如果施肥不当或施肥过多都会给蔬菜生产带来不良影响。蔬菜生长中常见的几种肥害有：
脱水型肥害由于一次性施用化肥过多，或施用浓度过大，或土壤水分不足，施肥后，土壤内肥料浓度大，引起蔬菜细胞内水分反渗透，造成蔬菜脱水，往往使蔬菜出现萎蔫，像霜打或开水烫的一样，轻者影响蔬菜正常生长发育，重者造成死亡。
烧伤型肥害有的化肥，如碳铵在气温比较高的情况下施用，容易产生大量氨气，烧伤蔬菜叶片，轻者蔬菜下部叶尖发黄，重者全株赤黄枯死。有的棚室内施用未腐熟的鸡粪也会导致烧根、烧苗现象。
毒害型肥害有些化肥如石灰氮，如果施用不当(直接施用)，会在土壤中转化，分解过程中产生一种有毒物质，毒害蔬菜根部。
要想既使蔬菜及其根系不受肥害，又要最大限度提高地力，促使蔬菜长势旺盛获得高产，就要讲求平衡施肥。平衡施肥是指农作物的所有植株，都能够按一定比例、数量合理地吸收取其健壮生长所需要的各种养分。同时也意味着作物从土壤中获取的养分，予以施肥、空气和水等形式返还给土壤的养分保持均衡使作物既高产，土壤又不板结。