果树刮皮是冬季果园管理的一项重要措施，不仅有利于增强树势，防止树体过早衰老，而且可以消灭在树皮裂缝中越冬的病菌及害虫，降低越冬基数，控制或减少来年一些病虫害的发生和为害，从而收到“不施农药，胜施农药”的防治效果。果树冬季刮皮，从果树落叶后至翌春发芽前都可进行，主要是刮除主干及主枝上的粗皮、翘皮。在刮皮时应注意以下几点。
　　改早为晚多数人认为刮皮从落叶到开花前越早越好，实际上是错误的，因为落叶到开花前需经数月时间，早刮皮一方面因幼嫩组织外露，风吹日晒，散失水分，另一方面刮去老翘皮后，相当于人脱去了一层衣服，抗寒能力明显降低，因此宜在发芽前即害虫出蛰前刮皮为好。
　　改深为浅人要脸树要皮，相当一部分果农刮皮太深太重，使新鲜无病的保护组织被严重破坏，影响树体正常生长，因此深度以刚好刮除病体碰掉翘皮为宜，即大树露白、小树露绿，无病体处不刮。
　　改粗为细不要只刮主干、主枝上成片的翘皮病体，对一年生以上小枝也要仔细观察，不放过一个小病瘤，因为绿豆大小的病瘤可产生几亿个菌落，整体树刮后还要上下认真检查一遍，达到完全彻底刮出的目的。
　　改带为埋刮皮时注意在树下铺上塑料布或化肥袋等，集中收集翘皮病体。注意不要扔在果园边或烧毁，因为扔在园边病菌仍可继续随水流动传播，烧毁浪费营养，最好在果园内挖30厘米以上的深坑连树盘落叶一起埋掉，腐烂后是较佳的养分。
　　改旧为新刮皮后不宜用过去效果很好、高残留、高致病的福美砷涂抹或喷施，可采用无公害生物农药5倍液的腐必清或用无公害的化学合成的保树胶、生物膜等涂刷、喷洒，特别是保树胶、生物膜涂在树体上形成一层膜，病菌不易再入侵和传染，树体水分也不易散失。