山鸡体型略小于家鸡，其抗病力、集群性强，耐高温、抗严寒，采食量小、性情活跃；肉质坚实且细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量比家鸡高，而脂肪和胆固醇含量则比家鸡低。在中医食疗上，它有防病治病的作用，能补气，祛痰止咳。

　　一、雏山鸡的饲养
　　1．适时开食，精心喂养。雏鸡出壳12小时后，有啄食行为时，可先喂一些糖水。喂水1-2小时后再开食，第1天开食可喂玉米粉拌熟鸡蛋（100只雏鸡每天加3-4只鸡蛋），将饲料撒在塑料布上，让鸡采食。从第3天起即可喂25％以上粗蛋白的全价料，配方为：黄玉米36％，小麦粉2％，豆饼37％，鱼粉 15％，草粉2％，酵母粉3％，植物油2％，骨粉1％，贝壳粉1.1％，食盐0.4％，添加剂0.5％。开始时，每隔2-3小时喂1次，4-14日龄每天喂6次，15-28日龄每天喂5次，4周后，每天喂3-4次即可。开食的同时，供给充足的清洁饮水。
　　2．保证育雏温度。雏鸡1-3日龄时为35-34℃，4-5日龄时34-33℃，6-8日龄时33-32℃，9-10日龄时32-31℃，11-14日龄时31-28℃，15-20日龄时 28℃，21-28日龄时27-24℃，２9-35日龄时24-21℃，36-42日龄时21-19℃，以后为常温。室内相对湿度以控制在55％～65％为宜。
　　3．适宜密度。在网上平养或箱上育雏时，每平方米1-10日龄饲养50-60只，11-20日龄30-40只，30-40日龄时20只，45-60日龄时10只。
　　4．及时断喙。山鸡非常好互相啄斗，因此在10-14日龄可进行第1次断喙，到1月龄时，给戴鼻环，一直戴到4月龄出售。如留种，还要更换成种鸡鼻环，而防止啄癖，效果很好。
　　5．加强管理。雏鸡易受外界环境的影响而产生惊群等，因此操作动作要轻，保持环境安静，减少惊扰及预防兽害。

　　二、育成期的饲养管理
　　山鸡幼雏至性成熟前称为育成期。
　　1.饲养方式。采用简易平养，即舍内地面垫料，外设运动场，运动场与舍内门、窗均设网罩，以防山鸡逃逸。
　　2.饲养管理。每天饲喂3次，第一次尽量安排早，最后一次安排在黄昏前1小时。作种用的育成山鸡配合饲料中的能量水平和粗蛋白水平应比肉用山鸡略低，喂量为肉用山鸡日喂量的90％即可。在饲养过程中，一是设置砂砾盒，任其自由啄食；二是保证饮水的清洁，充分供应，特别是在采食干粉饲料时，更应重视饮水的供给，不论白天、晚上饮水器内都应加满水。在8-9周龄时进行第二次断喙，以后再隔4周左右进行一次修喙，防止啄癖。日粮配合：黄玉米48％，小麦粉 3％，豆饼26％，鱼粉10％，麸皮3.5％，草粉和酵母粉各3％， 骨粉1.5％， 贝壳粉1.1％，食盐0.4％，添加剂0.5％。育成期最适宜的温度为18-25℃，低于17℃要加温，高于25℃则应减少密度，加强通风。到11周龄时，每平方米密度为 3-4只，随着日龄的增加，密度减少到每平方米2-3只为宜。要注意控制体重，防止过肥。为保证其繁殖期能获得较高产蛋率和受精率，要注意减少日粮中蛋白质喂量和能量标准，增加纤维和青绿饲料喂量，减少饲喂次数，增加运动。

　　三、成鸡的饲养管理
　　山鸡一般养至20周龄时，称为成鸡。其日常管理应注意以下几点。
　　1.注意营养调控，增加动物性蛋白质喂量。
　　2.日粮配合：黄玉米50％，小麦粉4％，豆饼20％，鱼粉6％，麸皮6％，草粉5％，酵母粉3％，骨粉3％，贝壳粉2.1％，食盐0.4％，添加剂0.5％。
　　3.帮助种鸡群及早确立“王子雉”地位。山鸡进入繁殖期即可进行放对配种，待雄雌鸡合群后，雄鸡间出现强烈争偶，斗架胜利者即为“王子雉”。一旦“王子雉”确定后，这群山鸡就安定下来，最好人为地帮助确立“王子雉”的优势地位，使之早选王，早稳群，减少死亡，有利交配。
　　4.设置产蛋屏障和安放产蛋箱。在种鸡舍内以红砖砌成“王”字形、高50厘米的“屏障”，一可为非王子公鸡提供与母鸡进行交尾，二可作栖架使用。其次是在鸡舍内四周安放产蛋箱，用木质箱、竹篓均可，在箱内放置稻草等作垫料，以减少产蛋的破损。发现破蛋应及时将蛋壳和内容物清理干净，不留痕迹，以免造成啄蛋癖。
　　5.有计划地对雄山鸡实行轮换制，提高种蛋受精率。
　　6.保持环境的相对稳定。做到定人员、定时间、定管理程序；出入鸡舍要轻，注意经常检查，修补鸡网，以防野生动物惊吓骚扰鸡群；注意关好门，防止跑鸡。
　　7.搞好舍内外环境卫生。严格防疫、消毒制度。按防疫、消毒制度要求进行各种日常操作，每日清扫一次鸡舍。山鸡有打洞的习性，在每天扫鸡舍时要修好，注意环境内外卫生，杂草要及时拔掉；定时杀灭蚊、蝇、鼠。按规定清洗并消毒饲料桶、饮水器。鸡舍门口设消毒池，消毒液每２天更换一次，出入鸡舍一定要走消毒池。
　　8.做好夏季防暑降温工作。山鸡虽然适应性很强，但在6-7月份天气炎热，又是阳光直接照射，会影响种鸡的性活动，使蛋的受精率下降，因此必须采取搭凉棚、洒水等降温措施。