牛蒡是菊科牛蒡属中能形成肉质直根的2～3年生大形草本植物，别名为：大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、牛子等。牛蒡既耐热又抗寒，一年四季均可种植，生产上一般进行露地栽培，但为了提高经济效益，同时也可以接续冬贮供应市场，也常采用大棚牛蒡的栽培，在牛蒡大棚栽培中应注意以下技术措施：
　　一、施足基肥、精细整地、挖沟做垄。
　　秋收后，选择土层深厚、地下水位低、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土地块，每亩施充分腐熟的厩肥或堆肥2500～3000公斤，混入30公斤过磷酸钙和20公斤氯化钾翻入土中。为防治地下害虫、线虫，可每亩用10%益舒丰3.5 公斤土壤处理，撒入土中耙平，采用牛蒡挖沟机挖沟，具体规格为：等行距75厘米左右，沟宽20～25厘米，沟深80厘米以上，在沟的上面做成土垄高20厘米，底宽40厘米，上宽25厘米的小高垄待播。
　　二、适期播种、合理密植。
　　大棚牛蒡最佳播种期为10月上旬，适宜品种为：柳川理想、东北理想、山田早生等，每亩播种量250克左右，以条播效果最好。在垄上开浅沟，沟深3～5厘米，开沟后浇水，水渗下后，按4～6厘米的株距播种，覆土1～2厘米，播后半天或1天再轻轻进行镇压，使种子与土壤充分接触，然后用竹弓每米1根插在垄上，再用90厘米左右的薄膜覆盖，以保证苗全、苗齐、苗匀、苗壮。
　　三、建棚。
　　建棚时间掌握在立冬前覆盖完大棚膜为宜，根据地块、地形建棚。可5～14垄建一个棚，5～8垄为一个棚的，中间只需一行2米高的立柱，而9～14垄为一个棚的，需三行立柱，中间一行2米高，两边的1.5米高，因此，以8垄为一个棚效益最佳，中间只用一行2米高的立柱，两头各用一根木柱，其余用水泥柱，每4米一根立柱，依次埋入地下20～30厘米深，然后在两头木柱外80厘米处挖一个70厘米左右的深坑，用铁丝一端栓在木柱上端下20厘米处，另一端拴一块石头埋入坑内，以固定木柱。在立柱顶端拉紧一根8号铁丝，用16号30厘米左右的铁丝分别固定在各个立柱上，在棚的两边每80厘米用铁钎打一深20～30厘米的眼，插入竹杆，将竹杆形成弓形固定在立柱的铁丝上。选择晴天无风天气覆盖大棚膜，大棚膜的宽度以棚宽而定，在大棚两边开沟20～30厘米深，将大棚膜两边埋入沟内，再用大棚绳固定住大棚膜即可。
　　四、田间管理。
　　大棚牛蒡的田间管理较露地栽培简单，一般采取如下技术措施：
　　1、结合定苗清除杂草
　　建完大棚后，掀开大棚内小弓棚，进行间苗、定苗，去掉弱苗、病苗，苗距保持在25～30厘米，同时清除杂草，再盖上小弓棚，此其一般不需浇水、施肥。
　　2、加强肥水管理
　　立春后，天气渐暖，牛蒡进入生长期，需肥需水量也逐渐增加，这一时期，可去掉小弓棚，进行追肥。每亩用尿素10公斤、氮磷钾复合肥20公斤，在牛蒡两侧开沟均匀施入，并进行培垄，及时通风炼苗，浇水以浇跑马水为宜。
　　3、防治病虫害
　　惊蛰后，随着天气转暖，病虫害也相继发生，一般用50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷雾可预防病害的发生，如发现蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂5000倍液喷雾。
　　4、去掉大棚，并喷施叶面肥
　　清明前后，去掉大棚，用丰收一号或磷酸二氢钾每隔7～10天喷一次，共喷2～3次。
　　五、适时收获。
　　大棚牛蒡的收获，一般以立夏前后为宜，收获偏早，产量低；收获过晚肉质根易纤维化，降低品质。收获时先割掉叶片，留10～20厘米长叶柄，而后从垄的一侧深挖80～90厘米，手握基部拔出，采收后叶基部保留1.5厘米切齐，并进行分级：长度65厘米以上无侧根的为一级，长度在40～64厘米之间无侧根的为二级，其余为等外品，每捆2.54～3.0公斤/束成捆出售。