一茬果，主要是在春节前10天上市，对于麦考比、黄欧宝、桔西亚三个品种，每株可一次留果4~6个；紫贵人、白公主可留6~8个。以后的几茬果，可根据植株的长势和市场行情灵活掌握，注意不要留果太多。
　　4、温湿度、光照管理  前期尽量通过遮荫放风降温，12月下旬前，以调温壮秧为主，草苫揭盖以温度为依据，白天保持23~28℃，夜间为18~23℃。12月下旬至2月上旬，以保温为主，白天25~28℃，夜间尽量保温，草苫上覆盖一层薄膜，使最低温度不低于12℃，以促进彩椒转色。2月中旬后，气温回升，白天保持25~30℃，夜间15~18℃，逐渐加大通风量。棚内空气相对湿度应保持在65%左右。在深冬，要控制浇水，若确实干旱需要浇水，即使滴灌，一次也不可过多，以免湿度过大；走道的地面可用地膜覆盖，或用草木灰、干草（要灭菌）覆盖。彩椒对光照时间要求不严格，前期遮荫减少光强，深冬期间通过揭盖草苫尽量增加光照强度和光照时间。
　　5、肥水管理要点  底肥充足时，在门椒座果后进行第一次追肥，每667平方米冲施尿素15公斤、磷酸二氢钾10公斤，对椒坐果后，再追一次肥。彩椒采收盛期，可每采收一层果实追一次肥并浇水，追肥量为每667平方米施磷酸铵15公斤。在水分管理上，深冬季节要控制浇水，2月中旬以后，气温升高，植株蒸腾量大，可增加浇水次数。