一、选种。选择出芽率高，芽眼饱满，大小适宜，色正，无病虫的白肉姜。最好将整块姜按每个芽眼掰开播种。

　　二、催芽。将按芽眼掰开的生姜立即蘸上一层草木灰消毒，选晴天晾晒1天，并翻动1～2次。然后将姜种叠排堆在室内（堆高不超过10厘米），适量喷水，上盖细沙。堆内温度保持25℃。待部分姜芽还未生根，即可播种。

　　三、排种。将水泥板按层距50厘米排列，四周用砖砌围墙作为基床，用保湿性好的肥沃细沙作床土，床底平铺5厘米厚的细沙，芽眼朝上排好姜种。每平方米排放姜种20千克～25千克，上盖5厘米厚的细沙。

　　四、喷水。姜种排好后立即喷水，水量以湿透床土为宜。在多数姜芽出土时，根据床土干湿情况喷第二次水，水量以湿透沙土为宜。整个生育期间既要保持床土湿润，又不能积水，室内空气相对湿度保持80%～90%。喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不少于5厘米。

　　五、调温。姜芽生长的适宜温度为23～30℃。为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温掌握在25～28℃，姜芽出土后，苗高30厘米前保持在28～30℃，以后保持在25℃。温度低时加盖薄膜、稻草等覆盖物增温，温度高时打开门窗以及向地面和空间喷水以降温。

　　六、通风。姜种上床初期，室内一般不通风；出芽后，特别是采收前几天，则根据芽苗长相适当通风换气，以提高芽苗质量。

　　七、采收。姜种上床后40～45天，芽苗高30厘米时采收。用短把铁锹将姜块取出，将姜块上的芽苗掰下即可。

　　八、加工。将掰下的姜芽摘掉须根，将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净芽苗上的泥土，用直径1厘米的角形环刀套住芽苗，转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2.5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即得软化姜芽成品